Як смажити шашлик?
У народі існує думка про те, що шашлик не терпить жіночих рук. Можливо, це правда, так як приготування м`яса на розжареному вугіллі - це не просте заняття. Про способи маринування м`яса ми писали раніше, а сьогодні поговоримо про те, як правильно смажити шашлик.
На чому смажити шашлик (вибір дров)
Ідеальним варіантом для підготовки вугілля вважається деревина фруктових дерев. Це може бути яблуня, груша, слива, вишня, черешня, абрикос або персик. Також добре підходить виноградна лоза і шкаралупа волоських горіхів. У лісі фруктові дерева не знайти, тому добре підійде береза, дуб або липа. Категорично не рекомендується використовувати дрова хвойних порід дерев. Що виділяється при згорянні смола зіпсує смак м`яса.
У продажу можна знайти готові упаковки деревного вугілля. Це дуже зручно, тому що істотно заощаджує час.
Пристрій топки або де смажити шашлик
Для приготування шашлику прийнято використовувати мангал. Це зручно, практично і безпечно. Якщо мангала немає, то приготування шашлику можна легко організувати на багатті. Для цього багаття потрібно обгородити камінням або цеглою. Це не дасть вугіллю розповзатися в сторони, і дозволить зручно розмістити шампура.
Як смажити шашлик: спосіб приготування
Приготування шашлику неприпустимо на відкритому вогні. М`ясо має готуватися на спеці, що випускається розжареним вугіллям. Вугілля раз у раз спалахують полум`ям. Гасити вогонь найкраще сіллю або нарізаною ріпчастою цибулею. Для того, щоб шашлик вийшов соковитим, в процесі смаження його можна поливати маринадом або сухим вином. Постійно крутити шампура не варто. Краще коли м`ясо прожарітся спочатку з одного боку, а потім з іншого. Для того, щоб жар був оптимальним, шампура варто розташовувати над вугіллям приблизно на 15 см.
Вибір м`яса, процес маринування, вибір місця і спосіб смаження - це справа смаку, але не варто забувати і про правила. Все приходить з досвідом.
