Курча-тютюну: рецепт
Взагалі, звичне для всіх назву «курча-табака» не зовсім вірне. Правильна назва цього традиційного кавказького страви - «курча тапака», отримало воно його в честь особливої сковороди - тапи, в якій його готували.
Курча-тютюну, рецепт приготування якого простий у виконанні, може зайняти почесне місце, як на святковому, так і на повсякденному столі. Це ароматне і соковите блюдо відмінно поєднується з багатьма соусами і гарнірами.
Для приготування вам знадобиться:
- курча вагою 700-800 г .;
- бальзамічний оцет;
- базилік;
- кінза;
- часник;
- сіль;
- чорний перець;
- рослинна олія;
- вершкове масло.
оброблення тушки
Тушку курчати необхідно промити і розрізати по хребту. Багато господинь роблять помилку, розрізаючи курчат по грудях. В цьому випадку пошкоджена м`якоть м`яса втрачає велику частину соку під час приготування, а грудка стає сухою. Отже, розрізаного по хребту курчати необхідно розпластати шкірою вгору і злегка відбити, так м`ясо краще прожарітся.
маринад
Тепер необхідно приготувати маринад. Для цього дві столові ложки бальзамічного оцту слід змішати з двома ложками рослинного масла, двома пучками солі і дрібкою чорного перцю. При використанні свіжої зелені її необхідно промити і дрібно нарубати. Зубчик часнику необхідно розчавити. Підготовлені для маринаду інгредієнти необхідно змішати і залишити настоятися пару хвилин. Разделанную тушку необхідно змастити отриманою сумішшю, помістити в пакет і промаринувати годину-півтори.
жарка
Тепер прийшов час власне приготування курчати. Варто заздалегідь подбати про посуд, в якій блюдо буде смажитися, так як приготувати курчати-табака без вантажу неможливо. Можна використовувати сковороду з плоскою кришкою без ручки і каструлю з водою в якості преса.
Смажити курчати-табака найкраще на суміші рослинного і вершкового масла. Тушку необхідно помістити на розігріту сковороду, придавити гнітом і смажити 15 хв., Потім перевернути на іншу сторону і смажити ще стільки ж часу також під гнітом.
сервіровка
Подавати на стіл курчати-табака можна з білим соусом, приготувати який досить просто. Для цього необхідно змішати кілька ложок нежирної сметани з рубаною зеленню і чорним перцем, можна розвести соус невеликою кількістю м`ясного бульйону.
Інший рецепт маринаду
Блюдо це дуже універсально, тому як зробити курчати-табака можна з абсолютно іншим маринадом, а значить, і смак у нього буде абсолютно інший. Любителям пікантних страв припаде до смаку червоний маринад.
Для його приготування потрібно:
- 3 столових ложки червоного сухого вина;
- 1 чайна ложка аджики;
- сіль;
- щіпка пекучого перцю;
- зубчик часнику.
Для приготування червоного маринаду необхідно подрібнити часник і змішати його з іншими інгредієнтами. Подальша технологія приготування страви залишається незмінною.
До курчаті тютюну, приготовленого з червоним маринадом, відмінно підійде томатний соус. Для його приготування необхідно довести один стиглий томат до пюреобразного стану, додати трохи солі, цукру і рубаною зелені.
Який би варіант приготування курчати-табака ви не вибрали, результат не залишить байдужим вас і ваших близьких!
