Як приготувати бешбармак?
Бешбармак - це традиційне середньоазіатську блюдо, яке в перекладі означає "п`ять пальців". Таке дивне назва легко пояснити: багато народів Середньої Азії і по сей день вважають за краще столових приладів власні руки. Так що це цікаве блюдо професійні кулінари радять їсти саме за допомогою пальців. Але навіть якщо ви залишитеся вірними хорошим манерам, це не завадить вам оцінити одне з кращих страв середньоазіатської кухні. Головне - знати, як правильно приготувати бешбармак.
Інгредієнти для бешбармак
На сьогоднішній день можна знайти сотні різних рецептів приготування бешбармака. Його готують і з куркою, і з рибою, і картоплею. Однак класичний рецепт страви передбачає наявність тесту і м`яса трьох видів: конини, баранини і яловичини. Правда, конина доступна далеко не для всіх, тому найчастіше бешбармак готують з яловичини і баранини, а іноді тільки з одного виду м`яса.
Для приготування традиційного бешбармака вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 2,5 кг яловичини та / або конини;
- 1-1,2 кг баранини;
- 3 яйця;
- 3 склянки пшеничного борошна вищого сорту;
- 3 цибулини середньої величини;
- 1 пучок зеленої цибулі;
- половина чайної ложки запашного чорного перцю;
- сіль за смаком.
Як приготувати бешбармак: рецепт
підготовка м`яса
М`ясо для цієї страви рекомендується готувати заздалегідь, найкраще за добу до варіння. Слід надрізати шматки уздовж волокон майже до кістки і гарненько натерти великої кухонною сіллю. Після цього м`ясо потрібно скласти в зручну посуд, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник до наступного дня.
Перед приготуванням м`ясо слід ретельно промити, скласти у велику каструлю або казан, залити холодною водою і поставити на вогонь. Дуже важливо не пропустити момент, коли вода почне кипіти, щоб встигнути зняти піну. Після цього вогонь під каструлею потрібно зменшити до мінімуму і варити м`ясо протягом 2,5-3 годин. Після 2 години варіння додають сіль.
приготування тесту
Поки м`ясо вариться, слід замісити тісто. Для його приготування змішують 3 склянки борошна, 3 яйця і 0,5 чайної ложки солі. Тісто має вийти досить крутим, як для локшини. Готове тісто слід затягнути харчовою плівкою і прибрати на півгодини.
Коли м`ясо звариться, його потрібно дістати з бульйону і відкласти, а бульйон процідити, щоб він став абсолютно прозорим.
Тісто необхідно розкачати на дуже тонкі пласти і накрити їх рушником, щоб не пересохли. М`ясо потрібно нарізати на невеликі шматки.
приготування соусу
Настав час перейти до приготування соусу. Лук треба нарізати півкільцями, посолити і поперчити і поставити на вогонь в глибокій сковороді. З бульйону слід зняти жир за допомогою ополоника, додати його в лук і залишити підливу нудитися на повільному вогні.
За цей час розкатані пласти тіста потрібно нарізати прямокутниками або ромбами (останній варіант виглядає гарніше) розміром з гірчичник.
Бульйон потрібно розділити на дві частини. Одну відкласти, а в другу додати окріп і досолити при необхідності. У неї поміщають ромбики або прямокутники з тіста. Бажано варити їх в два прийоми, щоб вони не злиплися. Варитися тісто має протягом 4 хвилин після закипання. Після цього його викладають на велике блюдо з допомогою шумівки.
На шматочки тіста кладеться нарізане м`ясо, а зверху додається готовий соус з цибулею і жиром. Прикрасити блюдо рекомендується дрібно нарізаною зеленою цибулею. Подавати його слід в гарячому вигляді.
Після обіду зазвичай подають решту бульйону в піалах, іноді прикрашаючи зеленню кропу (необов`язково).
Цікаві нюанси приготування цієї страви ви знайдете в нашій статті Як готувати бешбармак.
