Як приготувати курячу печінку?
Куряча печінка користується великою популярністю в багатьох кухнях світу. Кулінари різних країн можуть розповісти, як смачно приготувати печінку курячу. Адже цей воістину незамінний дієтичний продукт має масу корисних властивостей.
Про користь курячої печінки
Куряча печінка - джерело легкозасвоюваного білка, а також заліза, необхідного для підтримки рівня гемоглобіну в крові. У ній містяться фолієва кислота, яка бере участь в регенерації тканин і антиоксидант селен. У курячої печінки є і інші мінеральні речовини і вітаміни (А, С, групи В). Ретинол (вітамін А) допомагає зберегти гостроту зору і вважається «фактором зростання». Вітамін В2 бере участь в процесі кровотворення, В12 важливий для нервової системи. Таким чином, користь курячої печінки для здоров`я очевидна. Залишилося тільки дізнатися, як правильно приготувати курячу печінку.
Вибір і підготовка продукту
Перше - це, звичайно ж, вибір продукту. Якісна куряча печінка має гладку блискучу поверхню з мінімальним вкрапленням жиру. Якщо вона має світлий, жовтуватий відтінок - значить, була переморожено. При покупці замороженої печінки треба дивитися, щоб льоду було небагато. Неприпустимо наявність зелених плям. Це означає, що був пошкоджений жовчний міхур. А від домішки жовчі блюдо буде сильно гірчити. Щоб підготувати курячу печінку для кулінарної обробки, її треба просто обмити, видалити сполучну тканину і обсушити паперовим рушником.
секрети приготування
В принципі, готується цей продукт дуже легко, а головне - швидко. До того ж, куряча печінка коштує недорого, але при цьому дуже смачна і поєднується з величезною кількістю продуктів, що дозволяє створювати різноманітні страви. Але деякі правила все ж існують.
Основне - печінка не вимагає тривалої теплової обробки. Якщо її пережарити або переварити, вона стає жорсткою, зменшиться і кількість корисних речовин. Вариться куряча печінка 10-15 хвилин, а смажиться і того швидше. А тепер можна розглянути деякі рецепти страв. Отже, готуємо з курячої печінки.
Смажена і тушкована куряча печінка
Нарізати цибулю півкільцями і обсмажити до напівготовності. Додати печінку, перець, приправи і смажити ще кілька хвилин. Печінка готова, якщо при протикає виділяється прозорий сік. Однак є і любителі печінки з кров`ю. Солити печінку рекомендується в самому кінці, інакше вона вийде жорсткою.
Якщо на сковорідку до обсмаженої печінки додати сметану, накрити кришкою і потомить ще хвилин 5 - вийде ніжна тушкована печінка з соусом. Вона поєднується з будь-яким гарніром: макаронами, картоплею, гречаною кашею. На 800 гр. печінки береться стакан сметани і півсклянки води, додаються лавровий лист і будь-які трави.
Дуже пікантним вийде смак, якщо згасити курячу печінку в сухому білому або червоному вині з додаванням меленого мускатного горіха.
печінкові салати
Основою для таких салатів є смажена куряча печінка. Її треба нарізати (але не дрібно), змішати з порізаними вареними яйцями, зеленою цибулею, петрушкою і заправити майонезом або сметаною.
Можна приготувати теплий салат. На дно тарілки викласти листя салату (можна шпинат, китайську капусту), потім шар нарізаних тонкими пластинками яблук (обов`язково скропити лимонним соком). На яблука - теплу курячу печінку, зверху кільця червоного солодкого лука. Все це полити заправкою, що складається з оливкового масла (2 частини), яблучного або винного оцту (1 частина), перцю і солі. Можна додати трохи гірчиці, а зверху посипати кедровими горішками. Щоб салат був теплим, роблять його прямо перед подачею на стіл.
Начинка для пиріжків і печінковий паштет
З курячої печінки виходить прекрасна начинка для пиріжків. За смаком вона не поступається м`ясної, але легше засвоюється організмом. Обсмажену з цибулею печінку перекрутити в м`ясорубці - і начинка готова. Її можна використовувати для печених, смажених пиріжків і картопляних зраз. Якщо додати до печінки картопляне пюре, начинка вийде більш легкої і повітряної.
А, як готувати курячу печінку, щоб вийшов смачний печінковий паштет? Для цього треба окремо обсмажити в суміші рослинного і вершкового масла печінку зі спеціями і цибулю з морквою. Потім їх добре подрібнити в блендері, додати вершкове масло (100 гр. На 500 гр. Печінки) і добре збити в однорідну масу. Пікантність паштету додасть невелика кількість коньяку (1-2 ст. Л.). Паштет треба прибрати в холодильник для застигання.
Скоротити час перебування на кухні можна, якщо курячу печінку і овочі запекти. Печінку, цибулю і моркву (великі шматки) скласти в форму і поставити в духовку на 30-40 хв. Далі готувати за звичайним рецептом. Так ми отримаємо дієтичне блюдо з меншим вмістом жирів.
печінкові оладки
Це надзвичайно смачне і просте блюдо. Треба півкіло печінки подрібнити з 1 цибулиною, додати 2 яйця, 0,5 ст. молока, сіль і спеції. Перемішати і додати борошна, щоб вийшло тісто. Посмажити оладки і подати зі сметаною або соусом. Тепер ви знаєте, як приготувати курячу печінку швидко і смачно, і які з неї виходять цікаві страви.
