Як приготувати хінкалі?
Хінкалі - це відоме блюдо кавказької кухні, яке вже давно завоювало визнання і в Росії. Незважаючи на те, що нерідко дане блюдо порівнюють з пельменями, техніка і деякі особливості приготування хінкалі істотно відрізняються від рецептів пельменів. У даній статті розповідається, як приготувати хінкалі за традиційним кавказького рецептом, а також як роблять листкові хінкалі.
Як приготувати хінкалі традиційні
Для приготування справжніх хінкалі підійде наступний рецепт:
- на дошку висипати 3 склянки просіяного борошна, зробити в ній поглиблення, розбити туди яйце і додати сіль, потім поступово воду (1 склянка), замішуючи тісто;
- коли тісто готове, потрібно залишити його на півгодини і зайнятися приготуванням фаршу;
- для нього підійде 0,5 кг рубаної свинини або по 300 г свинини і нежирної яловичини, яку можна як подрібнити за допомогою великої насадки м`ясорубки, так і ножем;
- до м`яса додати дрібно нарізану цибулю (2 шт), часник (4 зубчики), зелень кінзи, сіль і перець за смаком;
- після приготування фаршу в нього вливається таку кількість води, яке він здатний увібрати;
- тісто розкочується пластом, на ньому робляться гуртки за допомогою склянки, кожен гурток потрібно розкачати в корж, в центр якої кладеться 1 столова ложка фаршу;
- потім тісто по краях збирається в вузлик, в колі якого повинні утворитися складки (в ідеалі їх кількість не менше 15);
- на вогні у великій каструлі доводиться до кипіння підсолена вода, в неї необхідно акуратно опустити хінкалі, тримаючи їх за хвостики;
- при середньому вогні блюдо вариться близько 15-20 хвилин.
Як зробити хінкалі листкові
Для приготування листкового хінкалі потрібно дріжджове тісто на воді.
- для нього замішують 1,5 кг борошна, 1 л води, 1 столову ложку солі і пакетик дріжджів, потім залишають на годину в теплому місці, щоб тісто піднялося;
- потім 2 жмені горіхів і 1 цибуля нарізають дрібно, солять і обсмажують в оливковій олії (4 столові ложки);
- тісто ділять на 3 рівні частини і розгортають тонко, після чого на кожен лист викладається третину начинки з горіхами і загортається у вигляді рулету;
- рулети розрізаються на шматочки, 2 см завтовшки, і защипують з одного боку, потім їх слід залишити в теплому місці на годину.
Такі хінкалі можна варити як в каструлі з водою (10-15 хвилин), так і на пару близько півгодини. Найчастіше подають їх в одній страві з вареної бараниною або ж з іншими видами м`яса. Крім того, листкові хінкалі також можна піднести в якості окремого страви з будь-яким соусом (наприклад, сметанним або часниковим з помідорами).
