Як приготувати самсу?

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Самса - це ароматні, смачні пиріжки різної форми. Вони відносяться до таджицької, узбецької та уйгурської кухням. Начинку роблять з рубленого м`яса і цибулі, а тісто для цієї страви готується листкове і прісне. Випікати самсу необхідно в тандирі - це піч-жаровня з кераміки або спеціальний мангал, яким користуються народи Азії. Навряд чи у кого-то з нас знайдеться будинку тандир, а тому ми розповімо, як приготувати самсу без цього цікавого пристосування.

складові

500 г яловичого або баранячого фаршу,
1 кг борошна,
300 г рослинного масла,
3-4 цибулини,
Вода (2 склянки),
Приправи: паприка, розмарин, мелений коріандр, насіння гірчиці, сушений лук, зіра, морква, часник,
Кунжутне насіння,
Перець чорний мелений, сіль за смаком.

Як приготувати тісто для самси

У двох склянках води розчиніть 2 чай. ложки солі.
Акуратно додайте борошно, постійно помішуючи її.
Тісто буде готове тоді, коли перестане прилипати до рук. Після цього ретельно розімніть його, скачайте в кулю і загорніть в серветку на 20 хвилин.

Як приготувати самсу в домашніх умовах

Наріжте дрібно цибулю і додайте його до фаршу. Туди ж потрібно додати приправу, перець, сіль і 2 столові ложки води. Ретельно перемішайте суміш.
Розкачайте кружечки з тіста. Їх діаметр повинен бути приблизно 15 см, а товщина не більше 2-3 мм.
На середину кружалець викладайте фарш.
Завертайте краю, щоб ваші пиріжки взяли форму трикутника. Защипують їх посередині.
Покладіть їх на деко, змащене олією. Зверху посипте кунжутом і поставте в попередньо розігріту духову шафу.
Випікайте блюдо 30-40 хвилин на 220 градусах. Готову самсу змастіть вершковим маслом.

Як приготувати листкові самси

Складові:

М`ясо (1 кг),
Лук (600 г),
Курдючне сало (150-200 г) (якщо у вас його немає, покладіть в кожен пиріжок по шматочку вершкового масла),
Перець чорний мелений, сіль, зіра.

Для тесту:

1 ст. лож. рослинного масла,
1 ст. лож. оцту,
1 ст. води,
4 ст. борошна,
Вершкове масло (200 г).

Спосіб приготування:

Замісити круте тісто, як для пельменів. Залиште його хвилин на 20.
Розкочуйте тонко, так, щоб тісто стало майже прозорим. При розкачування, можете періодично посипати тісто борошном.
Розтопити вершкове масло на сковороді і змастіть ним тісто (змащувати потрібно рясно).
Разом з качалкою скрутіть тісто в рулет і обережно розріжте по серединці.
Поріжте його на три рівні частини і відокремте один від одного.
Загорніть тісто і поставте на 60 хвилин у холодильник.
Приступайте до приготування начинки. Наріжте м`ясо невеликими шматочками, цибулю - великими кубиками. Змішайте м`ясо і цибулю і додайте спеції за смаком.
Дістаньте тісто з холодильника і наріжте його квадратиками. Кожен квадрат ще раз розкачати і покладіть на нього начинку.
Надайте пиріжку форму прямокутної самси. Кінчики заліпите борошном.
Змастіть форму для запікання олією і поставте самсу в розігріту до 200 градусів духовку. Через хвилин 20, коли пиріжки підрум`яняться, збризніть їх холодною водою. Проробляйте цю процедуру кожні 10 хвилин, щоб самса мала хрустку скоринку і була розсипчастою. Через 40-50 хвилин страва готова!

Смачного!