Як приготувати смачний плов?

Особливим способом приготований рис перетворюється в унікальне і дуже смачна страва - плов. Про популярність цієї страви можна говорити довго. Але найкраще про це може розповісти велику кількість різновидів, яке виникло за тривалий час його існування: з бараниною, яловичиною, свининою, курятиною. Морський, пісний, вегетаріанський, овочевий, фруктовий, червоний ... Його «націоналізували» багато народів: азербайджанська, вірменська, узбецький, туркменський, італійський ... І навіть окремі міста залишили свій відбиток. Існує самаркандський і ферганський рецепт смачного плову.

Класичний рецепт страви завжди складається з м`яса, моркви, жиру (масла), рису, ріпчастої цибулі і спецій. Існує багато способів приготування, але найсмачніший плов неможливо приготувати без казана. Далі розглянемо традиційний метод, поширений у багатьох країнах Середньої Азії. Перед тим, як приготувати смачний плов, слід придбати всі необхідні інгредієнти.

Старанно вимитий гарячою водою казан поставити на сильний вогонь.
Після 5-7 хвилин розігріву вливаємо в нього приготоване рослинне масло (450гр.).
Розігрівати казан слід до появи випаровування жиру (приблизно 8-10 хвилин).
Нарізаний товстими кільцями цибулю (товщина кільця близько 5мм- 0,5кг) опускаємо в казан і активно перемішуємо. Кришку поки не використовуємо. Лук повинен придбати золотистий відтінок. Це важливий етап приготування: цибулю багато в чому впливає на смакові характеристики страви. Він повинен бути добре обсмажена, але ні в якому разі не повинен підгоріти.
У підсмажену цибулю опускаємо кубиками (близько 4 см) порізане м`ясо (1,5 кг). Продовжуємо смажити на сильному вогні близько десяти хвилин, поки м`ясо не придбає кольоровий темнувато скоринки.
Тепер можна покласти соломкою порізану моркву (1кг) і продовжувати смажити хвилин 10-15.
Виливаємо окріп з таким розрахунком, щоб вода перекрила вміст казана, але не перевищила його. Отримана суміш називається зирвак.
Тільки тепер зменшується вогонь до мінімуму. Вміст має кипіти. Додаємо дві ложки солі і приготовані спеції (50гр.).
Процес варіння триває 15-30 хвилин до повної готовності м`яса. Вміст час від часу слід перемішувати.
Тепер зірвак можна спробувати. Він повинен бути гіркувато-солоний. Не варто побоюватися пересолу: з цією проблемою відмінно впорається рис.
Засипаємо рис (1,5 кг), вирівнюємо шумівкою і заливаємо окропом на 1,5 см вище рівня зерен. Вогонь встановлюється на всю потужність.
Чи не помішуючи вміст, варимо до тих пір, поки рівень води не впаде нижче рівня рису.
Спробувавши на смак, визначаємо ступінь готовності рису. Якщо він жорсткий, додаємо окріп і продовжуємо варити до напівготовності. Важливо зловити той момент, коли вода випарується, а рис буде готовий наполовину. Тільки так можна зробити смачний плов.
Ось тоді збиваємо вогонь до мінімуму, збираємо рис гіркою в центрі і накриваємо мискою, краї якої не повинні діставати до стінок казана 1-2см. Нудитися таким чином блюдо буде протягом 10-15 хвилин, поки рис не буде повністю готовий.
Вимикаємо вогонь і не знімаємо кришку ще протягом 10-15 хвилин.
Після закінчення часу знімаємо кришку, виймаємо тарілку і рівномірно перемішуємо весь вміст.

Якщо Вам вдалося приготувати правильно рис, то дуже смачний плов гарантований. Якщо ж рис вийшов сирої або переварений, то сьогодні не Ваш день і коштує спробувати зробити це наступного разу.