Як їсти печінку?
Печінка хоч і вважається всього лише м`ясним субпродуктом, за своїми смаковими якостями і поживної цінності не поступається самому відбірного м`яса, а за змістом корисних мікроелементів та вітамінів навіть перевершує його. Особливо багата печінка каротином і вітаміном D, а також вітамінами групи В. У її складі багато повноцінних легкозасвоюваних білків і корисних мікроелементів, таких як залізо, цинк, фосфор і магній. Тому дієтологи рекомендують вживати печінку хворим на атеросклероз і діабет, а також людям з ослабленим зором і страждають серцево-судинними захворюваннями.
Однак печінка не тільки корисний і лікувальний продукт. Правильно приготовлена печінку - це справжній делікатес, причому зробити з неї кулінарний шедевр цілком під силу навіть починає домогосподарці.
Чого тільки не готують з печінки! Різноманітні другі страви, паштети і суфле, ковбаси та начинки для пирогів - і це далеко ще не весь список. Печінку можна варити, тушкувати і смажити на сковороді, деякі господині навіть примудряються робити з неї закусочні торти і печінкові оладки. При такому розмаїтті рецептів недосвідченому кухареві впору і розгубитися, адже хочеться приготувати печінку так, щоб максимально зберегти всі її корисні властивості.
Як їсти печінку з користю і задоволенням
- Для початку треба навчитися правильно вибирати печінку. Якісна свіжа печінка повинна мати гладку, злегка вологу поверхню червоно-коричневого кольору. Жовчний міхур і великі протоки повинні бути акуратно видалені до того, як печінку потрапить на прилавок. Зовні печінку повинна бути рівномірно забарвлена, не мати завітрених ділянок і будь-яких плям. Запах у свіжої печінки злегка солодкуватий, несильний і досить приємний. Різкий неприємний запах говорить про те, що товар явно залежаний, і від покупки такої печінки слід утриматися.
- При приготуванні печінки насамперед її треба добре вимити, потім викласти на обробну дошку і зняти з печінки покриває її плівку. Часто готова печінку злегка гірчить на смак, і багатьом це не подобається. Для того щоб прибрати гіркоту, печінку перед приготуванням кілька годин вимочують у молоці.
- Найсмачніша печінку - звичайно ж, смажена. Якщо її правильно приготувати, вона вийде ніжною, ароматною і неймовірно апетитною. Смажити печінку неважко. Її треба звільнити від прожилок і жовчних проток, нарізати тонкими скибочками, потім злегка їх відбити, поперчити, обваляти з двох сторін у борошні і смажити на сковороді в рослинному маслі. Здавалося б, все дуже просто, але для того, щоб смажена печінка дійсно вдалася, треба знати два невеликих секрету її приготування. По-перше, смажити печінку треба недовго - близько п`яти хвилин. Як тільки на розрізі зникне кров і колір скибочок всередині з червоно-коричневого зміниться на сірувато рожевий, печінку буде готова, її треба терміново знімати зі сковороди. Пересмажена печінку мало того що стає жорсткою і несмачною, але ще і втрачає багато свої корисні властивості. Другий же секрет полягає в тому, що якщо ви хочете, щоб готова печінка була ніжною, солити її слід вже після смаження, а не до приготування.
- Перед тим як їсти печінку, яку ви засмажили, приготуйте до неї відповідний гарнір. Ми звикли, що до печінки подають відварні макарони або картопляне пюре, але це далеко не кращий вибір. Розумніше буде як гарнір використовувати всілякі овочі - тушковану моркву, відварний зелений горошок, свіжі огірки та помідори у вигляді салату або запечений болгарський перець. У такому поєднанні смажена печінка набагато краще засвоюється організмом.
- Печінку можна варити. Відварена цілим шматком печінку досить щільна і жорстка, тому в такому вигляді на стіл вона подається рідко. Однак після подрібнення і обсмажування з цибулею з неї в подальшому готують відмінні паштети і начинки для пирогів. В якості інших компонентів для таких начинок використовують найрізноманітніші продукти - відварений рис, гриби, картопляне пюре і навіть гречану кашу. Печінка чудово поєднується з ними за смаком і підвищує їх харчову цінність.
- Незважаючи на те, що печінка така смачна і корисна, є її все-таки слід в помірних кількостях. Сто грам готової печінки з овочевим гарніром на обід цілком достатньо для того, щоб ваш організм отримав необхідну йому кількість білків і вітамінів, а ви забули про почуття голоду і відчули приплив сил і енергії.
