Як готувати лагман?

У нашій країні все більшої популярності набирає відоме середньоазіатську блюдо - лагман. Трохи про сам блюді: родом рецепт з Китаю, що вже знаменно. Лагман є розтягнуту локшину, рясно политу соусом з м`яса. Особисто у мене при одному поданні вже течуть слинки! Тому я ніяк не можу не поділитися з вами тим, як готувати лагман. Рецепт - перед вами, вивчайте!

Поради і рецепт, як готувати лагман

Почнемо ми з вибору посуду. Кращою посудом для приготування лагмана є якісний товстостінний казан. Він дозволить досить рівномірно прогріти ваше блюдо і запобігти підгоряння. Якщо у вас по нещасливій випадковості не виявилося під рукою казана (що не рідкість), не сумуйте. Готувати лагман можна в звичайній каструлі з чавуну. Врахуйте, вона повинна бути досить високою!

Займемося приготуванням лагмана. Як ми вже знаємо, основою нам послужить витягнута локшина. Але тут ми зіткнемося з проблемою: якщо наші сусіди зі Сходу можуть запросто купити на ринку готову для лагмана локшину, то для нас є тільки один шлях - зробити її власноруч. Витягнути локшину нескладно, головне - правильне тісто.

Приготування тесту для лагмана

Нам знадобиться:

500 грам борошна (пшеничного) першого сорту
500 грам борошна другого сорту
3 курячих яйця
оцет
сіль
вода

Змішуємо борошно між собою. Додаємо приблизно 300 мл. води і додаємо в тісто яйця. Потім можна додати столову ложку оцту і сіль за смаком. Заважайте до отримання однорідної тягучої маси. Потім приберіть в холодне місце (але не в холодильник!) На півтори години. Процес якісного приготування тіста для лагмана досить трудомісткий. Але це того варте!

Ми можемо продовжувати готувати лагман, адже тісто для нього вже готове. Приступаємо до найважливішого моменту в приготуванні лагмана - витягуванню локшини. Приготоване заздалегідь тісто необхідно розділити на кілька рівних шматків і викачаний з них джгути. Джгути окремо гарненько змащуємо рослинним маслом і залишаємо на 15 хвилин, щоб злегка просочити поверхню тесту. Потім можна приступити до розтягування тесту. Робіть це вкрай обережно, ні в якому разі не допускайте розривів тестової маси. Найпростішим способом приготування лагмана, вірніше, локшини для нього, є наступний:

Обережно прокручуємо тісто між долонями.
Складаємо вдвічі і розтягуємо.
Періодично змащуємо джгути маслом.
І не забуваємо злегка відбивати їх по столу!

Якщо для вас процес приготування локшини буде вкрай незручний і складний, ви завжди можете закинути цю справу. Як локшини для лагмана можуть бути і звичайні спагетті. В такому випадку упевніться в тому, що їх якість на висоті, інакше лагман вийде несмачний.

Закінчивши з приготуванням локшини, ми можемо починати її варити. Виберіть глибокий посуд. Наповніть ємність чистою, холодною водою і додайте в неї сіль. Поставте на максимальний вогонь і дайте воді закипіти. У вже киплячу воду можна помістити нашу локшину. Відварювати її необхідно в киплячій воді протягом 4-5 хвилин, не більше. Ні в якому разі не перемішуйте локшину! Це обов`язково призведе до того, що вона сліпнется і заплутається. Готувати лагман з злиплої локшини буде справою нелегкою. Після закінчення 5-ти хвилин варіння локшину треба добре промити. Для цього висипте її в друшляк і промийте струменем холодної води. Не перестарайтеся, інакше локшина може втратити смак. Після промивання обов`язково перекладіть локшину в глибоку ємність і рясно полийте олією - так вона не злипнеться.

Найскладніша частина, як готувати лагман, вже позаду. Ми зварили основу, локшину. Тепер нам треба переходити до завершального етапу - приготування соусу для лагмана.

Соус для лагмана приготувати нескладно, на відміну від локшини. Займемося ми цим став вже класикою соусу - уйгурська з бараниною.

У казані (або каструлі) розігріваємо 4 столові ложки рослинної олії.
Дві головки ріпчастої цибулі шинкуем максимально дрібно і обсмажуємо в маслі.
Дрібно рубаємо головку часнику і відправляємо її до цибулі.
Півкіло баранини нарубав кубиками і закидаємо в масло, до часнику і цибулі.
Трохи асорті: 3 картоплини, 2 морквини, цілу (дрібну редьку), трохи капусти і 1 солодкий перець нарізаємо найтоншими смужками. Все перемішуємо і поміщаємо в казан.
Тепер можна посолити за смаком і додати спеції. Червоний або чорний перець чудово підійдуть для приготування лагмана.
Даємо полежати кілька хвилин і нарізаємо шматочками 3 помідори. Природно, поміщаємо в казан і доливаємо 250 мл. води.
Додаємо 3 лаврових листки тушкуємо масу протягом 15 хвилин.

Ми приготували лагман! Подавати його слід в глибокому посуді. Знизу викладаємо локшину, а в центр - соус. Можна присипати все свіжою зеленню. Смачного!

Думаю, нам вдалося відповісти на ваше запитання про те, як готувати лагман будинку. Між іншим, якщо ви ще не звернули увагу, ви можете подивитися відео про те, як готувати лагман, на нашому сайті. Відео знаходиться на тій же сторінці, що і ця стаття.

До нових зустрічей, кулінари!