Як приготувати український борщ?

У кожній області України борщ варять за своїми рецептами - в Полтаві в нього додають галушки, в Чернігові - кабачки, в Києві - яблука і квасоля. Так що там говорити про регіони - на Україні кожна господиня впевнена в тому, що саме вона точно знає, як приготувати справжній український борщ, все ж решта готують його трішки неправильно. Але, незважаючи на всі ці відмінності, все ж існує якийсь базовий рецепт українського борщу, на якому засновані всі інші.

Як приготувати борщ по-українськи

складові

Яловичина - 700 - 800 грам;
Вода - 3,5 літра;
Буряк (розміром з велике яблуко) - 1 штука;
Морквина (середньої величини) - 1 штука;
Лук - 2 середні цибулини;
Картопля (невелика) - 5 - 6 штук;
капуста - frac12- качана невеликого розміру (приблизно 0, 5 кг);
Цукор - 2 чайні ложки;
Оцет столовий - одна чайна ложка (не подобаються запах оцту - візьміть пучку лимонної кислоти);
Томатна паста - три столових ложки з гіркою;
Петрушка - один великий пучок;
Часник - 3 - 4 зубчики;
Сало солоне (при можливості старе, злегка жовтувате) - 50 - 100 грам;
Лавровий лист, 4 горошини запашного перцю, чорний і червоний мелений перець, рослинне масло, сіль.

приготування

Візьміть шматок яловичини з хорошою мозкової кісточкою, промийте м`ясо і покладіть його в шестилітрову емальовану каструлю. М`ясо кладіть цілим шматком, що не нарізайте його перед закладкою.
Залийте м`ясо холодною водою. Каструлю поставте на сильний вогонь.
Коли бульйон закипить, шумівкою ретельно зніміть піну, що утворюється і зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть бульйон для борщу при самому слабкому кипінні два з половиною - три години.
Тим часом почистіть буряк, морква, цибуля і картоплю. Картоплю опустіть в миску з холодною водою і відставте її поки в сторону.
Буряк наріжте тонкою довгою соломкою. Якщо лінуйтеся різати - натріть її на тертці, призначеної для приготування корейської моркви.
Морквину теж поріжте соломкою, але трохи побільше. Лук наріжте маленькими кубиками.
Приготуйте заправку для борщу. У деяких рецептах радять обсмажувати все овочі разом. Це в корені не вірно. Для справжнього українського борщу буряк завжди готують окремо від усіх інших овочів! У невеликій толстостенной сковорідці розігрійте кілька ложок рослинного масла. У нього додайте яловичий жир, знятий з бульйону. У сковорідку покладіть нарізану буряк, полийте її оцтом (або посипте кристалами лимонної кислоти). Робити це слід для того, щоб буряк під час обсмажування не втратила свій красивий бордовий колір. Гасіть буряк в жиру до тих пір, поки вона не стане м`якою. Гаситься буряк досить довго. Постійно заважайте її, щоб вона не пригоріла, і час від часу пробуйте соломку на смак. Для прискорення готування можете на час накрити сковорідку кришкою.
В окремій сковороді на олії разом обсмажити цибулю і моркву. Під час смаження овочі повинні бути повністю їм покриті. Коли цибуля та морква стануть м`якими і придбають золотистий колір, додайте в сковороду томатну пасту, посипте все цукром, перемішайте і на повільному вогні прогрівайте заправку до тих пір, поки масло в сковорідки не забарвиться в той самий яскравий вогненний колір, який властивий справжньому українському борщу .
До цього часу м`ясо, як правило, вже має зваритися. Витягніть його шумівкою, покладіть в миску, миску зверху накрийте тарілкою, щоб м`ясо не обвітрюється.
Картопля дістаньте з води і поріжте його невеликими кубиками. Опустіть картопля в киплячий бульйон. Посоліть борщ.
Нашинкуйтекапусту. Через десять хвилин після закладки картоплі в борщ покладіть капусту.
М`ясо відокремте від кістки і наріжте його великими порційними шматочками.
Після того, як капуста провариться десять хвилин, покладіть в борщ шматки м`яса.
Ще через п`ять хвилин додайте в борщ тушковану буряк і овочеву заправку. Якщо треба, досоліть борщ, додайте в нього лавровий лист і перець. Варіть борщ ще п`ять хвилин.
За цей час наріжте петрушку, часник зітреш з салом. Покладіть їх в каструлю з борщем, потримайте вже практично готовий борщ на плиті пару хвилин і вимкніть вогонь.
Перш ніж розливати борщ по тарілках, дайте йому настоятися не менше чверті години.