Що зробити з яблук?
Якщо у вас немає можливості зберігати взимку яблука в натуральному вигляді, запасіться смачними і корисними заготовками. Що зробити з яблук? Це залежить від їх сорту і ваших смакових уподобань. Рецептів консервування яблук існує безліч, кожна господиня може похвалитися унікальними рецептами, серед яких: соки, джеми, компоти і навіть соуси до м`ясних страв. Ми поділимося найпростішими і популярними з них.
сік
Замислюєтеся над тим, що приготувати з яблук? Зробити з яблук сік і заготовити цей напій на всю зиму можна при наявності соковижималки. Яблучний сік роблять з різних сортів яблук. Але сік з кислих чи терпких плодів може мати не зовсім приємний смак і викликати печію.
приготування
- Ретельно вимиті яблука розріжте на 4-6-8 частин в залежності від розміру і видаліть насінну коробочку.
- Підготовлені яблука пропустіть через соковижималку.
- Отриманий сік перелийте в каструлю і поставте на середній вогонь. Під час нагрівання знімайте піну, що утворюється.
- Доведіть сік до кипіння, але ні в якому разі не дайте йому закипіти, інакше втратите всі вітаміни.
- Розлийте сік по теплих стерилізованим пляшках, закрийте кришками і укутайте до охолодження.
Якщо сік здасться нудним, можна додати за смаком цукор. Орієнтовна пропорція 100 г цукру на 1 л соку.
компот
Для заготівлі яблучного компоту на зиму знадобляться яблука кисло-солодких сортів з щільною м`якоттю. Плоди повинні бути зрілими і мати ідеальний зовнішній вигляд. На 1 трилітрову банку приготуйте 1 кг яблук і 200 г цукру.
приготування
- Вимиті яблука розріжте на 4 частини, дрібні - на 2 і виріжте насіння, шкірку знімати не потрібно.
- Підкислити воду лимонною кислотою (3 г на 1 л води) і опустіть в неї на пару хвилин нарізані яблука.
- Помістіть яблука в банки і залийте окропом, накрийте кришкою і залиште на 1-1,5 години.
- Злийте воду в каструлю, додайте цукор, прокип`ятіть сироп 5 хвилин і залийте їм яблука.
- Засукайте банки і укутайте до охолодження.
Надати компоту аромат можна за допомогою м`яти або кориці.
варення
Альтернативою класичним варення можуть стати карамелізовані яблучні дольки. Для цього підійдуть яблука кислих сортів з твердою м`якоттю.
приготування
- Яблука промийте і наріжте часточками товщиною 1 см.
- Покладіть яблучні дольки в каструлю шарами, пересипаючи кожен шар цукром з розрахунку 700 г цукру на 1 кг яблук.
- Дайте яблукам настоятися в цукрі до ранку.
- Вранці доведіть яблука у власному соку до кипіння і проваріть на маленькому вогні 5 хвилин. Перемішувати яблука не можна, а лише топити в сиропі за допомогою ложки.
- Накрийте каструлю кришкою і залиште до вечора. Увечері і наступного ранку процедуру повторіть. До вечора другого дня сироп загусне, а яблука стануть прозорими.
- Проваріть варення 15 хвилин, розлийте по підготовленим банкам і закатати.
сушка
Сушать яблука на зиму природним способом або в духовці. Для цього підійдуть кислі і кисло-солодкі яблука, наприклад, Антонівка, Апорт, Симиренка.
приготування
- Перед сушінням розсортуйте яблука за розміром, помийте і просушіть.
- Наріжте яблука на часточки без насіннєвої коробки або поздовжньо з шкіркою і насінням (дрібні плоди). Товщина часточок повинна бути не більше 1 см.
- Щоб яблука не потемніли, опустіть їх в підсолену воду (20 г солі на 1 л води) на 2-3 хвилини, потім обсушити.
- Яблучні дольки розкладіть в один ряд на дерев`яний лист і щодня перевертайте їх. Кружечки яблук підвісьте сушитися на товстій нитки. Тривалість сушіння - до 5 днів в залежності від погоди.
При сушінні в духовці максимальна температура повинна становити + 80 ° С. Чим менше температура, тим вище якість сушіння.
мочені яблука
Правильно заготовлені яблука можуть зберігатися до наступного врожаю. Для мочіння використовуються стиглі тверді без найменших ушкоджень яблука пізніх сортів: антонівка, аніс, Тітовка. У сільській місцевості яблука вимочуються в дерев`яних ємностях, а й в скляному посуді можна зробити з яблук пікантну закуску.
приготування
- На дно стерилізованих трилітрових банок покладіть листя вишні і
чорної смородини, зверху щільно утрамбуйте вимиті яблука з хвостиками. - Для сиропу прокип`ятіть 5-7 хвилин 5 л води з 200 г цукру і 1 ст. ложкою з гіркою солі. Остудіть до кімнатної температури і залийте яблука.
- Закрийте шийки банок марлею і залиште в приміщенні на кілька днів. Що залишився сироп тримайте в холодильнику. Знімайте з яблук піну в міру появи і підливайте сироп, щоб верхні яблука не залишалися сухими.
- Коли почнеться процес бродіння, накрийте банки капроновими кришками і винесіть на зберігання в прохолодне місце. Через 2 місяці яблука будуть готові.
сидр
Напевно у вас залишилися злегка прим`яті і зіпсовані яблука. Що приготувати на зиму з них? Зробити вино з яблук можна з плодів непридатних для інших страв, головне щоб вони були стиглими і соковитими. Смак сидру буде залежати від сорту яблук.
приготування
- Зробіть з яблук сік і дайте йому відстоятися до освіти мезги і початку бродіння.
- Видаліть з поверхні мезгу і додайте цукор (для сухого вина 200-220 г на літр соку, для десертного - 300-400 г).
- Щоб виключити контакт соку з повітрям, перелийте його в скляну ємність з вузьким горлечком і встановіть водяний затвор. Процес бродіння триває 30-45 днів при кімнатній температурі до припинення газоутворення.
оцет
Як приготувати яблучний оцет? Рецепт оцту з яблук досить простий. робиться він 
з добре доспілих плодів будь-яких сортів.
приготування
- Вимиті яблука дуже дрібно наріжте, покладіть в емальовану ємність і додайте цукор з розрахунку 50 г цукру на 1 кг солодких яблук і 100 г - для кислих сортів.
- Налийте в каструлю гарячу воду на 3-4 см вище рівня яблук і залиште в теплому місці на 2 тижні, щодня перемішуючи яблучну масу.
- Процідіть і розлийте по скляних банках для бродіння. Ще через 2 тижні оцет буде готовий.
Врахуйте, що фортеця домашнього яблучного оцту трохи нижче магазинного.
