Як готувати яловичу печінку?
Вважається, що одне з найпопулярніших і класичних страв російської кухні, бефстроганов. Готується він тільки з м`яса. А ось про те, що за цим рецептом можна готувати печінку, відомо небагатьом. Називається цей рецепт "Печінка по-строгановськи". Готувати таким способом можна печінку і свинячу, і курячу, і індичих, але ідеальним вибором в даному випадку буде печінка яловича. У цій статті ми розповімо також і про те, як готувати печінку "по-берлінськи" і печінку в горщику.
Печінка "по-строгановски"
Як правильно готувати яловичу печінку "по-строгановски"? Звичайно ж, зі сметаною.
Складові:
- яловича печінка - півкілограма;
- цибуля - 200грам;
- борошно - 1 столова ложка;
- сметана - 300 мл;
- рослинна олія;
- сіль;
- перець.
Спосіб приготування:
- Печінка обов`язково треба очистити від плівки. Потім нарізати маленькими брусочками, довжина яких повинна бути 4-5см, а ширина 1см. Щоб простіше було впоратися з цим завданням, печінку можна злегка заморозити, або навпаки, не до кінця розморозити.
- Цибулю нарізати кубиками, досить дрібними.
- Обсмажити цибулю до золотистого кольору.
- До обсмаженої цибулі додати печінку. Присипати її борошном і добре обсмажити з усіх боків. При цьому вогонь може бути досить сильним, щоб рідина якомога швидше випарується, і утворилася рум`яна кірочка.
- Посолити, поперчити, додати сметану, накрити кришкою і тушкувати 15-20 хвилин.
Печінка "по-берлінськи"
Тепер розглянемо, як готувати яловичу печінку "по-берлінськи".
Для цього знадобиться:
- 500г яловичої печінки;
- одна цибулина;
- борошно;
- два зелених яблука;
- сіль;
- паприка солодка;
- Перець чорний;
- каррі;
- рослинна олія.
Спосіб приготування:
- Нарізати печінку порційними шматочками. Відбити через плівку. Обваляти в борошні і обсмажити на олії. Після того як обжарится одна сторона, посолити її і поперчити, перевернути на іншу сторону. Зняти на паперовий рушник.
- Яблука очистити від шкірки, нарізати шматочками і обсмажити в процеженном маслі, в тому самому, в якому готувалася печінку. Яблука зняти.
- Цибулю нарізати кільцями і обсмажити в цій же сковороді, посолити, додати каррі і паприку, і обсмажити його майже до готовності.
- Викласти всі складові на блюдо в наступній послідовності: яблука, печінку, цибулю. Поставити посуд з печінкою в СВЧ піч на 2-3 хв, потужність 700. Можна поставити і в духовку, хвилин на 5-7, температура 175 градусів.
Печінка в горщику
Все найкраще і цікаве ми готуємо вдома. Печінка яловича в горщиках є не тільки смачним, але і незвичайним блюдом.
Для цього знадобиться:
- 1 стакан гречаної крупи;
- свиняча жирова сітка;
- півкілограма яловичої печінки;
- дві морквини;
- 2 цибулини.
Спосіб приготування:
- На ніч залити окропом гречку.
- Нарізати сітку на квадратики.
- Обсмажені моркву і цибулю, печінку і гречку пропустити через м`ясорубку.
- 1 столову ложку начинки загорнути в квадратик сітки, як голубці.
- Обсмажити отримані печеночники до хрусткої скоринки.
- На дно горщиків покласти листя капусти. Викласти в них печеночники.
- На 1/3 горщики залити окропом. Накрити і поставити в духовку на 20 хвилин.
