Що таке соус?
Будь-господині буде цікаво дізнатися, що таке соус і як його правильно застосовувати в кулінарії. Слово соус походить від латинського «salsus», і означає «посоленний». Соус є рідкою приправу, яка дуже часто застосовується для різноманітності і поліпшення смакових якостей різних страв.
основа соусу
Будь-соус, в першу чергу, містить основу у вигляді м`ясних або овочевих бульйонів, молока або вершків. Також до складу соусу входять природні загусники: яйця, борошно, крохмаль і масло (вершкове або рослинне). Але головне, з чого складається соус - це, звичайно ж, всілякі смакові і ароматичні добавки. Приправи та прянощі, овочеві і фруктові пюре, різні гриби і маслини здатні наповнити ваше страву незабутньою оригінальним смаком і ароматом.
види соусів
Існують основні види соусів: гарячі, холодні, солодкі, салатні заправки, пасти, суміші і сиропи. Гарячі соуси подають виключно до гарячих страв. Холодні соуси доповнюють, як холодні, так і гарячі шедеври кулінарного мистецтва. При гасінні або запіканні страв, застосовують рідкі соуси, а ось в овочеві страви і салати зазвичай додають соуси середньої консистенції. Для фарширування найкраще підійдуть густі соуси. До солодких соусів завжди додають цукор. Такі соуси готують з різних фруктів (яблука, груші, апельсини, ананаси, мандарини). Також для солодкого соусу чудово підійдуть ягоди (малина, смородина, полуниця, суниця, вишня). До фруктово-ягідним соусом часто додають ванілін, шоколад, мед, мускатний горіх, цедру апельсина або лимона, різні соки або лікери.
застосування соусів
Соуси є невід`ємною частиною м`ясних, овочевих і рибних страв. Також вони прекрасно поєднуються з різними крупами, макаронами і солодкими стравами. Найчастіше, для приготування соусів, використовують гвоздику, перець, кріп, петрушку, цибулю, часник, ваніль і корицю. Для додання більш кислого смаку соусу застосовують оцет, розсоли, лимонну кислоту, вино або гранатовий сік. Солодкими соусами поливають різні пудинги, запіканки, борошняні кулінарні вироби (млинці та оладки), свіжі ягоди або запечені фрукти. Такі соуси подають і в холодному, і в гарячому вигляді.
І наостанок, нехитрий рада починаючому кулінари. Слід знати, що від послідовності закладки компонентів в основу соусу, залежать не тільки його смакові якості, а й часом смак всього страви!
