Як приготувати фарш?

Якщо відкрити будь-яку кулінарну книгу і уважніше придивитися до надрукованим в ній рецептами, то можна буде помітити, що багато хто з них починаються зі слів: «Спочатку треба приготувати фарш». Фарш зазвичай готують з м`яса або рибного філе, яке подрібнюють в м`ясорубці, кухонному комбайні або ж дрібно рубають ножем вручну. Також іноді готують овочевий або грибний фарш. Для поліпшення смаку до складу фаршу часто додають часник, цибулю і різні спеції.

Як приготувати фарш з м`яса

Фарш можна готувати як з одного виду м`яса, так і з декількох видів, змішавши їх в певній пропорції.

Фарш для котлет

Найпопулярніший фарш для домашніх котлет готують з яловичини і свинини, взятих в рівних пропорціях.

М`ясо перед приготуванням фаршу треба вимити і порізати на невеликі шматочки. Подрібнюють його в м`ясорубці. Часто буває так, що м`ясо важко проходить через її грати, мнеться і виділяє багато соку. Спробуйте перед цим трохи заморозити м`ясо, і ви побачите, що справа піде набагато легше і швидше. Шматочки м`яса закладають в м`ясорубку, чергуючи їх з четвертинками цибулі, зубками часнику і скибочками черствого білого хліба, попередньо замочені в молоці і потім добре віджатий.
Після того як ви отримаєте фарш, його необхідно буде ще раз пропустити через м`ясорубку.
Потім фарш солять, перчать і добре перемішують руками.
На один кілограм м`яса вам знадобляться дві середньої величини цибулини, три зубки часнику, 200 грам білого хліба, стакан молока для його вимочування, півтори чайні ложки солі (без гірки) і чорний перець за смаком.
Деякі господині замість хліба додають в кістлявий окорок дві сирі дрібно натерті картоплини. Вважається, що картопля надає готовим котлет особливу ніжність.

Як зробити курячий фарш

Курячий фарш можна готувати з окремих частин тушки, наприклад, грудок або стегенець, але найкраще робити його з усього м`яса однієї великої курки.

Перед приготуванням фаршу тушку птиці треба вимити й обсушити. Потім треба зняти з курки шкіру - в фарш її краще не запускати, так як з нею він буде надмірно жирним.
Після цього з кісток гострим ножем слід зрізати все м`ясо до самого останнього шматочка.
Хліба, солі, перцю і цибулі на один кілограм курячого м`яса вам знадобиться стільки ж, скільки і в попередньому рецепті. Часник в курячий фарш, як правило, не додають, хоча це, звичайно, справа смаку. Лук треба окремо дрібно нарізати і додати його в уже готовий фарш. Крім того, для поліпшення смаку в курячий фарш іноді додають не сирий лук, а попередньо обсмажений на вершковому маслі.
Куряче м`ясо дуже соковите, тому подрібнювати його краще в кухонному комбайні, який січе м`ясо ножами, а не продавлює його через решітку. Якщо ж такого в господарстві немає, то варто згадати рада про замороження (див. Вище).
Котлети з курячого фаршу часто розвалюються при смаженні. Щоб цього не відбувалося, в фарш обов`язково додають сирі яйця. Після того як фарш буде готовий, в нього треба додати одне сире яйце (на 1 кг. Фаршу), підготовлений лук, потім посолити, поперчити і потім вже добре перемішати.

Як зробити фарш з риби

Приготувати хороший рибний фарш можна не з усіх видів риби. Найкраще для цього підходять судак, щука, сом, минтай і хек. У цих порід риб практично відсутні дрібні і гострі кістки, м`ясо у них щільне і біле без різко вираженого специфічного рибного запаху.

Перед тим як почати готувати фарш, рибу слід вимити, очистити від луски, випатрати і обробити на філе без шкіри і реберних кісток.
Потім підготовлене філе треба сильно охолодити. Миску, де потім буде фарш, бажано поставити в більшу ємність, наповнену льодом.
Далі процес приготування аналогічний процесу приготування фаршу з курки (див. Вище). Невеликі відмінності полягають в наступному: оскільки м`ясо цих риб дуже худе, в фарш додають невеликий шматочок м`якого вершкового масла, замість хліба частіше використовують терту сиру картоплю, в рибну масу додають манну крупу (1 столова ложка на кілограм риби) для того, щоб котлети були більш щільними.

Тепер, коли ви вже знаєте, як смачно приготувати фарш, залишилося дізнатися, що з нього можна зробити. Наведемо вам як приклад один рецепт.

Зрази з грибами

Для приготування зраз вам знадобиться кілограм котлетного фаршу, півкіло свіжих печериць, велика цибулина, зелень, перець, сіль, панірувальні сухарі і рослинне масло для смаження.

Гриби і цибулю треба почистити, вимити і дрібно нарізати. Лук злегка підсмажити, додати в нього гриби і смажити далі до їх повної готовності.
Грибну начинку посолити і поперчити, посипати різаною зеленню і перемішати.
З м`ясного фаршу сформувати невеликі коржики, в центр кожної з них покласти по одній ложці начинки, кожен коржик згорнути, надавши їй форму пиріжка.
Підготовлені таким чином зрази треба обваляти в сухарях і смажити у великій кількості масла, поки вони добре не підрум`яняться.