У яких продуктах міститься клітковина?
Клітковина практично не засвоюється, але в той же час є цінним джерелом необхідних вітамінів і калію, покращує діяльність кишечника, підтримує нормальний баланс кишкової флори, попереджає дисбактеріози, очищає шлунок, сприяє виведенню з організму шкідливих речовин, сприяє зниженню рівня холестерину. Тому в раціон просто необхідно включати продукти, що містять клітковину.
Клітковина є грубі рослинні волокна, в тваринної їжі вона не міститься. У яких продуктах міститься клітковина в найбільшому процентному співвідношенні?
- В першу чергу, це висівки зернових. Ефективними джерелами вважаються курага, інжир, чорнослив, зрілі боби, горіхи.
- Багато клітковини міститься в цільнозернових продуктах, коренеплодах (особливо в шкірці), в різних сортах капусти (брокколі, цвітна капуста і т.д.), перці, огірках, а також в свіжої зелені.
- На третьому місці знаходяться різноманітні фрукти (як і в коренеплодах, найвищий відсоток клітковини саме в шкірці), кабачки, баклажани, гарбуз, томати та інші овочі.
Дуже мало клітковини в наступних продуктах: обдирного зерно (манка, рис), макарони, біле борошно. Вся клітковина, яка перебуває в цілісному зерні, втрачається при обробці. Наприклад, в 20 грамах цільнозернового хліба стільки ж клітковини, скільки в 100 грамах звичайного білого.
Втрачається клітковина і при приготуванні соків. В одному апельсині цієї речовини стільки ж, скільки в соку з чотирьох фруктів.
Зовсім не містять клітковини: риба, птиця, м`ясо, яйця, мед, молоко, масло, цукор, жири і всі продукти тваринного походження.
Варто також відзначити, що кількість клітковини зменшується при тривалому варінні овочів, тому краще використовувати гасіння, приготування на пару, легке обсмажування. А ось при сушінні та консервуванні процентний вміст клітковини залишається незмінним.
