Як зробити підливу?
Багато страви набувають зовсім інший смак, коли присмачують їх підливою. Можна весь тиждень готувати чоловікові макарони, і він не поскаржиться на одноманітність, якщо щодня робити до макаронів оригінальні підливи і соуси. Саме про це ми і поговоримо. Як зробити смачну підливу і змінити смак звичайного страви в кращу сторону?
Як зробити підливу: основа
У даній статті ми запропонуємо оригінальні варіації приготування підливи, які матимуть одну основу. Додавання в цю основу різних інгредієнтів буде міняти смак, так Ви зможете вирішити для себе, як зробити підливу до макаронів, картоплі або рису, що більше підійде до Вашого варіанту страви.
В основу для підливи входять борошно, вершкове масло, трохи солі, прянощі за бажанням, вода або бульйон.
На розпеченій сковороді обсмажте 2 столові ложки борошна, постійно помішуючи. Як тільки вона придбає трохи золотистий відтінок, покладіть щіпку солі і чайну ложку вершкового масла. Інтенсивно втручайтеся всю муку в масло (вийдуть грудочки). Далі знадобиться віночок. Вливайте воду або бульйон і інтенсивно заважайте віночком борошно з маслом, щоб грудочок не залишилося. Від кількості рідини буде залежати густота підливи, але пам`ятайте і враховуйте при приготуванні, що борошно ще завариться, і після того, як підлива постоїть, вона ще загусне.
Це основа, далі розглянемо варіації підлив.
Як зробити підливу з м`ясом
Цей варіант відрізняється від основи лише тим, що спочатку ви обсмажуєте на сковороді м`ясо. У процесі смаження виділиться жир з м`яса, що і додасть пікантності. Добре, якщо Ви обсмажити м`ясо з цибулею. Відсуньте м`ясо на одну сторону сковороди або перекладіть його тимчасово в інший посуд, тільки не забирайте той самий жир і сік зі сковороди! Можна навіть залишити кілька шматочків м`яса і все утворилися в процесі смаження скоринки від м`яса. Далі основа: обсмажте борошно, вершкове масло можна вже не додавати, але якщо жиру від м`яса трохи, - додайте. Розведіть водою, як тільки все перемішаєте, перекладіть в підливу м`ясо і млоїте все разом. У таку підливу добре додати каррі, мелений перець, любителям - лавровий лист. Можна додати пару столових ложок соєвого соусу, тільки в цьому випадку солити м`ясо і підливу не варто, соєвий соус досить солоний.
Саме такий варіант підійде, якщо Ви вирішуєте, як зробити підливу до котлет. Все те ж саме, тільки в підливу кладете котлети.
Вершкова підлива до курки
Знадобляться основа підливи, вершки 15-20% (200 мл). Такий варіант відмінно підійде до будь-якої страви, але найкраще підлива поєднується з білим м`ясом і гарніром у вигляді макаронів, рису, гречки.
Чи готуєте основу, але води наливаєте трохи менше, замінюючи її вершками. Вершки треба додавати у вже готову основу, коли ретельно перемішаєте борошно з водою. У такій підливі добре згасити (на слабкому вогні) куру або інше біле м`ясо протягом хоча б 15 хвилин, щоб м`ясо просочилося вершками і стало найніжнішим.
Томатна підлива до свинини
Взагалі, цей варіант відмінно підійде для будь-якого червоного м`яса: яловичини, баранини і т.д. Як зробити підливу томатної?
До основи (не дуже рідкої) додати томатну пасту, хто побажає, можна навіть нарізати помідори кубиками (попередньо обов`язково очистіть помідори від шкірки). У томатну підливу можна додати столову ложку сметани і ложку соєвого соусу. Тільки стежте за густотою. Роблячи основу, враховуйте, що Вам ще треба буде додати, і як це позначиться на густоті (тобто та ж томатна паста у Вас може бути густий або рідкої).
