Рецепти листкового тіста
Якщо хочеться приготувати листкове тісто з дотриманням всіх правил, то впоратися за п`ять хвилин не вийде. До цього процесу не можна ставитися квапливо. Зате результат виправдає вкладену працю і витрачений час. У цій статті ми розповімо вам рецепти листкового тіста. Ви навчитеся готувати тісто і дріжджове і бездріжджове.
бездріжджове тісто
Секрет листкового тіста - в його правильному розкачування. Масло має вбиратися в шари. Ні в якому разі не можна допускати, щоб при розкачування, тісто рвалося, інакше не вийде повітряної випічки, вона буде злиплу і тверда. Тому при розкачування не потрібно тиснути сильно на качалку, необхідно рухати нею плавно, щоб не допустити прориву тесту шматочками масла.Для початку будемо вчитися готувати листкове бездріжджове тісто. Рецепт розрахований на приготування 1 кг теста.Для приготування вам знадобиться:
- Пшеничне борошно - 500-600 г;
- Стакан води - 250 г;
- Масло вершкове - 350 г;
- Сіль - 1/4 ч.л.
Приготування тіста:
- 500 г борошна змішати з сіллю, 100 г залишається на присипку.
- Влити воду.
- Додати 50 г масла розтопленого.
- Тісто замісити і вимісити близько хвилини.
- Покласти тісто в пакет або в плівку і прибрати його в холодильник на 1 годину.
- Через годину витягти тісто, з масла, що залишилося зробити пласт товщиною близько 1 см.
- Зробити на кулі з тіста зверху глибокі надрізи навхрест.
- Четвертинки тесту розкрити, як квітка.
- Розкачати їх в пласти, середину не чіпати.
- Покласти на середину пласт масла і закрити пелюстками-пластами, укутуючи з усіх боків.
- Посипати куля борошном.
- Несильно відбити качалкою.
- Розкачати в прямокутник рівномірної товщини. Розгортати потрібно в одному напрямку.
- Прямокутний пласт, отриманий після розкочування, потрібно скласти втричі і прибрати в холодильник на годину.
- Далі робити ще 3-4 розкочування кожен раз в іншому напрямку.
Дріжджове тісто
Далі будемо готувати листкове дріжджове тісто. Рецепт розрахований на 1,5 кг тіста.
Для приготування знадобиться:
- Борошно пшеничне - 3 склянки;
- Яйця - 2-3 штуки;
- Вода або молоко -? склянки;
- Цукор - 6 ч.л.
- Цукор ванільний - за смаком:
- Дріжджі - 20 г;
- Вершкове масло або маргарин 300 г;
- Сіль.
Приготування тіста:
- Перш за все, готується звичайне дріжджове тісто будь-яким способом, опарним або безопарним.
- Перед листкове тісто охолодити до 20 градусів.
- Розкачати його в пласт. Краї повинні бути тонше середини.
- Розім`яти масло або маргарин.
- 2/3 пласта тіста накрити маслом. Прикрити вільної частиною тіста. Скласти ще раз.
- Тісто присипати борошном і розкачати пласт 2-3 см завтовшки.
- Борошно змести. Пласт скласти вчетверо.
- Розкачати ще раз і скласти.
- Знову розкачати.
- Максимальна кількість шарів може бути 32.
Сформувати вироби. Потім їх перед випічкою обов`язково потрібно залишити на расстойку, приблизно на 1-2 години, при температурі близько 25-30 градусів. Перед тим, як ставити в духовку, змазати яйцем.
