Як зробити соус?

Щодня кожна господиня готує їжу на обід або вечерю для своєї сім`ї. Іноді, здавалося б, все страви перепробувані і постає питання: "Чим же здивувати домашніх?". Відповідь проста - приготувати соус, який допоможе зробити трапезу більш святковою і незвичайною. Як зробити соус - ви дізнаєтеся з нашої статті.

Принципи приготування домашнього соусу

Основою для соусу є молочні і кисломолочні продукти, бульйони, масла.
До складу деяких соусів входить борошно. Перед тим, як ввести муку в соус, необхідно її обсмажити на сковороді. Обсмажена борошно додасть соусу більш привабливий смак.
Борошно можна обсмажувати декількома способами. Якщо обсмажування йде до сильного стану, то мука придбає коричневий відтінок і запах горіхів. При слабкій обсмажуванні зазвичай додається масло, колір борошна не змінюється. Зазвичай борошно використовується в молочних і сметанних соусах.
Щоб додати соусу певний смак, при приготуванні додають томатну пасту, гриби, овочі, ягоди, алкоголь (вино, пиво, коньяк, лікер і т. П.), Оцет (фруктовий або винний).
Для додання аромату соусу до складу додаються різні приправи, свіжий перець, часник (сушений або свіжий), трави, зелень.
Щоб соус мав яскраво виражений смак і аромат в нього додається часточка лимона, щавель, кислиця і т. П.
Крім сушених трав можна використовувати відвари.
Соуси можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Перед подачею страви на стіл соусом заправляється м`ясо або овочі, гарнір зазвичай соусом не поливають. Для деяких страв соус подають в сотейнику окремо.

Підбираємо соус до страви

М`ясо. До м`яса можна приготувати абсолютно будь-який соус, що виключає рибну складову і морепродукти. До м`яса можна подати томатний, сирний, грибний, вершковий, ягідний або винний соус;
Риба. До рибних блюд найбільше підійдуть соуси, які включають в себе цитрусові і вершки. Складову для соусу можна зробити на основі рибного або курячого бульйону;
Морепродукти. Ідеально поєднуються з соусами, в яких присутня кислинка. Для додання кислого присмаку в соус додають лимон або лайм;
Овочі. Салати зазвичай заправляють соусами на основі сметани або майонезу.

Далі ми надамо для вас рецепти декількох цікавих соусів, які прості в приготуванні.

Соус песто

пучок свіжого базиліка
50 гр. твердого сиру
4 зубчики часнику
30 гр. кедрових горіхів
120 мл. оливкового масла

Спосіб приготування

Миті листя базиліка порізати великими частинами.
Сир натерти на тертці.
Часник пропустити через давилку.
У блендер покласти листя базиліка, натертий сир, часник, горіхи, залити олією і подрібнити інгредієнти.
За смаком додати сіль.
Такий соус відмінно підходить до спагетті, рису, страв з курки або риби. Також може бути заправкою для бутербродів.

Сирний соус

200 мл. молока
200 мл. бульйону (овочевий або курячий)
1 ст. ложка борошна
150 гр. сиру (твердих сортів або плавлений)
30 гр. вершкового масла

Спосіб приготування

Масло розтопити на сковороді.
Обсмажити борошно на слабкому вогні протягом хвилини.
Злегка підігріти бульйон і молоко.
Влити в сковороду спочатку молоко, потім бульйон, безперервно помішуючи.
Добре перемішати рідини і довести до кипіння на середньому вогні.
Варити основу для соусу протягом 3 хвилин до загустіння продуктів.
Сир натерти і додати в сковороду.
Варити протягом 2 хвилин до розчинення сиру. При необхідності додати в соус теплого молока або бульйону, щоб довести до необхідної консистенції.
Мати на увазі, що при охолодженні соус стане густішим.
Посолити за смаком.
При бажанні в такий соус можна додати дрібку подрібнених горіхів.
Соус підходить до макаронів, м`ясних страв і запіканок.