Як приготувати пишні котлети?
Котлети - страва настільки повсякденне, що кожній людині, їх не готував, здаються простими у виконанні. Однак дуже багато господинь уникають балувати домашніх цією стравою, оскільки не знають, як приготувати пишні котлети. Як показує їх сумний досвід, просто перемолоти хліб, м`ясо і цибулю недостатньо, щоб блюдо заворожувало своїм смаком. Більшість помилок відбуваються саме на стадії підготовки фаршу. Їх ми і розберемо, а з тонкощами смаження котлет можна ознайомитися в статті Як смажити котлети.
Пишні котлети з фаршу
Існує кілька правил, які обов`язково слід дотримуватися.
- М`ясо повинно бути свіжим або охолодженим. Якщо використовується заморожене, треба дочекатися його повної розморожування природним шляхом.
- Бажано брати два різновиди м`яса - так виходять більш пишні котлети з фаршу. Найбільш вдалим є поєднання яловичини і свинини 1: 1.
- Половина лука пропускається разом з м`ясом через м`ясорубку, друга - дрібно робиться і обсмажується. Буде набагато соковитіше!
- Хліб (або батон) пускається в фарш тільки підсохлий, вчорашній, інакше котлети вийдуть мокрими і будуть розвалюватися. Відмочувати його краще в молоці.
- І найголовніше: фарш треба «відбити». Тобто скласти в пакет, щоб не летіли бризки, і кілька разів з усіх боків грюкнути кульком по столу - пишні котлети з фаршу будуть вам гарантовані.
печінкові котлети
Печінка сама по собі має більш м`яку структуру, ніж м`ясо, в результаті чого фарш з неї виходить рідкуватий. Для того щоб вийшли пишні печінкові котлети, досвідчені кулінари радять в перемелені основу ввести вівсяні пластівці (2 столові ложки на 400 г печінки). Їх наявність не відміняє присутності хліба. Пластівці вберуть при набуханні зайву вологу - і у вас вийдуть розкішні, пишні печінкові котлети.
Про приготуванні інших варіантів котлет можна почитати в статті Як готувати котлети.
