Як приготувати відбивні?
Що може бути смачніше відбивною? Тільки соковита і ніжна відбивна. Кожна господиня повинна знати, як приготувати відбивні, адже мало хто відмовиться від смачно приготовленої відбивною. Дане блюдо, як в простому виконанні, так і під час використання спеціальних рецептів, відмінно підійде до святкового столу, так і до звичайного вечері.
Поради: як приготувати смачні відбивні
- Багато в чому якість Ваших відбивних буде залежати від якості м`яса. Краще брати молоде м`ясо (телятину, курчат, молодого поросяти). М`ясо повинно бути без прожилок і кісток, і обов`язково свіжим.
- Правильна нарізка: різати м`ясо необхідно поперек волокон, товщина шматка 1-1,5 см.
- Відбивати м`ясо необхідно з двох сторін, при цьому краще його обернути харчовою плівкою (нещільно). У цій справі головне не перестаратися (особливо з курячим м`ясом), м`ясо повинно бути добре відбито, але не до стану, коли воно розсипається.
- Смажити відбивні слід на добре розпеченій сковороді з достатнім об`ємом масла, так корочка на м`ясі може швидко утворюватися, що дозволить зберегти Ваші відбивні соковитими і ніжними.
- Крім того соковитими зробити відбивні допоможе панірування або кляр (сухарі, борошно, яйця, або їх комбінації, можна використовувати навіть тісто).
- Час обсмажування м`яса займає по 2-3 хвилини з кожного боку, за цей час повинна утворитися рум`яна кірочка. Якщо за цей час Ваша відбивна всередині залишилася вогкуватої, то посмажте її в закритій сковороді на повільному вогні до готовності, або можна довести її до готовності в духовці. Рецепт приготування відбивних в духовці буде приведений в кінці статті.
- Солити відбивні слід тільки в кінці смаження, або після утворення скоринки.
- Особливою соковитістю і пікантність мають мариновані відбивні. При цьому використовуйте будь-який варіант маринаду, який Ви більше любите, відмінно підійде маринад з лимонного соку або майонезу. Маринувати м`ясо не менше двох годин. А потім обсмажити в паніровці.
Рецепти: як приготувати відбивні з яловичини
- Відбивні в сухарях. Сухарі для панірування змішуємо з прянощами, відбиті шматки м`яса спершу маку в попередньо збиті (злегка) і підсолені яйця, потім рівномірно обмакиваем шматок в сухарях, і смажимо. Можна обійтися і без яєць, але з ними вийде соковитіше.
- Відбивні в яйцях. Відбиті шматки м`яса мачає в борошні, потім в яйцях, і смажимо. У борошно можна додати різні спеції.
- Відбивні з ананасом. За основу беремо перший або другий рецепт, однак після того як обсмажили одну сторону і перевернули, на обсмажену сторону викладаємо невеликий шар майонезу, потім скибочки ананаса, і посипаємо тертим сиром. Після чого накриваємо сковороду кришкою і смажимо 3-5 хвилин, до готовності, або поки сир не розплавиться. Майонез можете замінити своїм улюбленим соусом.
- Прекрасно виходять відбивні з грибами. Для цього гриби необхідно попередньо обсмажити з цибулею, або згасити в сметані. Потім, використовуючи перший або другий рецепт, готуєте відбивні, і на вже підсмажену сторону викладаєте гриби, і посипати тертим сиром, смажите під закритою кришкою до готовності.
Запитайте, а як приготувати відбивні зі свинини? Приготування відбивних зі свинини, так само як з кури, ні чим не відрізняється від приготування відбивних з яловичини, хіба що зі свинини блюдо виходить жирніше.
А тепер розповімо, як приготувати відбивні в духовці, а точніше, як довести їх до готовності в духовці, і надати пікантності Вашому блюду. Після того як Ви обсмажили відбивні на сковороді, до утворення рум`яної скоринки. Перекладаємо наші відбивні на деко, змащуємо їх зверху майонезом, викладаємо на них нарізані кружальцями помідори, цибуля, щедро посипаємо тертим сиром, і запікаємо 5-10 хвилин, при середніх температурах. Крім доведення до готовності, відбивні можна приготувати в духовці, при цьому даний спосіб приготування більш корисний, ніж жарка на сковороді. Якщо відбивні попередньо не смажити на сковороді, то час приготування збільшиться на 15-20 хвилин.
Тепер Ви знаєте, як приготувати відбивні, і що для приготування цієї страви від Вас буде потрібно багато фантазії, так як вибір рецептів не обмежений, і кожна господиня модифікує рецепти на свій розсуд і смак.
