Як приготувати відбивні зі свинини?
М`ясні страви служать прикрасою святкового столу. Традиційним їх представником є свинячі відбивні, апетитний вигляд, вишуканий аромат і чудовий смак яких, є гордістю кожної господині. Як приготувати відбивні зі свинини, щоб вони були соковитими, ніжними і в той же час неповторними? Є кілька порад, до яких варто прислухатися.
класичний рецепт
Із самої назви страви слід, що при його приготуванні, нарізані шматочки свинини товщиною 1-1,5 см, спочатку потрібно відбити з двох сторін спеціальним молоточком з зубчиками, щоб м`ясо стало ніжніше. Основні правила вибору м`яса можна прочитати в статті Як посмажити свинину на сковороді. Відбите м`ясо потрібно посолити і поперчити, обваляти в борошні з двох сторін, а потім в клярі - збиті яйця, можна з молоком. Потім шматочок знову варто ще раз обваляти в борошні і посмажити на розігрітій олії по 3 хвилини з кожного боку до появи рум`яної скоринки. Після цього смажені шматочки краще згасити на маленькому вогні 10 хвилин, і страва готова. Потрібно додати, що роблять відбивні і з іншого м`яса, наприклад, яловичини, про що можна прочитати в статті Як приготувати відбивні.
Рецепти з родзинкою
Панірування замість борошна
Але наведений вище рецепт цієї страви у багатьох кухарів зазнає деякі зміни. Щоб зробити відбивні зі свинини більш пікантними, радять відбиті шматочки змастити гірчицею і натерти часником, а замість борошна обваляти їх в панірувальних суміші з сухарів, перцю, майорану, чилі і базиліка.
Оригінальна технологія відбивання
Ще в одному рецепті, щоб приготувати смачні відбивні зі свинини, акцент робиться на технологію відбивання м`яса. Для того, щоб воно не втратило ні краплі соку, спочатку його загортають в харчову плівку, а потім відбивають, але не молоточком з зубчиками, а плазом, щоб не порушити структуру волокон. Тоді при смаженні свинина не втрачатиме сік. При цьому, таке м`ясо не рекомендують гасити, а тільки смажити по кілька хвилин з кожного боку до появи соку, і перевертати. І так до появи скоринки.
Останній акорд в духовці
Також вже посмажені відбивні можна покласти в розігріту духовку на 8-10 хвилин. І разом з цим на деко під м`ясо коштує покласти тонкі кільця цибулі. Рецепт можна доповнити, прикрасивши відбивні зверху скибочками помідорів, листочками зелені, грибочками або тертим сиром. Це додасть не тільки візуальної естетики, а й смакової екзотики.
Подають свинячі відбивні зазвичай з гарніром або зеленню. Але, це, звичайно, не єдине блюдо зі свинини - їх безліч. Як приготувати деякі з них, можна прочитати в статті Що приготувати зі свинини швидко.
