Як приготувати стейк з яловичини?
Стейки - класичне американське блюдо - бувають тільки яловичі. Інша м`ясо теж можна приготувати аналогічно, але, строго кажучи, вони не мають права так називатися. Однак якщо вам яловичина не подобається, стаття Як приготувати стейк пропонує способи приготування стейків з риби або свинини.
Класичне приготування на відкритому вогні
Спочатку це блюдо і готувалося на мангалі. Так що цей спосіб і розглянемо в першу чергу.
Перед тим, як приготувати стейк з яловичини, її треба грамотно порізати. Припустимо, ви купили вирізку.
- Вона ріжеться навскоси волокон не найтоншими скибочками.
- Кожен шматочок розрізається (не до самого кінця).
- Розріз розгортається, на зразок того, як відкривається книга.
- М`ясо солиться, трохи збризкують сухим червоним вином, перекладається розмарином, базиліком і чабером. Бажано брати свіжі трави, але можна пересипати і сухими.
- Розлучається вогонь в мангалі. Після отримання хорошого, жаркого вугілля починається запікання. Слідкуйте, щоб вогонь не спалахнув заново, але і вугілля не знижували спека.
- Скільки часу займе приготування - залежить від ваших уподобань, так як готувати стейк з яловичини можуть як люди, що люблять м`ясо з кров`ю, так і ті, хто любить чи не пережарене. Для середнього ступеня обсмажування потрібно по три хвилини на бік.
- Коли м`ясо вже готове, його залишають на блюді на кілька хвилин, щоб воно «відпочило» і з усіх боків всотало соком.
Залишиться скропити готові стейки соком лимона, прикрасити гілочками зелені і приступити до їжі.
Домашні стейки
Щоб поласувати цією стравою зовсім не обов`язково чекати виїзду на природу, так як правильно приготувати стейк з яловичини можна і вдома. Для цього:
- Миється і сушиться вирізка.
- Ріжеться на шматки сантиметра 3 товщиною.
- М`ясо перчить з обох сторін.
- На добре розігрітій сковороді, де розтоплене вершкове масло, стейки обсмажуються від 3 до 5 хвилин з двох сторін кожна. Скільки потрібно саме вам, вирішуйте виходячи з того, наскільки просмажене м`ясо ви любите.
При такому способі приготування стейки солятся вже на столі. Тонкощі обсмажування м`яса і «спілкування» з сковородою можна дізнатися зі статті Як смажити м`ясо.
Приготування стейків в духовці
- З домашніх способів найбільш близькими до смаку до м`яса, приготованого на грилі, буде стейк з яловичини в духовці. Щоб він вийшов соковитим і ніжним, його доведеться спочатку замаринувати. Дійте так:
- Змішайте чайну ложку улюблених ароматних трав з таким же об`ємом олії і половиною стопки соєвого соусу.
- Порційно поріжте яловичину і на годину замаринуйте її в отриманому складі.
- Швидко підсмажте стейки до рум`яної красивою скоринки на сковорідці.
- Розкладіть м`ясо на решітці або деку і поставте в духовку при 200 градусах на 5-10 хв.
- Готові стейки розкладіть на дерев`яній дошці і дайте чверть години «подихати».
Тепер можна насолоджуватися м`ясом, поєднуючи його з коханою вином.
