Як запекти курку?

Запечена цілком курка - одне з тих небагатьох страв, які просто не можуть не вийти. Навіть сама недосвідчена господиня впорається з її приготуванням. Готувати курку таким чином одне задоволення - клопоту майже ніяких, матеріальних витрат теж небагато, а в результаті виходить не тільки вельми смачне, але і дуже красиве блюдо, яке не соромно поставити на стіл навіть в особливий святковий день. І це ми поки що говоримо тільки про курку, приготовленої найпростішим способом - всього лише змащеній маслом і посипаною перцем і сіллю. А якщо замаринувати її належним чином і нафарширувати рисом з родзинками і горіхами - царський блюдо вийде, та й годі!

Як запекти курку: варіанти

Курка в натуральному вигляді

Курку можна запекти в натуральному вигляді. Для цього курячу тушку треба тільки посипати сіллю і прянощами і змастити маслом або деякий час витримати в маринаді і після цього запекти тим чи іншим чином.

Курка з гарніром

Курку можна запекти разом з гарніром. Як гарнір найчастіше використовують крупно нарізаний (або цілий) картопля, цибуля, морква, баклажани або інші овочі. Таким чином зазвичай запікають курку в рукаві або в глибокій жаровні.

фарширована курка

Перед запіканням курку можна нафарширувати. Фарширування - досить складний і трудомісткий процес, але результат вартий витрачених зусиль. Фарширована курка - прикраса будь-якого святкового столу. Найпоширеніші варіанти фаршу для курки: рис з родзинками (чорносливом, курагою) і орехамі- смажені гриби з картопляним пюре і тертим сиром- смажена куряча печінка з гречаною кашею. Фарш закладають всередину курячої тушки, суворими нитками зашивають отвір в черевці і після цього запікають курку в духовці.

способи запікання

На деку в духовці

Найпростіший спосіб запекти курку - це запекти її в духовці на деку. Замість листа можна використовувати велику сковороду або будь-яку іншу неглибоку вогнетривку форму. Для запікання цим способом в змащену олією форму спинкою вниз укладають підготовлену тушку курки і ставлять форму в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Середню за розмірами курку (вагою близько 1,5 кг) запікають приблизно півтори години, час від часу поливаючи її жиром, набраними з дна форми.

У духовці в рукаві для запікання

Запікати курку в рукаві дуже просто - в процесі приготування навіть не потрібно стежити, щоб вона не пригоріла. Курка в рукаві виходить дуже соковита, м`ясо її настільки м`яке, що за смаком чимось нагадує тушковане.

Підготовлену курку закладають в кулінарний рукав, його кінці щільно зав`язують спеціальними стрічками (або затискають кліпсами), укладають курку в рукаві на деко спинкою вниз і ставлять деко в розігріту до 200 * С духовку. Якщо в рукаві немає готової перфорації, в його верхній частині голкою проколюють кілька отворів для виходу пари. Готується курка в рукаві швидше, ніж просто в духовці: середніх розмірів курка зазвичай буває повністю готова вже через годину після початку запікання. Якщо на курочку потрібна піджареної корочка, за чверть години до закінчення запікання пакет розрізають, і куряча шкіра за цей час злегка підсихає і обсмажується. Більш докладно про запіканні курки таким способом раніше вже розповідалося в нашій статті Як приготувати курку в рукаві?.

У духовці у фользі

Цей спосіб приготування курки в чому схожий на попередній, тільки курячу курка тушку перед запіканням Не обтяжують в рукав, а щільно загортають в алюмінієву фольгу. Щоб уникнути розриву упаковки, фольгу складають в два-три шари, на блискучу сторону листа укладають підготовлену крицю, складають фольгу конвертом і ретельно обжимають всі шви, щоб через них не витікав сік і не виходив пар. Потім цю упаковку швами вгору поміщають на сухий лист і відправляють його в духову шафу. Запікають курку при температурі 180-200 * С не менше ніж 1 год 20 хв. Рецепти приготування курки в фользі ви можете знайти в нашій статті Як приготувати курку в фользі.

В мультиварці

При бажанні поекспериментувати з новою мультиваркою можна спробувати запекти курка курку саме в ній. Для цього треба змастити чашу мультиварки рафінованим рослинним маслом, укласти в неї спинкою вниз підготовлену невелику курячу тушку (вагою близько одного кг) і включити мультиварку на одну годину в режимі «Випічка». Коли дзвіночок продзвенить, потрібно відкрити кришку, перевернути курочку грудкою вниз, закрити кришку і включити мультиварку в тому ж режимі ще на двадцять хвилин.

У духовці на соляної подушці

Запечена таким вельми незвичайним способом курка виходить дуже м`якою і соковитою всередині, але при цьому золотава скоринка на ній виходить такий поджаристой, сухий і хрусткої, як ні в якій іншій курки, приготовленої іншим чином. На відміну від всіх інших способів приготування, про які говорилося вище, цей чудовий рецепт запікання курки поки ще маловідомий, тому розповімо про нього детальніше.

Складові:

Молода дебела м`ясиста тушка курки з неушкодженою шкірою вагою 1,5 кг - 1 штука;
Сіль кухонна грубого помелу - 1-2 кг;
Олія рафінована - 1 столова ложка;
Прованські трави і мелений чорний перець - за бажання.

Процес приготування:

Ретельно огляньте курячу тушку, пінцетом видаліть залишилися в ній підстави пір`я і, якщо треба, обсмолила тушку над газовою плитою.
Добре вимийте курку зсередини і зовні і почекайте, поки з тушки стече вся вода.
Ретельно насухо витріть курячу тушку паперовими рушниками - від того, наскільки добре ви її обсушити, багато в чому буде залежати якість засмаженою скоринки.
Протерту насухо курячу тушку змастіть рослинною олією. Курка не соліть!
При бажанні натріть курку прованськими травами і перцем. Якщо ж хочете приготувати дієтичну запечену курку з натуральним ароматом, цей пункт пропустіть.
Кінчики крилець оберніть фольгою, щоб вони не пригоріли, ніжки зв`яжіть натуральної мотузкою - тоді вони не будуть розчепірювати під час смаження.
На деко насипте товстий шар солі (товщина його повинна бути не менше 1,5 - 2 см).
Увімкніть духовку і нагрівайте її до 180 градусів.
Покладіть курку спинкою вниз на соляну подушку.
Поставте деко з курочкою в духовку і запікайте її там не менше однієї години. Після цього перевірте готовність курки - проколіть товсту частину курячого стегна дерев`яною зубочисткою. Якщо вона входить в м`ясо дуже легко, а з місця проколу виділяється крапля абсолютно прозорого соку, значить, курка повністю готова. Якщо ж ні, то потримаєте курку в духовці ще 10-15 хвилин і знову перевірте готовність.

Важливі нюанси: курку не треба переворачівать- після закінчення приготування її потрібно відразу ж зняти з соляною підкладки, але робити це слід вкрай обережно, так як всередині курячої тушки накопичується багато киплячого соку.

Для всіх, хто сумнівався в правильності рецепта відразу скажемо: курка не буде занадто солоної незважаючи на все те велика кількість солі, яке потрібно насипати на деко

Ще один цікавий рецепт приготування курки ви можете знайти в нашій статті Запечена курка з картоплею в вершках.