Як приготувати розсольник з перловкою?

Розсольник є досить-таки старим стравою російської кухні. Починаючи приблизно з XV століття, в страви стали додавати розсіл. У зв`язку з тим, що його кількість і концентрація були різними, з`явилося безліч нових різних страв, наприклад, з найпопулярніших - солянка, калья і розсольник.

Що цікаво, раніше розсольник готувався як вегетаріанське блюдо. Природно, тоді ніяких вегетаріанців не було і в помині, просто страва не мало на увазі використання м`яса. Потім вже люди стали використовувати субпродукти для бульйону і начинки супу. У цій статті ми розглянемо, як приготувати розсольник з перловкою, використовуючи сучасний рецепт.

Рецепт розсольнику з м`ясом

Тип крупи, використовуваний в супі, безпосередньо залежить від м`яса. Наприклад, рисову кашу використовують при приготуванні розсольнику на м`ясі курки або індички або того ж вегетаріанського розсольнику. Перлова крупа, що ми будемо використовувати в рецепті, потрібна при приготуванні супу з нирок або з м`яса яловичини.

Вам знадобляться:

150 грам перлової крупи;
500 грам картоплі;
500 грам яловичини;
300 грам солоних огірків;
1 цибулина;
2 морквини;
3 столові ложки томатної пасти;
сіль, перець, лавровий лист;
рослинна олія.

Процес приготування:

Відваріть м`ясо в літрі підсоленої води протягом години.
Дістаньте його, розріжте на шматочки і знову відправте в бульйон.
Промийте перлову крупу.
Додайте її в бульйон і варіть протягом 30 хвилин.
Через 30 хвилин додайте в каструлю з м`ясом і кашею дрібно нарізану картоплю і варіть ще 15 хвилин.
Дрібно наріжте цибулю, натріть моркву на дрібній тертці.
На сковороду налийте трохи олії і обсмажте до золотистого стану цибулю і моркву.
Солоні огірки наріжте соломкою.
Додайте до цибулі і моркви огірки і влийте 70 мл бульйону з каструля.
Додайте до цибулі, моркви і огірків томатну пасту, перемішайте.
Викладіть в киплячий бульйон засмажку і перемішайте, варіть ще 10 хвилин.

Рецепт розсольнику без м`яса

Людям, які не їдять м`яса, немає приводу відмовляти собі в смачних стравах, тим більше якщо вони є родоначальниками сучасних рецептів.

Вам знадобиться:

2-3 штуки солоних огурцов-
1 морква;
1 цибулина;
1 столова ложка томатної пасти;
чайна ложка борошна;
рослинна олія;
сіль перець.

Процес приготування:

На ніч замочіть перлову кашу в 300 мл води - це допоможе їй швидше зваритися.
Набряклу крупу покладіть в каструлю, залийте 0,5 літрами води, 1 столовою ложкою рослинного масла і поставте варитися.
В цей час дрібно наріжте цибулю і моркву.
У сковороді розігрійте олію і додайте в нього моркву і цибулю, обсмажте до золотистого.
Додайте в перловку борошно і ретельно розмішайте.
Обсмажені овочі додайте в каструлю до перловки. Якщо виявилося густо - долийте ще води (але не більше 400 мл).
Додайте лавровий лист і варіть протягом 25 хвилин, поки крупа не стане м`якою.
Очистіть картопля, наріжте його кубиками і відправте в суп, варіть близько 10 хвилин.
Наріжте солоні огірки і додайте в суп.
Посоліть, поперчіть і варіть протягом 5-6 хвилин.