Як варити розсольник?

Назва «розсольник», цей чудовий суп отримав ще в середині позаминулого століття, за те, що в основі його приготування, - огірковий розсіл. Розсольник варять з додаванням всіляких круп, на м`ясних бульйонах, на рибних бульйонах, на овочевих бульйонах ... Кількість рецептів, які розповідають, як варити розсольник настільки велике, що впору хапатися за голову. Є рецепти на будь-який смак, і, напевно, у будь-якої господині знайдеться в домашній кулінарній книзі свій, унікальний, зі своїми секретами. Трохи нижче я наведу кілька рецептів приготування розсольнику з перловкою, з рисом, і навіть з баклажанами. Але, я хочу сказати ось що, за яким би рецептом ви не готували розсольник, якщо готувати його з любов`ю і задоволенням, їжа завжди буде смачною. А тепер перейдемо до теоретичної частини приготування розсольнику.

Як варити розсольник з гречаною крупою і овочами

Нам знадобляться:

чотири солоних огірка;
одна бруква;
одна морква;
одна стрілка цибулі-порею;
одна ріпа;
головка цибулі ріпчастої;
корінь селери;
корінь петрушки;
не більше чотирьох картоплин;
1/2 склянки гречки;
лавровий лист;
зелень кропу і петрушки;
сметана;
масло рослинне.

Дрібно ріжемо і варимо солоні огірки, картопля, морква, порей, брукву ріпу, цибулю ріпчасту, селера і петрушку. Всипаємо гречану крупу, кладемо лавровий лист і варимо, до повної готовності овочів. Додаємо рослинне масло, сметану, дрібно порізаний кріп і петрушку. Подають розсольник зі сметаною. Рецепт розрахований на одну порцію.

Як варити розсольник з перловкою

Це класичний варіант в розсольнику з додаванням перлової крупи. Вона вариться довго, але зараз на прилавках з`явилася перлова крупа швидкого приготування, так що терміни варіння перловки можна скоротити. Готувати розсольник краще на м`ясному бульйоні.

Нам знадобитися на 3 літри розсольнику:

1/2 кг яловичини;
чотири солоних огірка;
стакан перлової крупи;
картопля - 3-4 шт .;
морква;
головка цибулі ріпчастої;
за смаком сіль і зелень.

Перлову крупу, якщо це не крупа швидкого приготування, треба замочувати на ніч. М`ясо заливаємо водою, і кип`ятимо. Висипаємо в бульйон перловку і варимо разом з м`ясом. Коли м`ясо зваритися, дістаємо, ріжемо на дрібні шматочки, відправляємо назад в каструлю. Додаємо картоплю. Цибулю, моркву ріжемо і страхуємо в рослинній олії, додаємо до них порізані солоні огірки. Відправляємо їх в суп і варимо, помішуючи, до готовності.

Як варити розсольник з рисом

Рецепт ідентичний рецептом розсольнику з перловкою, з тією лише різницею, що рис швидко вариться, тому варимо м`ясо, пасеруємо овочі, а картопля і рис кидаємо в бульйон за 10 хвилин до додавання овочів.

Як правильно варити розсольник з грибами

Для розсольнику з грибами на 2 порції, беремо наступні продукти:

50 грам грибів сушених на півтора літра води;
мариновані гриби, 100 грам;
морква, корінь петрушки, цибулю;
1,5 склянки перловки;
три солоних огірка;
1 ст. ложка вершкового масла;
сіль.

Варимо гриби і дрібно їх ріжемо. Окремо відварюємо коріння і перловку. Змішуємо грибний і овочевий бульйони, додаємо дрібно нарізані огірки і відварені і мариновані гриби. Варимо ще 10 хвилин. Розсольник готовий.

І, наостанок, мій улюблений рецепт ...

Як варити суп розсольник з нирками

Складові:

500 грам яловичих нирок на 2 літри води;
4 бульби картоплі;
4 солоних огірка;
петрушка, корінь селери, цибулина;
100 грам щавлю або салату;
вершкове масло;
розсіл з-під огірків, зелень.

Нирки, попередньо, на кілька годин, замочують у холодній воді, потім заливають водою і варять. Під час варіння нирок, треба кілька разів поміняти воду. Коли нирки зваряться, їх нарізають, промивають ще раз водою і зберігають у холодильнику без води до додавання в розсольник. Коренеплоди обсмажують на олії. Солоні огірки і картоплю дрібно ріжуть і варять. Потім коренеплоди, щавель або салат і варять ще 7 хвилин. До кінця варіння додають закип`ячений огірковий розсіл, солять і додають приправи.

Нарізані нирки додають в розсольник, перед тим як подавати на стіл. Так само готуються розсольник на м`ясному, курячому, рибному бульйоні і подають їх з шматками м`яса, курки або риби.