Рецепт зефіру
Зефір отримують шляхом збивання фруктово-ягідної маси з цукром. Потім в цю суміш додається формоутворювальний наповнювач (пектин, агаровий сироп або желатинову масу). Це смачне ласощі можна не тільки купити в кондитерському магазині, але і приготувати самостійно. Тим, хто не знає, як зробити домашній зефір, допоможуть ці нескладні рецепти.
класичний зефір
Це найпростіший рецепт приготування ласощів, що включає до свого складу інгредієнти, які є основою будь-якого домашнього зефіру. Для його приготування потрібно підготувати наступні продукти:
- желатин - 30 г .;
- вода - 300 мл .;
- харчова сода - 1 ч. л .;
- цукор - 1 кг .;
- кислота лимонна - 1 ч. л.
Попередньо необхідно залити желатин водою (100 мл.) І залишити набухати на одну годину. Залишилися 200 мл. води треба залити цукор, поставити сироп на вогонь і кип`ятити 5 хвилин, після чого влити в нього желатин і збити міксером до білого кольору (10-15 хвилин). Після цього треба всипати в ємність лимонну кислоту і продовжити збивання протягом 5 хвилин, додати соду і збивати ще протягом 5 хвилин.
Готову масу за допомогою кондитерського мішка треба видавити на плоске блюдо (зручно використовувати для цього деко, застелене харчовою плівкою або фольгою) і поставити в холодильник на кілька годин.
Яблучно-ванільний зефір
Цей рецепт зефіру відрізняється від класичного тільки тим, що в його склад додаються яблучне пюре і ванільний цукор. Процес приготування яблучно-ванільного зефіру практично не відрізняється від класичної рецептури.
Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:
- желатин - 40 г .;
- цукор - 1 кг .;
- харчова сода - 1 ч. л .;
- яблучний сік - 300 мл. (Або вода);
- кислота лимонна - 1,5 ч. л .;
- кисло-солодкі яблука - 2 шт .;
- ванільний цукор - 20 г.
Попередня підготовка желатину і цукрового сиропу така ж, як в рецепті приготування класичного зефіру. Поки розчиняється цукор і набухає желатин, можна зайнятися підготовкою яблук. Їх необхідно очистити, нарізати маленькими шматочками, викласти на деко, трохи присипати цукром і запекти в духовці до готовності. Запечені яблука остуджуються і протираються через сито або подрібнюються в пюре блендером.
До прокіпевшему цукрового сиропу додається желатин і яблучне пюре. Отриману суміш необхідно збивати до тих пір, поки зефірна маса не стане білою (зазвичай достатньо 10 хвилин). Потім в неї необхідно ввести лимонну кислоту і продовжити збивання 5 хвилин. Останніми в масу вводяться сода і ванільний цукор, а збивання необхідно продовжувати ще 5 хвилин. Отриману зефірної масу залишилося тільки сформувати за допомогою кондитерського мішечка і поставити в холодильник на кілька годин.
Зробити зефір в домашніх умовах зовсім нескладно. Крім яблук і ванільного цукру, для виготовлення цього повітряного ласощі можна використовувати будь-який пюре з ягід або фруктів.
Зефір у шоколаді
Також можна приготувати зефір в шоколаді. Для приготування цих ласощів краще підходить класичний варіант рецепта без фруктових добавок. Щоб покрити зефір шоколадом, потрібно занурити застиглий зефір в розтоплений шоколад і поставити в холодильник ще на деякий час, необхідний для повного застигання шоколадної глазурі.
Зефір - це не тільки дуже смачне, але ще і корисне ласощі, оскільки в ньому містяться речовини (пектин), що сприяють очищенню організму від токсинів. А зефір, приготований самостійно, ще більш корисний, так як в ньому немає ніяких штучних барвників і консервантів.
