Як готувати баранину?

Баранина зустрічається на нашому столі не так часто, як інші види м`яса, але з неї можна приготувати безліч, улюблених всіма, страв. Наприклад, вважається, що з м`яса баранчика виходить найкращий плов. Кухні різних народів пропонують різні страви з баранини. Високо цінується болгарська яхнія, баран з соусом з кизилу по-кавказьки і молдавський баранячий сальник.

Як правильно вибрати баранину

Перш ніж дізнатися, як готувати баранину, потрібно навчитися правильно вибирати м`ясо. Від вибору свіжого м`яса безпосередньо залежить готову страву. Купити баранину можна в будь-який час року на ринку або в магазині. Ось кілька порад щодо вибору кращого шматка:

Краще вибрати м`ясо молодих ягнят.
Не беріть м`ясо з неприємним запахом.
М`ясо повинно мати світлий відтінок і пружний білуватий жир.
Кістки повинні бути пористими за структурою.
Червоне і жилаве м`ясо буває у дорослих баранів, і залишиться жорстким після приготування страви.

Як приготувати плов з баранини

Якщо ви хочете дізнатися, як готувати плов з баранини, то, перш за все, ознайомтеся з трьома основними етапами приготування цієї страви:

Перегартовування рослинного масла.
Обжарка овочів і баранини.
Додавання рису.

На основі цих дій можна експериментувати з інгредієнтами на ваш смак. Головне, навчитися готувати справжній плов за традиційним рецептом.

Класичний рецепт плову з баранини

0.5 кг рису.
0.5 кг баранини.
300 г моркви.
3 цибулини.
50 г баранячого сала.
0.5 ст. рослинного масла.
Суміш прянощів для плову.

приготування:

Наріжте баранину невеликими шматочками і обсмажте на сильному вогні. Обсмажувати слід до появи скоринки.
Потім наріжте кубиками цибулю і всипте до м`яса. Через пару хвилин наріжте дрібною соломкою моркву і додайте туди ж. М`ясо і овочі ретельно обсмажте.
Додаємо сіль і прянощі.
Заздалегідь замочений рис додаємо до м`яса і овочів. Заливаємо все гарячою водою, вливаючи її дуже повільно, щоб не порушити шар рису. Простежте за тим, щоб рис був покритий водою на ширину двох пальців.
Після того, як плов закипить, включаємо сильний вогонь на п`ять хвилин. Потім робимо середній вогонь, накриваємо плов кришкою і тушкуємо до готовності.
Ні в якому разі не заважайте плов!
Перед подачею на стіл плов необхідно акуратно перемішати.

Скільки готувати баранину

М`ясо баранчика дуже ніжне, тому важливо його не перетримати на вогні, інакше воно стане сухим. В першу чергу, це відноситься до м`яса дорослих баранів.

Як правильно готувати баранину

Дуже часто баранина виходить жорсткою і несмачною. Вся справа в тому, що для різних страв підходять різні частини баранчика.

Грудинка і шийна частина - для відвареного м`яса.
Задня нога - для стейка, обсмажування і запікання в духовці.
Корейка, філе - для відбивних.
Грудинка, лопатка - для тушкованої баранини.

Як готувати баранину в духовці

2 кг баранячої ноги
2 ст. л. гірчиці
3 зубчики часнику
3 ст. л. меду
лимонна цедра
1 ч. Л. чорного перцю
Трави для маринаду до смаку
сіль

приготування:

Візьміть невелику ємність і змішайте в ній трави (розмарин, орегано, майоран або чебрець), гірчицю, мед, перець, лимонну цедру і подрібнений часник. Отримані маринадом натріть баранячу ногу, загорніть у фольгу і залиште на ніч в холодильнику. При бажанні в маринад можна додати оливкове масло або оцет.
Духовку треба розігріти до 220 градусів.
Замариновану баранячу ногу посоліть і покладіть на решітку над деком. Під час запікання на деко буде стікати жир.
Запікати баранину в духовці потрібно протягом 20 хвилин. Потім вогонь потрібно зменшити і залишити баранину запікатися ще на 1 годину.
Слідкуйте за тим, щоб м`ясо не почало обвуглюватися. В іншому випадку, його потрібно вкрити фольгою.
Перед тим, як нарізати баранячу ногу, дайте їй постояти 10 хвилин. Після цього м`ясо можна подавати до столу з вином і вийшла підливою.

У статті перераховані найпопулярніші рецепти приготування баранини. Сподіваємося, кожен з них доведеться Вам за смаком, і Ви будуте балувати своїх домочадців смачними стравами.