Як посмажити яловичину?

Є чимало способів того, як посмажити яловичину. Але для того, щоб це блюдо виходило дійсно смачним і поживним, слід побільше дізнатися про особливості цього виду м`яса і ознайомитися з перевіреними рецептами його приготування зі скарбниці світової кулінарії. Про те, як правильно посмажити яловичину і піде мова далі.

Як правильно посмажити яловичину

Перед тим, як посмажити яловичину, слід правильно вибрати і приготувати до смаженні шматок м`яса. Найкраще, для приготування на сковороді підійде молода яловичина або телятина. Обраний шматок м`яса потрібно ретельно очистити від плівок і сухожиль і, при необхідності, зрізати зайвий жир.

Для того, щоб смачно посмажити яловичину на сковороді, можна скористатися наведеними нижче простими рецептами. Продукти будуть потрібні наступні:

м`ясо яловичини - 200 г на порцію;
рослинне масло (соняшникова або оливкова);
сіль перець;
суміш ароматних трав і перців для смаженого м`яса (за смаком);
цибуля (за бажанням).

Рецепт 1: як посмажити яловичину на сковороді

Приготований шматок м`яса слід нарізати на шматочки розміром 10-12 мм поперек волокон.
Нарізані шматочки яловичини злегка відбити молотком.
Відбите м`ясо посипати сіллю і спеціями за смаком.
Обсмажити з двох сторін на розігрітій з маслом сковороді до утворення коричневої скоринки (ступінь прожарювання може бути різною: сильною, середньої, полупрожаренной або з кров`ю).
Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити його окремо від приготовляемого м`яса або разом з ним.

Рецепт 2: як посмажити м`яку яловичину

Приготований шматок м`яса потрібно нарізати товстими скибками (20-25 см) поперек волокон.
Нарізані шматки злегка відбити.
Посолити, поперчити, присипати іншими спеціями за бажанням.
Порційні шматки обсмажити з двох боків до утворення скоринки.
Щоб посмажити м`яку яловичину, необхідно додати в сковороду з м`ясом трохи води. Обсмажені шматки треба скропити водою і, прямо в сковороді, поставити в духовку (з температурою в 200 - 220 градусів).
Тримати в духовці ще півгодини, поливаючи соком, що виділився.

Як посмажити стейк з яловичини

Класичний стейк - це шматок підсмаженої з двох сторін яловичини завтовшки в 3 см. Для стейка береться яловича м`якоть з міжреберної частини, найкраще брати парне м`ясо, тоді стейк виходить ніжним і ароматним. Перед тим, як посмажити стейк з яловичини, потрібно визначитися зі ступенем його готовності: при слабкому ступені м`ясо має температуру всередині від 45 до 50 ° С, при середній - ця температура коливається від 55 до 60 ° С, а у сильно прожареного стейка - 65 -70 ° С. Перевіряється ця температура кулінарним термометром, але якщо його немає, то ступінь прожарювання визначається за кольором стейка дослідним шляхом. Найчастіше готується стейк середньої прожарювання, який повинен мати рівний коричневий колір, а при проколюванні сочитися рожевим соком.

Як посмажити яловичину на вершковому маслі

Цей рецепт включає:

800 гр. - 1 кг яловичини;
50 гр. вершкового масла;
сіль і перець чорний мелений (за смаком).

Спосіб приготування:

Шматок яловичини промити і підсушити паперовим рушником.
Нарізати на кілька порційних шматків товщиною в 3 см, поперчити.
Розтопити вершкове масло на сковороді.
Викласти стейки на сковороду і обсмажити їх по черзі з кожного боку (по 4 хвилини на сторону для готовності середнього ступеня).
Посолити стейки перед подачею на стіл.

Як посмажити м`ясо яловичини: поради досвідчених кулінарів

Наступні поради покликані допомогти початківцям кулінарам в приготуванні страв зі смаженої яловичини. Крім того, рецепти і поради щодо правильної смаженні м`яса можна знайти тут: Як смажити м`ясо.

М`ясо яловичини для смаження слід нарізати поперек волокон, для рівномірного проникнення тепла в товщу м`яса під час приготування.
При смаженні яловичини на вугіллі, слід врахувати, що температура їх вище, ніж на сковороді, тому м`ясо треба спочатку обсмажити з обох сторін для утворення скоринки (щоб не витікав сік), і тільки потім продовжити подальше обсмажування.
Масло на розігрітій сковороді не повинно диміти при смаженні м`яса - це зробить м`ясо жесткім.Температура розігрітій сковороди повинна бути такою, щоб при укладанні на неї м`яса лунало шипіння.
Після зняття з вогню яловичих стейків, їм потрібно дати полежати протягом 7-10 хвилин. Це дозволить соку, який піднявся вгору під час смаження розподілитися по всьому шматку, і зробить смак стейка ніжніше.

Звичайно, це не всі відомі способи того, як смачно посмажити яловичину, а лише найвідоміші і доступні з них. Однак освоївши їх, ви навчитеся багато робити інтуїтивно, в можливо, винайдете і свої власні рецепти.