Як приготувати пиріг з капустою?

Домашній пиріг з капустою - блюдо на всі випадки життя. Такий пиріг можна поставити на новорічний стіл, подати його до вечірнього сімейного чаювання або пригостити ним своїх домочадців під час Рожественського поста. Пиріг з капустою ніколи не набридне, адже приготувати його можна за різними рецептами - починаючи від класичного російського пирога, зробленого з дріжджового опарного тесту і закінчуючи заливним пирогом або пирогом з прісного листкового тіста. Розглянемо докладніше, як спекти пиріг з капустою.

Як ми вже говорили вище, в російській кухні пиріг з капустою зазвичай готують з дріжджового тіста, а начинку для нього роблять зі свіжої білокачанної капусти. Для того щоб така начинка вийшла особливо смачною і ситної, капусту тушкують з вершковим маслом, а потім додають до неї дрібно нарубані варені яйця. Клопоту з приготуванням такої начинки, звичайно ж, багато, але результат того вартий. До речі, в українській кухні більш популярна капустяна начинка, зроблена з квашеної капусти. Про спосіб її приготування ми розповідали в статті Як приготувати начинку для пиріжків.

Традиційний російський дріжджовий пиріг з капустою

Спочатку треба замісити тісто і поставити його підніматися.

Інгредієнти для приготування тіста

Пшеничне борошно першого сорту - шість склянок
Кип`ячена вода - приблизно півлітра
Яйце куряче сире - одна штука
Рафінована олія - півсклянки
Цукор - чотири столові ложки
Сіль - одна чайна ложка
Сухі пекарські дріжджі - один стандартний пакетик

приготування тесту

Просійте всю муку у велику емальовану миску.
Висипати в борошно всі інші сухі компоненти (дріжджі, сіль, цукор) і ретельно змішайте їх з борошном.
Підігрійте воду до температури тіла. Розбийте яйце над чашкою і стільком людям його виделкою.
Поступово вливайте воду в муку і замішують тісто. Щоб пиріг вийшов пишним, місите тісто не менше чверті години. У процесі вимішування додайте в тісто яйце, в кінці вимішування вилийте в тісто рослинне масло. Контролюйте консистенцію тесту і при необхідності додайте в нього трохи води або навпаки борошна.
В результаті добре вимешенное тісто має відставати від рук і стінок миски, але в той же час воно має бути дуже м`яким і пластичним.
Накрийте тісто харчовою плівкою і поставте миску в тепле місце. Поки тісто буде підходити, займіться приготуванням капустяної начинки.

інгредієнти начинки

Великий качан капусти
П`ять курячих яєць
Півпачки вершкового масла
Чотири великих цибулини
Півпачки вершкового масла
Трохи рослинного масла, перець, сіль і цукор.

начинку приготувати так

Відваріть яйця круто і остудіть їх.
Очистіть цибулини, наріжте їх тоненькими чверть-кільцями.
Візьміть найбільшу і товстостінну сковороду, яка у вас є, поставте її на слабкий вогонь, налийте в сковороду масло і завантажте в неї нарізану цибулю.
Поки цибуля буде повільно гаситися, поставте на плиту повний чайник води (нехай вона закипає) і підготуйте капусту. Вимийте її, розріжте на четвертинки, видаліть качан і нашинкуйтекапусту якомога тонше.
Складіть капусту у велику емальовану каструлю і залийте її окропом. Примітка: якщо капуста у вас вже дуже жорстка, можете поставити каструлю на вогонь і проварити капусту пару хвилин.
Зачекайте приблизно п`ять хвилин і відкиньте бланшированную капусту на друшляк.
До цього часу цибулю вже повинен стати м`яким. Посипте цибулю чайною ложкою цукру і потримайте на вогні до тих пір, коли він стане світлозолотистим.
Беріть з друшляка невеликі порції капусти, сильно віджимають її між долонями і вийшли капустяні колобки викладайте в сковороду з цибулею.
Коли вся капуста буде ретельно відтиснуті, перемішайте її, підсильте злегка полум`я і додайте в сковороду вершкове масло.
Через кілька хвилин вимкніть плиту.
У остигнула капусту додайте рубані яйця і різаний кріп. Поперчіть начинку і посоліть її за смаком.

Основна частина роботи зроблена. Далі робіть як зазвичай - на застеленому пергаментом деку сформуйте пиріг (класичний пиріг роблять закритим і прямокутним) і випікайте його при 180 * С до тих пір, поки скоринка на пирозі не стане світло-коричневої.

Більш простий рецепт капустяного пирога з тіста, замішаного на кефірі, ви знайдете в нашій статті Приготувати швидко і смачно, і недорого.