Склад меду
Всі ми знаємо про те, що мед корисний і допомагає нам, вилікується від застуди в зимову пору року. Але при цьому, мало хто знаємо про те, що саме міститься в складі меду і скільки його потрібно їсти в день людині, для того щоб наш організм отримав все найкорисніше. Натуральний бджолиний мед виглядає як закристалізуватися маса або сиропообразная рідина, і він може бути не тільки жовтого звичного для нас кольори, а так само бурого, коричневого або білого кольору. Аромат так само може відрізнятися або зовсім мед може не мати запаху, все це залежить від місцевості збору і квіток. І всі ці тонкощі ми більш детально опишемо, розглядаючи хімічний склад меду.
Сахара, що містяться в меді
- Глюкоза - її ще називають виноградним цукром - становить 31 - 38%. Особливість полягає в тому, що цей вид цукру швидше, ніж інші кристалізується.
- Мед зібраний з квіток акації - 35,98%
- Гречаний мед - 36,75%
- Липовий мед - 36,05%
- Бавовняний мед - 36,1%
- Мед зібраний з квіток акації - 40,35%
- Гречаний мед - 40,29%
- Липовий мед - 39,27%
- Бавовняний мед - 39,40%
декстрини
Декстрини - це продукти неповного розкладання крохмалю. Вони складають 1 - 4%, хоча бувають і такі випадки, що їх кількість досягає 0,5 - 12,9%. Що ж стосується білкових речовин, які на одну половину рослинні, на іншу тварини. Так як частина з них потрапляє з квіток, друга частина зі слиною бджоли. І складають вони 0,1 - 1,5%.
кислоти
- глюконова
- молочна
- щавлева
- винна
- лимонна
- фосфорна
- солярна
Їх активна кислотність становить 3,26 - 4,36, що говорить про те, що кисла реакція постійно присутня в складі меду.
Мінеральні речовини
Зміст моральних речовин, які входять в хімічний склад меду 0,006 - 0,830%.
- калій
- кальцій
- натрій
- магній
- фосфор
- Залізо
- мідь
- свинець
- алюміній
- Марганець
- цинк
ферменти
- Інвертаза - виходить з глоткових залоз бджіл
- Діастаза - число знаходиться в межах від 1 -2 до 30 - 50. Це число залежить від багатьох чинників:
- Особливість медоносних рослин
- Погода під час збору
- Кліматичні і грунтові умови проростання рослин
- особливість бджіл
- Ступінь зрілості відкочений меду
- спосіб обробки
- Термін зберігання
Правила санітарної експертизи кажучи про те, що диастазное число повинне бути вище 18. Тому якщо диастазное число меду нижче 10, то воно вважається фальсифікованим, якщо ж 10-17,9 - низькоякісним. Останнім часом експерти стали перевіряти ще раз подібну інформацію, так як тепер враховують багато інших чинників, що впливають на якість меду і можливо незабаром діастезное число, яке повинно бути в нормі змінитися. Але на даний момент, показники залишаються тими ж. Каталаза - завдяки хімічній реакції, утворює глюконовую кислоту.
Домішка пилкових зерен
Пилкові зерна, які потрапляють в нектар з пиляків квітки, говорять про походження меду, при пилкової аналізі меду, що, чимало важливо з огляду на перераховані вище складові меду.
Що ж стосується переробки меду, то цим займається плеча - приймальниця, а саме, вона випускає з медового зобика крапельку нектару на хоботок, після чого заковтує його назад. Подібну операцію вона проробляє до 200 разів. Даний процес дуже важливий, так як таким чином в мед надходять різні вітаміни, ферменти, біологічні, бактерицидні активні речовини і власне на цьому етапі сахароза переробляється в сахарозу і глюкозу. Все це дозволяє досягти 1,48 - 1,51 г / см3 щільності меду. Саме так у багатьох країнах перевіряють натуральність і відповідно якість меду, наприклад, в Австралії щільність меду повинна бути 1,45 г / см3, в Новій Зеландії - 1,475 г / см3, а в Канаді - 1,47 г / см3. Якщо ж щільність менше цих показників, то він вважається фальсифікованим і не допускається до продажу.
Так само перевіряються бактерицидні властивості, які входять до складу меду. Для цього занурюють шматочок м`яса в мед і дивляться наскільки довго, він зможе зберегтися. Якщо мед зрілий і має високу щільність, то м`ясо може зберігатися до декількох років. Експертам важливо дізнатися лише те, що мед зберігається протягом одного або двох місяців. Так само важливо і те, що якщо нагрівати мед до 50 ° С, то бактерицидні властивості значно знизяться, а якщо нагрівати до 70 ° С, то зовсім зникнуть. Тому не радять постійно розігрівати мед, адже при цьому втрачаються різні речовини і вітаміни.
Запах, колір і смак меду
Все залежить від того, в якій місцевості і з яких квіток був зібраний мед. Саме так, мед може бути з приємним або навпаки неприємним запахом і смаком, або зовсім бути без них. Наприклад, мед з самим приємним запахом і смаком збирають в Україні, Росії, Молдові, а так само в Башкирії. Якщо ж мед зібраний в північно-західній зоні, то він має приємний, але слабкий запах або зовсім не має його, що ж стосується смаку то він м`який.
Колір безпосередньо залежить від квіток, з яких був зібраний мед, це може бути:
- Коричневий - його збирають з гречки
- Темно - бурштиновий - з вересу
- Золотисто-жовтий або білий - лугові і інші квітки
Корисні властивості меду
Відзначимо також і те, що мед не тільки рятує від застуди, але допомагає людям, у яких є проблеми з кровоносних тиском. Наприклад, якщо кров`яний тиск високий, то потрібно з`їсти мед на голодний шлунок, то їсти натщесерце, і тоді воно знизиться. А при постійному споживанні цього продукту зовсім нормалізує кров`яний тиск.
Отже, виходячи з вище представленої інформації, ми бачимо, що в складі меду є багато речовин, позитивно впливають на організм людини. Перше це звичайно вітаміни - С, Н, РР, В1, В2, В3, В6, в яких людина вельми потребує і саме вони зміцнюють імунітет як дорослого, так і дитини. Так само біологічні речовини:
- Вуглеводи - 70-80%
- Вода - 20%
- Білки - 0,3 - 0,4%
- амінокислоти
- неорганічні кислоти
- Мінеральні речовини і т.д.
Тому вживаючи 100 г меду в день, людина, тим самим, забезпечує добову потребу: в енергії на 10%, в цинку і міді - на 4%, в кобальті - на 25%, в Марганці і залозі - на 6,6%.
І якщо враховувати, що, загалом, до складу меду входить не менше 30-37 елементів, то можна тільки уявити, яку користь, його вживання, приносить організму дорослої людини. Але не забувайте і про те, що так само часто відкачують незрілий мед і намагаються підвищити його щільність за допомогою кімнатної температури, цей мед неякісний і містить меншу частину всіх корисний властивостей меду. Тому будьте вкрай обережні, купуючи той чи інший мед, не знаючи про процес його виготовлення. Адже як ви розумієте, натуральний, якісний мед робиться не за один місяць, це дуже складний і тривалий процес.
Тепер ви знаєте склад меду і то як його вибирати. Вживайте його щодня і тоді у вас не буде жодних проблем зі здоров`ям!
