Як смажити печінку?

Якщо подивитися на джерела будь-якого вітаміну, то, мабуть, в кожному обов`язково буде печінку. В її складі високий вміст життєво важливих мінеральних речовин: мідь, цинк, залізо, фосфор. Багата вона вітамінами В₆, В₁₂, А, Е, С. Печінка важливо включати в раціон харчування дорослим і дітям (з певного віку). Якщо Ви новачок в приготуванні печінки, наша стаття точно для Вас. Ми розповімо сьогодні, як правильно смажити печінку, щоб вона була соковитою, смачною і не стала жорсткою (що часто буває). Розповімо скільки часу смажити печінку, адже від цього теж залежить смак страви. Дотримання простих правил і рекомендацій дозволить Вам порадувати сім`ю дуже корисним стравою. Ми розповімо, як смажити печінку курячу, свинячу і яловичу, дамо цікаві варіанти рецептів.

Смажимо печінку: підготовка

Є три простих правила, дотримання яких дозволить зробити будь-яку печінку, будь то свиняча, яловича або куряча, неймовірно ніжною і спокусливою на смак.

Обов`язково знімаємо з печінки плівку. Якщо цього не зробити, плівка скулиться в процесі смаження і печінку буде жорсткою і гумовою на смак.
Після того як зняли плівку, печінку над вимочити, це також дозволяє позбутися від гіркоти. Вимочувати можна в простій холодній воді, а можна використовувати молоко, це додасть страві особливу пікантність, а печінку буде найніжнішої. Як варіант, змішати воду з молоком 50/50. Вимочуйте підготовлені шматочки печінки хвилин 30.
Використовувати паніровці. Якщо смажити печінку в паніровці, вона вийде особливо соковитою, адже утворюється від панірування скоринка затримає весь сік, не дасть йому витекти.

Ну і звичайно, час приготування. Чому важливо знати, скільки смажити печінку? Саме правильна витримка часу приготування дозволить не тільки домогтися неперевершеного смаку страви, але і зберегти максимум корисних властивостей печінки.

Рецепти смаженої печінки

Сьогодні ми представимо Вам три цікавих рецепта. Ви дізнаєтеся, як смажити печінку свинячу, яловичу і курячу, просто, смачно і оригінально.

Як смажити яловичу печінку

Рецепт яловичої печінки з цибулею.

Нам знадобиться печінка яловича грамів на 600, цибуля ріпчаста (хто скільки любить, в ідеалі, не менше 2-3 цибулин), борошно і сіль. Для вимочування молоко і столова ложка (можна дві) соєвого соусу. Молока стільки, щоб покривало всю печінку.

Приступаємо.

Обдаємо печінку гарячим окропом і видаляємо плівку. Нарізаємо шматочками приблизно в сантиметр завтовшки.
В молоко додаємо соєвий соус, сіль, кладемо туди шматки печінки і вимочуємо 30 хвилин.
У цей час нарізаємо цибулю півкільцями. Обсмажуємо на рослинному маслі.
У сковороді нагріваємо олію. Кожен шматочок печінки рясно обвалюють в борошні і викладаємо в розпечене масло.
Скільки смажити печінку яловичу? Три хвилини з одного боку, далі переверніть шматочки, накрийте кришкою і смажте ще дві хвилини на другій стороні.
Готову печінку викласти на тарілки, а зверху покрити обсмаженою раніше цибулею. Відмінно підійде гарнір у вигляді картопляного пюре, поряд покласти свіжий огірочок і / або помідор.

Як смажити печінку курячу

Оригінальний рецепт курячої печінки в клярі з болгарським перцем.

Нам знадобиться 600 гр курячої печінки, 300 гр болгарського перцю і 150 гр цибулі ріпчастої, сіль, перець, олія рослинна.
Для вимочування вершки 10-15%.
Для клярі: три яйця, сіль, борошна три столові ложки.

Підготувати печінку: промити, зняти плівки, порізати на невеликі шматочки. Натерти їх сіллю і перцем і залити вершками. Залишити на 30 хвилин.
Яйця трохи збити віночком, додати сіль, борошно, все ретельно перемішати, щоб грудочок не було.
Почистити болгарський перець, порізати цибулю і перець соломкою. За бажанням можна порізати кубиками і т.п.
На рослинному маслі обсмажити цибулю до м`якості, трохи золотистого кольору.
Лук відкласти, а на гарячу сковороду (з маслом) викладати курячу печінку, вмочуючи кожен шматочок в кляр (яйце з борошном). Вмочати в кляр треба рясно, щоб він з усіх боків покривал шматочок печінки.
Обсмажити на одній стороні хвилини 3, потім перевернути (якщо шматочки маленькі, просто обережно перемішуйте, щоб кляр сильно не пошкодити). Обсмажити ще протягом хвилин трьох. Ось скільки смажити курячу печінку.
Додати до печінки обсмажену цибулю і нарізаний перець. Гасити хвилин 15 під кришкою на середньому вогні. Якщо здається, що занадто сухо, можете додати, що залишився кляр або вершки (тільки не ті, де вимочувалася печінку).
За бажанням додайте спецій (чебрець, каррі, перець чорний).

Як смажити печінку свинячу

І ще один рецепт, який не залишить байдужим жодного гурмана. Вино, яке використовується для маринаду, робить смак цієї страви вишуканим і неповторним. Для приготування страви знадобиться час, в основному на підготовку, вимочування і маринування.

Треба: печінка свиняча на пів-кілограма, біле вино (сухе) близько 5 столових ложок, чайна ложка меленого імбиру (без гірки), ще краще, якщо у Вас виявиться свіжий натертий корінь імбиру. Далі, крохмаль для панірування (близько 2 столових ложок, але може знадобиться і більше). Часник, лавровий лист і соєвий соус (2 столові ложки), цибулі 200 гр, сіль і рослинне масло.

Готуємо. Як завжди, вимочуємо очищену печінку в молоці або воді години дві.
Через дві години печінку дістати, нарізати шматочками (приблизно 1 * 4 * 4 см: товщина, довжина, ширина відповідно). Шматки знову покласти в каструлю, туди ж додати вино і імбир. Добре перемішати і залишити на 3-4 години, можна навіть на ніч.
Промаринуватися печінку викласти на сито, щоб маринад стек, мити не треба. Не переживайте, алкоголь випарується в процесі смаження.
Розігрійте на сковороді рослинне масло. Кожен шматочок обваляти добре в крохмалі і опускати в масло. Тепер найважливіше, скільки смажити печінку свинячу. На середньому вогні приблизно 2 хвилини з одного боку. Тут головне не перепечеться!
Викласти печінку на тарілку, не залишаючи в маслі.
Далі обсмажуємо цибулю в маслі (добре підійде каструля), коли він підрум`яниться, додати подрібнений або видавлений через прес часник. Викласти в каструлю до цибулі печінку, залити соєвий соус і мілілітрів 50 води. Перемішати і тушкувати під кришкою на середньому вогні не більше 5 хвилин. Вимкнути вогонь і залишити нудитися ще хвилин на 15.
Така печінку відмінно поєднується з відвареним розсипчастим рисом (краще бурим) і салатом зі свіжих овочів.