Як приготувати яловичий язик?

Яловичий язик по праву вважається делікатесом. Крім цього, він дуже багатий необхідним організму залізом, тому здавна рекомендувався хворим на анемію, а також людям, що страждають від крововтрати. За своєю структурою, смаку і аромату яловичий язик сильно відрізняється від м`яса. Він використовується для приготування різних салатів, закусок і других страв. Дізнайтеся, як смачно приготувати яловичий язик.

Мова запечений

Будь-який святковий стіл відмінно прикрасить запечений в фользі мову.

Для його приготування потрібно:

1,5 кг яловичого мови
5-6 невеликих зубчиків часнику
3 ст. ложки м`ятного і соєвого соусу
2 ст. ложки світлого масла
6 шт. лаврового листа
Перець чорний мелений
Хмелі-сунелі
сіль

Спочатку слід вимити яловичий язик і опустити його на 5 хвилин в окріп. Це потрібно для того, щоб було легше видалити з нього плівку. Через 10-15 хвилин, мова слід дістати, остудити і очистити від плівки. Потім необхідно дрібно порізати часник, додати до нього, хмелі-сунелі, чорний мелений перець і посолити за смаком. Отриману масу потрібно ретельно перемішати, натерти нею мову і залишити його маринуватися протягом 25-30 хвилин. Після цього мова слід обмазати рослинним маслом і соєвим соусом.

Необхідно підготувати форму для запікання. Для цього слід застелити її дно фольгою, згорнутої в кілька шарів. На дно форми потрібно покришити лавровий лист, зверху покласти яловичий язик і знову покришити лавровий лист. Зверху потрібно накрити мову листом фольги, щільно загорнути і залишити маринуватися ще на одну годину. Після закінчення часу слід нагріти духовку до 180-200 градусів, і відправити мову запікатися протягом 1,5 годин. За 15 хвилин до завершення запікання фольгу можна відкрити для отримання рум`яної скоринки.

Холодець з яловичого мови

Ця страва користується особливою популярністю. Дізнайтеся, як приготувати яловичий язик заливний і порадуйте своїх близьких і друзів смачним і ситним блюдом.

Для його приготування потрібно:

1 кг яловичого мови
2 ст. ложка желатину
1 цибулина ріпчастої цибулі
3 яловичих ніжки
3 моркви
5 горошин перцю
1 ч. Ложка солі
3 лаврові листки
2 ст. ложка кропу
2 пучка свіжого кропу

В першу чергу необхідно зварити з яловичих ніжок міцний бульйон. Для цього потрібно налити в 4-5 літрову каструлю води, покласти в неї яловичі ніжки, цілу морква, цибулину, запашний перець, лавровий лист і посолити за смаком. Варити слід до тих пір, поки м`ясо не почне відходити від кісток. Отриманий бульйон потрібно процідити через марлю й остудити.

В окремій каструлі слід відварити мову з додаванням великої кількості кропу і солі. Готовий мова слід остудити, видалити з нього плівку і нарізати скибочками. Потім їх потрібно викласти в форму або блюдо, в якому буде заливатися мову. Зверху його необхідно прикрасити порізаної на великі кубики морквою і ріпчастою цибулею.

Візьміть желатин і залийте його теплою кип`яченою водою. Залиште на 40 хвилин для набухання. Через певний час прогрійте його до повного розчинення. Стакан розчину желатину слід брати з розрахунку на дві склянки бульйону.

Змішайте з отриманим розчином желатину бульйон з яловичих ніжок. Потім залийте ним скибочки мови і відправте для застигання в холодильник на кілька годин.

Готову страву слід нарізати на порційні шматочки і прикрасити зеленню свіжого кропу.

Яловичий язик в клярі

Кожній господині корисно знати, як правильно приготувати яловичий язик в клярі, щоб легко урізноманітнити повсякденний стіл.

Для його приготування потрібно:

1 цибулина
500 г яловичого мови
2 кореня петрушки
1 невелика морква
3 склянки молока
0,7 ч. Ложки кухонної солі
3 склянки борошна
2 яйця
0,7 ч. Ложки цукру

Налийте в каструлю води, покладіть в неї цибулю, корінь петрушки і моркву. Доведіть до кипіння. Потім для легкого видалення плівки покладіть яловичий язик в киплячу воду на 6-8 хвилин. Після чого остудіть його і видаліть з мови плівку.

Далі необхідно приготувати тісто. Підігрійте молоко, покладіть в нього цукор, сіль і яєчний жовток. Ретельно перемішайте отриману суміш. Окремо збийте яєчний білок до стійкої піни. Всипте в приготовлену раніше молочну суміш борошно і акуратно змішуйте до отримання однорідної маси. Після цього обережно з`єднайте отриману масу зі збитими яєчними білками і перемішайте.

Нагрійте рослинну олію до 170 градусів. Потім кожну скибочку мови умочіть в тісто, після чого обсмажте у фритюрі до отримання золотисто-коричневої скоринки.

Ця страва рекомендується подавати на стіл гарячим.

Тушкований яловичий язик

Якщо ви не знаєте, як смачно приготувати яловичий язик, то запечіть його. Це безпрограшний варіант, який припаде до душі всім домочадців.

Для його приготування потрібно:

170 яловичого мови
25 г масла вершкового
1 морква
2 цибулі
1 частина кореня селери
Пол склянки пшеничного борошна
Лавровий лист за смаком
3 ст. л. томатного соку
170 г картопляного пюре
80 г пюре зі шпинату
3 ч. Л. оцту
Перець мелений (трохи)
зелень петрушки
сіль

Покладіть яловичий язик на 5 хвилин в киплячу воду. Остудіть і очистіть його від плівки. Потім підготовлений таким чином мову слід обсмажити в киплячій рослинній олії з обох сторін. Після того, як мова обжарится, в цей же масло слід покласти дрібно нарізаний корінь селери, морква і цибуля. Далі овочі потрібно посипати борошном і підсмажити до отримання золотистої скоринки.

Потім підсмажені овочі з`єднують з оцтом, томатним соком і тушкують протягом 7 хвилин. Після чого до них додають обсмажену заздалегідь мову і знову гасять протягом 10 хвилин. Потім їх необхідно залити бульйоном або кип`яченою теплою водою, додати за смаком чорний перець, сіль, лавровий лист і продовжити тушкувати на вогні протягом 40 хвилин.

Коли мова буде готовий, його необхідно вийняти і нарізати на тонкі скибочки. Соус слід перетерти через сито, додаючи до нього масло, після чого перемішати. Соус повинен бути не дуже густим. Як гарнір до тушкованого мови найкраще подати пюре зі шпинату або картопляне пюре. При подачі на стіл блюдо потрібно прикрасити гілочками свіжого кропу і петрушки.

Для смачного приготування страв з мови мало знати, як приготувати яловичий язик, необхідно також дізнатися і, як його варити. Отримати докладні рекомендації можна з наступної статті - «Як варити яловичий язик?».

Тепер ви вже напевно знаєте, як приготувати яловичий язик. Порадуйте своїх близьких новим смачним блюдом, вони неодмінно оцінять вашу працю і підкреслять, яка ви господиня. Адже іноді так приємно приготувати щось новеньке! Смачного!