Як приготувати балик?

Балик сьогодні вважається не тільки смачною, а й делікатесної закускою. Такий делікатес можна придбати практично в будь-якому продуктовому супермаркеті або в магазині. Однак, набагато смачніше вважається той балик, який був приготований своїми руками в домашніх умовах. Мало кому відомий рецепт приготування балику, тому в цій статті ми розповімо про технології приготування різних видів баликів.

Класична технологія приготування

Слід зазначити, що приготування балику, а саме його технологія, вважається досить-таки простий. Для цієї страви вам знадобиться:

1 кілограм будь-якого м`яса,
50 гр. кам`яної солі,
1 чайна ложка цукру (бажано тростинного коричневого),
1 столова ложка коріандру,
1 чайна ложка чорного перцю меленого,
2 столові ложки яблучного оцту,
2 грами харчової соди,
1/4 склянки звичайного столового оцту.

Перед тим, як приготувати балик, вам, перш за все, потрібно взятися за спеції. Для початку вам потрібно підсмажити коріандр, після цього потрібно перемолоти його в кавомолці. Додайте в коріандр мелений чорний перець.

Далі потрібно нарізати м`ясо для балику смужками. Розмір кожної смужки повинен приблизно складати (в сантиметрах) 25х7. Відбийте шматки акуратно молоточком, сбризгніте їх яблучним оцтом і натріть їх спеціями. Покладіть шматки в каструлю, притисніть керамічної тарілкою і поставте в холодильник, де вони повинні маринуватися 12 годин.

Далі розведіть столовий оцет з водою (1: 9). Опустіть м`ясо на 5 хвилин в маринад для того, щоб прополоскати його від зайвих спецій. Відіжміть м`ясо і поставте його на 4 дні в`ялитися. Приміщення повинно добре вентилюватися, а температура повітря не повинна перевищувати 40 ° С.

Сама технологія приготування балику з яловичини мало чим відрізняється від класичної, проте кілька може відрізнятися сам рецепт. Балик з яловичини виходить не менше соковитим, ніж зі свинини.

Приготування балику в духовці

Уявімо також вашій увазі рецепт приготування балику в духовці. Перед тим, як зробити балик в духовці вам потрібно буде відібрати м`ясо тільки вищого гатунку. Багато для приготування балику вважають за краще вибирати свинячу шию, так як вона вважається більш жирної, відповідно, і балик вийде у вас соковитіше. Для приготування балику вам знадобиться заготовити:

1 кілограм м`яса,
кілька зубчиків часнику,
1 морква,
шматочок сала,
майонез,
перець і сіль.

Для початку вам необхідно буде замаринувати м`ясо. Воно повинно добре просочитися спеціями, однак тут потрібно не перебощіть, так як балик повинен одночасно мати приємний запах м`яса. Далі слід зробити в м`ясі проколи за допомогою ножа. У ці надрізи введіть часник, морква і також шматочки сала, які попередньо ви повинні нарізати невеликими скибочками. Після цього натріть м`ясо перцем з сіллю, обмажте майонезом і поставте на 3 години маринуватися.

Далі перекладіть м`ясо в рукав для запікання. Також можете обгорнути його фольгою. Запікати балик зі свинини в духовці потрібно 1,5 години при температурі в 180С.

Приготування балика з риби

Найкращий балик з риби повинен бути ніжний і м`який. Приготування балика з риби дещо відрізняється від балику зі свинини або яловичини. На вигляд такий балик буде злегка прозорим на світло, а по запаху матиме тонкі нотки свіжого огірка. Балик з риби по-іншому ще називається балик по-татарськи. Щоб приготувати хороший балик, вам потрібно буде вибрати велику рибу. Існує помилкова думка, що вибирати рибу для балику потрібно тільки з осетрових порід, однак практика показує, що для цього блюда цілком можуть бути придатними сом, сазан і навіть товстолоб. Вибирати рибу для балику потрібно жирну, також вона не повинна мати дрібних кісток. Зауважимо, що цінуватися буде саме той, наприклад, балик з товстолобика, який був не тільки жирним, а й товстим. Це буде вказувати на великі розміри риби, з якої він був виготовлений.

Найбільш вдалим часом року, при якому балик буде ідеально пров`ялених прийнято вважати пізню весну. У цю пору сонце світить вже досить яскраво, проте в цей момент ще не настала сильна спека, а також ще не почався масовий виліт мух та іншої мошкари. Склад спецій для приготування балику з риби може залишитися незмінним, також ви можете додати ті спеції, які вам більше подобаються при поєднанні риби. Не слід перестаратися зі спеціями. У балик повинен залишитися легкий запах риби. В цілому, приготування балику вимагає заготовити:

Велику жирну рибу.
крупного помелу сіль, жедательно НЕ йодованої.
На кожен кілограм підготовленої вами риби 1 грам селітри.
Спеції на ваш розсуд і смак (в стандартний рецепт входить чорний перець, запашний перець, лавровий лист і гвоздика).

Щоб заготовити рибне м`ясо для балику, потрібно неабияк спочатку попітніти над відділенням його від хребта. Робити це потрібно дуже акуратно, використовуючи гострі спеціальні ножі. Постарайтеся максимально очистити Баликової м`ясо від дрібних кісток риби. Посуд для засолювання майбутнього балику бажано обдати окропом і ретельно висушити.

Уже в підготовлений посуд покладіть рибу, пересипайте одночасно шматки риби сумішшю солі, селітри і прянощів. В такому стані рибу потрібно тримати від 9-ти до 12-ти днів. Тут потрібно виходити від розміру риби: чим вона буде більша риба, тим більше часу потрібно їй для соління.

Після того, як м`ясо Просолов, потрібно струсити з нього зайву сіль і вимачіть в воді, від одного до двох днів. Вода при цьому повинна бути або кип`яченої, або фільтрованої. Рекомендується також вимочувати в слабкому сольовому розчині. Під час цього процесу потрібно періодично перевертати шматки риби. Завдяки такому вимочування буде залучена зайва сіль з філе риби.

Велике значення під час приготування балику має місце для достигання балику. Воно повинно бути не тільки добре вентильованим, сухим і теплим, але водночас не сильно жарким. У перші дні балики повинні в`ялитися на яскравому сонці, для того, щоб риба могла схопитися щільною скоринкою. Даний момент є вирішальним в приготуванні балику. У разі, коли за 1-3 дні корочка на балик не утворюється, то в подальшому буде відбуватися неминучий процес гниття.

Після утворення скоринки балик потрібно переважити для дозрівання під навіс, в прохолодне і бажано темне місце. підвішені спинки повинні добре провітрюватися з усіх боків. Як правило, балик повинен дозрівати протягом 4-5 тижнів, а на стиглість буде вказувати цвіль, яка покриває лише зовнішній тонкий шар балику. Якщо цвіль довго не з`являється, то це є ознакою того, що балик був пересолений.