Як приготувати соус «бешамель»?
Добре, що є інтернет. Треба щось дізнатися набрав в пошуковику і готово. Особливо це зручно для пошуків нових рецептів. Приїхали з відпочинку спробували там лазанью, сподобалася. Вирішили будинку порадувати цією стравою домашніх. Рецепт, в принципі, простий, ось тільки соус якийсь бешамель і де його брати? Все просто. Ми розповімо, як приготувати соус Бешамель, що для цього треба і в якій послідовності.
Соус «Бешамель» - класичний, базовий, французький соус. Використовується в багатьох стравах: запіканки, суфле, лазаньї. Так як він є базою, його консистенція і склад можуть змінюватися, але основні складові завжди одні: молоко, борошно, масло. Пропонуємо розглянути кілька рецептів даного соусу.
Рецепт перший (для лазаньї)
Соус Бешамель - рецепт:
- Молоко - 0.5л
- Масло - 50г
- Борошно - 40г
- сіль
- Перець.
Беремо посуд з товстим дном, ставимо її на маленький вогонь і розтоплюємо масло. Потім додаємо борошно і ретельно перемішуємо. До речі, по-французьки, дана основа називається roux (ру). Тепер додамо холодного молока. Для цього знімемо посуд з вогню (так зручніше) і поступово, ретельно помішуючи, вливаємо молоко. Розмішуємо до однорідної маси, без грудочок і ставимо знову на вогонь. Варити доведеться до загустіння, при цьому не забуваємо помішувати соус. В кінці додаємо сіль і перець за смаком. Готово!
Рецепт другий (для пасти або овочів)
Нам знадобиться:
- Цибуля ріпчаста - 1шт;
- Лавровий лист - 1шт;
- Молоко - 300мл;
- Бульйон м`ясний або рибний - 300мл;
- Масло вершкове - 40г;
- Борошно - 40гр;
- Сіль і спеції.
Соус Бешамель приготування: дрібно нарізаний лук і лавровий лист заливаємо бульйоном з молоком, ставимо на вогонь і помішуючи доводимо до кипіння. Відставляємо сторону і наполягаємо протягом 10хв. В цей час, обсмажуємо борошно у вершковому маслі, до золотистого кольору. Потім, поступово додаємо проціджений відвар бульйону з молоком. Обов`язково помішувати, щоб не було грудочок. Доводимо до кипіння і додаємо сіль і спеції (мелений перець, мускатний горіх, петрушка). Варимо, поки не загусне, потім проціджуємо, переливаємо в сотейник. Зверху кладемо шматочок масла, для утворення масляної плівки. Подаємо до м`ясних, макаронних або овочевих страв.
Як готувати соус Бешамель ми вже знаємо, а тепер дізнаємося, як приготувати інші підливи на його основі.
З шинкою: готуємо «ру», додаємо в рівних пропорціях гаряче молоко і окріп. Коли основа готова, дрібно режим шинку (50г) і додаємо в соус. В кінці, коли почне густіти, солимо і додаємо спеції за смаком.
Цибулевий соус. 3-4 цибулини обсмажуємо до прозорості в 1ст.л. масла вершкового. Потім розтираємо в пюре. Основу готуємо як зазвичай. В кінці додаємо цибульне пюре і ретельно розмішуємо.
Щоб було зрозуміліше, як і що робити, можна набрати в інтернеті соус Бешамель - фото. Приготувати його не важко, можна і експериментувати додаючи різні інгредієнти (сир, гриби, різні спеції). Основа одна, а ось соусів багато.
