Як заморозити на зиму?

Низька температура дозволяє зберегти в овочах, фруктах і грибах всі корисні вітаміни, мікроелементи, а також зберегти чудовий смак і аромат заготовок. Це означає, що ви зможете ласувати улюбленими продуктами протягом всієї зими.

Підготовка до заморожування

Перед тим як заморозити на зиму овочі, фрукти, гриби, зробіть наступне:

Виберіть найздоровіші, щільні, якісні плоди. Ні в якому разі не гнилі, що не червиві, що не биті. Це забезпечить їхню кращу схоронність. До того ж, такі плоди стануть ідеальними інгредієнтами для десертів, перших і других страв. При цьому не варто вибирати переспілі овочі, фрукти, інакше вони можуть просто втратити форму в процесі зберігання. Що стосується того, які саме гриби, фрукти або овочі вибрати для зберігання при низьких температурах, то тут орієнтуйтеся виключно на свій смак - заморожувати можна все, що завгодно.
Ретельно промийте плоди. Розраховуйте на те, що розморожені продукти ви будете відразу використовувати за призначенням - тобто використовувати для супів, десертів, випічки та ін.
Обов`язково просушіть продукти. Найпростіше це зробити, виклавши їх на паперові рушники. Сухі плоди забезпечать більш якісну, правильну заморозку.
Розсортуйте плоди за розмірами, щоб більші не травмували більш дрібні плоди. Дуже великі овочі та фрукти варто розрізати на кілька частин - це збереже місце в морозильній камері.

Вибір тари для зберігання

Потрібно буде вибрати, у чому саме заморожувати продукти.

Пакети. В супермаркетах продаються дуже зручні пластикові пакети для заморозки найрізноманітніших розмірів. Ви зможете використовувати їх багато разів, термін придатності у них не обмежений. Часто такі пакети забезпечуються практичними застібками-блискавками. Перевага пакету в тому, що він займає мало місця, а тому буде ідеальним вибором для холодильників з невеликою морозильною камерою.
Пластикові контейнери. Вони також припускають тривале багаторазове використання. Це відмінне рішення для ніжних овочів або фруктів, грибів - такі ємності надійно захистять їх від пошкоджень. Також в контейнерах зручно зберігати соуси, фруктове пюре. Форми ємностей бувають найрізноманітніші, але ми б рекомендували використовувати квадратні і прямокутні контейнери, оскільки їх буде простіше розмістити в морозилці, ніж круглі або овальні.
Пластикові бутилки. Ці ємності призначені конкретно для зберігання перетертих в пюре фруктів. Їх можна зберігати як в чистому вигляді, так і з додаванням цукру, меду. У розмірах пляшок орієнтуйтеся на габарити морозильної камери. Зазвичай найзручнішими є ємності в 0,5-1 л.

Добре просушені плоди ви можете розсортувати двома способами - або згідно їх різновиди, або сумішами. Другий варіант буде дуже зручним для приготування компотів, супів, солодких ласощів, салатів. Вам просто потрібно буде дістати той чи інший пакет з уже готовим набором плодів і додати його в блюдо. У ємності із сумішами покладіть записки із зазначенням дати заморозки і того, які інгредієнти в ній зібрані - це позбавить від плутанини.

Замороження

Що стосується того, як заморозити на зиму плоди, то тут є два варіанти:

Розкласти плоди по пакетам / контейнерів і відразу покласти в морозильну камеру.
Викласти плоди в один шар на піддоні, тарілці або обробній дошці так, щоб вони не торкалися одне одного, помістити в морозилку на попередню інтенсивну, «штучну» заморозку. Після цього акуратно вийняти і перекласти в контейнери або пакети. При такій заморожуванні і ягоди, і гриби, і фрукти максимально збережуть свою цілісність. Також плоди буде легко відокремити один від одного.

Оптимальна температура заморозки становить від -18 до -23 градусів. Якщо ви використовуєте метод попереднього заморожування, то спочатку можна охолодити плоди при температурі в -23 градуса, а після переміщення по контейнерах виставити в морозилці -18 градусів. Цього буде цілком достатньо для того, щоб ваші запаси збереглися в чудовому вигляді аж до наступного сезону.

Якщо ж потужність холодильника не надто велика, і зовнішній блок працює тільки при температурі від 0 до -8 градусів, то зберігати овочі, фрукти, гриби і пюре з них в ній можна не більше 3 місяців.

Поради

Ягоди, персики, абрикоси і деякі інші «м`які» фрукти, а також гриби дуже ніжні, а тому досить швидко псуються. Тому їх краще заморожувати відразу після збору. В крайньому випадку, вимогливі плоди можна відправити в морозилку через добу зберігання при кімнатній температурі.
Щоб ягоди або гриби не пом`ялися в пакетах при заморожуванні, а також для більш зручного зберігання помістіть розфасовані плоди спочатку в пластикові контейнери і поставте в морозилку. Після того як вони замерзнуть, прийнявши акуратну форму, вийміть пакети і розкладіть в камері.
Гриби після розморожування інтенсивно атакують різні мікроорганізми, які можуть швидко зіпсувати продукт. Щоб цього не сталося, розморожувати гриби шляхом переміщення їх з морозильної в звичайну холодильну камеру.
Ви можете складати фрукти, овочі і гриби як цільними плодами, так і порізавши їх шматочками. Останній варіант хороший тим, що ви зможете повністю виключити заморозку неякісних плодів (червиві, гнилих), які зовні залишаються привабливими, але мають зіпсовану серединку.
Намагайтеся не поміщати в контейнер / пакет занадто багато плодів - вони будуть гірше заморожувати через надмірну товщини шару, а значить, зберігатися будуть гірше. Краще розкласти їх в пару шарів.
Якщо у вас холодильник нового покоління, з глибоким заморожуванням, то овочі і гриби можна класти в супи, салати і другі страви без попередньої розморозки.
Врахуйте, що повторно заморожувати ні фрукти, ні овочі, ні ягоди, ні гриби, ні суміші-пюре з них не можна! Відтанув, вони стають об`єктом впливу мікроорганізмів, а значить, подальше ефективне збереження в морозилці буде неможливо. Розраховуйте порцію плодів в пакеті / контейнері так, щоб потім не довелося викидати надлишки.

Інші секрети правильної заморозки плодів на зиму ви знайдете в наших статтях: