Як варити щі?

Щи - це російське національне блюдо. З`явилося воно приблизно в 9 столітті, по крайней мере, цим часом датовані перші згадки про щах. У наші дні відомо величезна кількість рецептів, як варити борщ: з використанням кислої капусти, щавлю і навіть з додавання розсолу.

Як варити свіжі щі

Перед тим як почати варити свіжі щі, переконайтеся в наявності у Вас наступних інгредієнтів:

Приблизно 600 грамів яловичини на кісточці;
1 морква середнього розміру;
Велика цибулина;
1 червоний перець (бажано болгарський);
Томатна паста (небагато, нам знадобиться лише 1 столова ложка);
5-7 картоплин;
350 грамів свіжої капусти;
Банку квасолі;
Сіль і спеції: перець, лавровий лист;
Свіжа зелень: цибулю, кріп.
Також пара часточок часнику і сметана для заправки вже готових щей.

Отже, інструкції, як правильно варити борщ з цього набору юного кухаря. Як ви вже помітили, ми будемо варити щі з використанням яловичини. Беремо цю саму яловичину, ретельно миємо, варимо. При закипанні води стежте за піною, знімайте її. Варити яловичину необхідно півтори-дві години на повільному вогні, так вона стане м`якою і легко відстане від кістки.

Паралельно з варінням м`яса ми займаємося засмажкою. Очищаємо моркву, цибулю, дрібно нарізаємо або натираємо на крупній тертці - на ваш розсуд і так, як вам зручніше. Розігрійте сковороду, налийте в неї соняшникової олії. Викладіть нарізану моркву з цибулею на поверхню. Туди ж помістіть дрібно нарізаний болгарський перець. Обсмажувати необхідно до утворення золотистої скоринки, будьте пильні, не дайте зажарки пригоріти. Після закінчення додайте столову ложку заздалегідь приготовленої томатної пасти, обсмажте разом з нею ще 1.5-2 хвилини.

Не забули, ми варимо борщ? А які будуть щі без картоплі? Правильно, погані, тому ми починаємо обробляти картоплю. Моєму її, чистимо від шкірки, ділимо на дві купки. Першу ріжемо кубиками, другу цілком поміщаємо в каструлю до м`яса і варимо.

Капусту позбавляємо від необхідності носити верхні листки. Потім, взявши обробну дошку і озброївшись гострим в будинку ножем, шаткуємо її в лахміття. Порубати, як капусту, в загальному.

Дістаємо м`ясо з бульйону, видаляємо з нього кістки, ріжемо його на невеликі шматочки. Потім відправляємо м`ясо назад в каструлю. Варити щі - довгий заняття, але воно того варте, бо результат чудовий.

Нарізану картоплю тепер можна помістити в каструлю. Як тільки вода закипить, починаємо відлік хвилин. 1 ... 2 ... 3 ... 10! Час капусти і квасолі - відправляємо їх в киплячу воду.

Коли цілі картоплини зварилися (перевірити можна виделкою), дістаньте їх з «майже щей» і розімніть товкачем. Потім покладіть їх назад в каструлю і додайте зажарку, сіль і перець. Ах да, ми забули про лавровому листі - це і його зоряний час. Досить двох листочків, інакше ви зваріть щі, від яких вилиці буде зводити гіркотою.

Дайте покипіти щам ще близько 10 хвилин. Потім радимо дати їм спокій на добу. Свіжі щі Не такі смачні, як «з витримкою», це досвід поколінь дегустаторів :)

Як варити кислі щі

Що таке кислі щі? Запобіжимо непорозуміння у мас, немає, кислі щі - це не вираз обличчя. Все куди простіше, відповідь лежить на поверхні. Кислі щі - це щі, варити які треба з використанням квашеної капусти. Щоб зварити кислі щі, скористайтеся тим рецептом, що описаний вище, з тією лише різницею, що замість свіжої капусти ми візьмемо квашену. Не забудьте добре промити капусту перед приготуванням.

Ось ми і дізналися, як варити борщ. Смачного!