Як приготувати желатин?

Желатин являє собою білкова речовина тваринного походження, що отримується шляхом тривалого кип`ятіння у воді суглобів, кісток, шкірних покривів і сухожиль тварин. Такий желатин використовують для приготування заливного або холодцю. Желатин, який продається у вигляді порошку, застосовується в процесі приготування всіляких желе, тортів, цукерок і йогуртів.

Зробити обидва варіанти желатину самостійно не так складно. Про те, як приготувати желатин в домашніх умовах, докладніше поговоримо в нашій статті.

Як приготувати желатин з яловичих ніг?

Заморожене м`ясо (яловичі ноги) слід ретельно промити і залишити в воді на ніч. З ранку воду слід злити і ретельно промити ноги за допомогою щітки, зішкребти верхній шар шкіри за допомогою ножа і повторно промити. В результаті поверхня ніг повинна придбати бурштиновий відтінок.
Потім підготовлене м`ясо необхідно покласти в каструлю-сковорідку, залити холодною водою, щоб ноги були покриті водою приблизно на три пальці. У такому вигляді кип`ятити м`ясо слід протягом 4-5 годин на повільному вогні. При цьому солити воду не треба.
Після закінчення зазначеного часу каструлю слід зняти з вогню, загорнути в теплий плед або светр, поверх надіти целофановий пакет і залишити на три-чотири години.
Після цього ноги слід вийняти з бульйону. М`ясо повинно легко відділятися від кісток, а бульйон - липнути до рук.
Рідину необхідно процідити.

Готовий желатин можна заморозити у формочках або зробити з нього крижані кубики, а при необхідності використовувати для приготування заливного.

Як приготувати желатин для торта або солодкого крему?

Желатин для приготування солодких кремів і тортів продається в магазині у вигляді спеціального порошку. Можна також знайти швидкорозчинний желатин, який навіть замочувати не треба. Проте, більшість господинь використовують в процесі готування желатин, який попередньо слід розмочувати в холодній воді або іншої рідини. Тут слід зауважити, що вибір рідини залежить від того, що конкретно ви готуєте. Отже, рецепт приготування желатину у вигляді сухого порошку:

Cухой, розсипчастий желатин заливають холодною рідиною і дають відстоятися протягом 40-50 хвилин. За цей час порошок перетвориться в густу однорідну масу.
Після цього отриману субстанцію слід помістити в каструлю, поставити на невеликий вогонь і нагрівати, при цьому не забуваючи постійно помішувати. Перемішувати нагрівається масу слід безперервно, щоб вона не встигала осідати на дно посуду. Нагрівати слід до тих пір, поки густа субстанція чи не перетвориться в бульйон без крупинок і дрібних шматочків. У процесі нагрівання необхідно стежити за тим, щоб желатин НЕ закипів. Справа в тому, що при закипанні склеюють властивості желатину пропадуть, і він стане непотрібним для готування.
Коли желатин буде готовий, тобто перетвориться в рідкий бульйон, його потрібно буде зняти з плити і залити їм продукт, який слід згустити. Необхідно також враховувати, що в деяких рецептах рекомендується попередньо злегка остудити желатин.

Більше корисних порад щодо правильного розведення желатину ви можете прочитати в нашій статті - Як розводити желатин.

Як приготувати желе з желатином з соку?

Приготувати желе з желатином можна з соку, варення, сиропу або свіжих ягід - все залежить від смакових уподобань господині і членів її сім`ї.

Щоб приготувати желе з соку, вам знадобиться желатин у вигляді сухого порошку і сік за смаком.

15 г сухого порошку слід замочити в 0,5 склянки води і залишити приблизно на одну годину.
В отриману масу потрібно додати 1,5 склянки соку, підігрітого до 60 градусів.
Після цього суміш слід підігрівати на повільному вогні протягом 15 хвилин.
Після закінчення цього часу желе необхідно зняти з плити і розлити по формах. Кожну формочку слід опустити на хвилину в гарячу воду так, щоб вода не потрапила на желе.

Після цього залишиться тільки почекати деякий час: отримана маса остудити і перетвориться на смачний десерт.

Найрізноманітніші рецепти приготування желе ви знайдете в нашій статті - Як зробити желе.