Як приготувати яловичину на сковороді?

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Яловичина вважається примхливим м`ясом і не особливо підходить саме для смаження. Однак є секрети успішного приготування цього м`яса саме на сковороді. Як приготувати яловичину на сковороді смачно, щоб вона вийшла соковитою, м`якою і поджаристой? Давайте розберемося.

підготовка м`яса

Смажити потрібно тільки свіже м`ясо! Чи не старе, яке в сирому вигляді має коричнево-бурий колір, а молоде, яскраво-червоного кольору.
Нарізати м`ясо потрібно тільки поперек волокон, а великі шматки обов`язково попередньо відбивати.
Секрет соковитою і м`якою яловичини - маринад. Для його приготування кілька великих головок ріпчастої цибулі подрібнюють на м`ясорубці і віджимають сік. У цибулевий сік додають ароматні приправи. Маринують дрібні шматочки яловичини п`ять-десять хвилин. Великі шматки залишають в маринаді на годину. Крім лука, для маринаду використовують лимонний сік, соєвий соус, вино або столовий оцет - то, що містить кислоту.

Процес смаження яловичини

Спочатку кілька правил:

Смажити потрібно тільки обсушену яловичину;
Яловичину смажать в кілька етапів;
М`ясо в сковороду потрібно класти невеликими порціями;
Солити яловичину потрібно тільки в кінці приготування;
Якщо м`ясо смажать з цибулею, то цибулю додають на останньому етапі смаження.

Як посмажити яловичину на сковороді правильно? Яловичина, нарізана дрібними шматочками, смажиться в такий спосіб. Сковороду ставлять на сильний вогонь і в гарячому маслі обсмажують яловичину малими порціями так, щоб м`ясо тільки «зчепилося», тобто на ньому повинна з`явитися рум`яна кірочка. Потім підливають трохи води або бульйону, зменшують вогонь і тушкують яловичину до випаровування рідини (приблизно 5-7 хвилин). Після цього збільшують вогонь і 2-3 хвилини знову обсмажують м`ясо.

А як смажити яловичину на сковороді, якщо за рецептом вона повинна бути нарізана великими шматками? Тоді шматки м`яса спочатку відбивають, потім обсмажують по черзі кожну сторону спочатку на сильному вогні, потім на маленькому.