Що таке патока?
Патока - слово відоме кожному кухарю. Адже вона застосовується при приготуванні безлічі кулінарних виробів, і не тільки. Давайте поговоримо, що таке патока і де її можна використовувати?
Патокою називають густий і солодкий продукт, який виходить шляхом оцукрювання картопляного або кукурудзяного крохмалю. А також, за допомогою уварювання соку ягід або овочів, в яких є цукрові речовини. Патока буває різних видів - фруктова, крохмальна, мальтозна, чорна патока - зроблена з цукрових буряків. На Кавказі існує окремий вид патоки - мусалес.
Найбільш широке використання патоки - приготування пряників, а також деяких видів хліба, наприклад, мінський, бородинський, карельський. Зміст патоки в хлібі надає йому виключні смакові якості і характерний колір. В силу того, що патока підвищує розчинність сахарози, її часто використовують при виготовленні джему, повидла, варення. Деякі види патоки застосовуються при виробництві морозива і заморожених десертів.
Приготувати патоку в домашніх умовах досить складно, а в магазині знайти її досить важко. Тому господині часто замислюються над тим, чим замінити патоку. Ось деякі з найпростіших способів:
- Чорну патоку замінити можна сумішшю з коричневого цукру і меду, в пропорції 5 до одного;
- Іноді чорна патока замінюється сумішшю з сухого квасного сусла, цукру і води. Пропорції при цьому рівні - 1: 1: 1.
- Світлу патоку успішно можна замінити цукровим сиропом або гречаним медом;
- Патоку для приготування пряників і імбирного печива замінюють кукурудзяним або кленовим сиропом, іноді медом.
