З чим приготувати куряче філе?

Філе, як відомо, найкорисніша частина курячої тушки. Але посмажені саме по собі куряче філе кілька сухувато і прісно, тому подавати його краще з соусом. З огляду на те, що філе має неяскраво вираженим, можна сказати делікатним смаком, соуси до нього повинні бути ніжними і негострими, не перебивати тонкий смак білого курячого м`яса.

З чим приготувати куряче філе

Куряче філе з ягідним соусом

Для приготування двох порцій цієї страви французької кухні знадобляться наступні продукти:

два великих шматка курячих філе;
крупно мелений чорний перець, готова суміш італійських або прованських пряних трав, сіль;
трохи рослинного масла.

Для соусу:

червона смородина - півтори склянки;
мадера - 1 столова ложка;
цукор - 1 чайна ложка;
гвоздика - 2 бутончики;
апельсинова цедра з frac14- свіжого апельсина.

приготування

Спочатку зробіть смородиновий соус:

Ягоди червоної смородини переберіть, видаліть залишилися на них гілочки або листочки. Промийте ягоди і розкладіть їх тонким шаром на паперовому рушнику. Коли ягоди просохнуть, покладіть їх у невеликій товстостінний сотейник, зроблений з нержавійки або вогнетривкого скла.
На самій дрібній тертці натріть цедру з добре вимитого апельсина і додайте її до ягодам. При бажанні можете видавити з цього апельсина пару ложок соку і теж додати його в соус.
Поставте сотейник на плиту і включіть конфорку. Прогрівайте ягоди на найменшому вогні до тих пір, поки вони не пустять сік. Щоб це сталося швидше, злегка придушити ягоди дерев`яною ложкою.
У соус покладіть гвоздику і варіть його десять хвилин.
Наприкінці варіння додайте в соус цукор і почекайте, поки він розчиниться. Спробуйте соус. Якщо він здається занадто кислим, додайте ще трохи цукру.
Зніміть сотейник з плити, соус вилийте в нержавеющее сито, встановлене над мисочкою.
Дерев`яною ложкою протріть його через сито. Частину, що залишилася мезгу викиньте.
У соус влийте вино. Перемішайте соус, перелийте його в скляну банку і приберіть її в холодильник на кілька годин. Соус повинен добре охолонути і злегка загуснути.

Тепер можна починати готувати філе:

Увімкніть духовку. Встановіть регулятор температури на позначку 200⁰С.
Філе обмийте, обсушіть, натріть його перцем і травами, в міру посоліть. Повапните філе рослинним маслом.
Покладіть обидва шматка філе поруч на лист фольги, змащений маслом, загорніть фольгу конвертом. Для надійності використовуйте два шари фольги.
Покладіть філе на деко, поставте його в духовку, і запікайте філе 30 - 40 хвилин.
Готове філе перекладіть з фольги на блюдо, наріжте поперек волокон тонкими скибочками, прикрасьте їх листочками свіжої м`яти. Смородиновий соус налийте поруч на блюдо або подайте його в окремому соуснику.

Для того, щоб філе вийшло ніжним і смачним його можна не тільки поливати соусом в уже готовому вигляді, а й маринувати перед приготуванням.

Як приготувати куряче філе мариноване в кефірі

Головний секрет ніжності і соковитості шматочків філе, приготованих за цим рецептом, полягає в кефірному маринаді, в якому їх витримують перед смаженням. Для приготування такого філе знадобляться наступні компоненти:

два великих курячих філе;
білі панірувальні сухарі - не менш ніж півсклянки;
сіль - frac14- чайної ложки;
насіння кунжуту (НЕ смажені) - 3 столових ложки;
рослинне масло - 1 склянку.

Крім цього для виготовлення маринаду будуть потрібні:

кефір - 3/4 склянки;
часник - 2 зубки середньої величини;
кріп свіжий - frac12- пучка;
сіль - frac12- чайної ложки;
мелений чорний перець - кілька пучок

приготування

Спершу приготуйте марінад.Вимойте і наріжте кріп, очистіть часник і пропустіть його через прес. В емальовану миску вилийте кефір, покладіть в нього кріп і часник, висипте в маринад сіль і перець і добре його перемішайте.
Підготуйте куряче філе. Вимийте його, обсушити і наріжте на брусочки розміром з пів сірникових коробки.
Філе занурте в маринад, акуратно перемішайте його, накрийте миску і поставте її на годину в холодильник.
Змішайте в одній великій тарілці сухарі кунжут і чверть чайної ложки солі.
У великій сковороді розігрійте масло.
Шматочки замаринованого філе обкатувати в кунжутної паніровці і викладайте їх в один шар на сковороду.
Смажте їх з усіх боків до утворення красивою золотистої скоринки.

Більше рецептів страв, приготованих з курячого філе, шукайте в нашій статті Що приготувати з курячої грудки.