Як приготувати пахлаву?

Пахлаву готують в усіх східних країнах, у кожного народу є свій національний рецепт цих ласощів. Як приготувати пахлаву в домашніх умовах? Ми пропонуємо вам освоїти рецепт знаменитої турецької пахлави, болгарський варіант цієї страви і рецепт пахлави з готового листкового тіста.

турецька пахлава

Щоб приготувати турецьку пахлаву, будуть потрібні такі інгредієнти:

1 кг. борошна;
1 кг. вершкового масла;
3 яйця;
400 р подрібнених фісташок;
сіль за смаком.

Для сиропу:

2 кг. цукру;
половина лимона;
1,5 л. води.

приготування:

Просіяне борошно змішуємо з сіллю, додаємо в неї яйця і воду і замішуємо тісто.
Вершкове масло розтоплюємо, а з води, цукру і лимона варимо сироп.
Деко змащуємо маслом. Включаємо духовку і даємо їй розігрітися до 180-210 ° С.
Ділимо тісто на маленькі шматочки (близько 40 штук). Кожен шматочок тесту розгортаємо в пласт товщиною з паперовий лист.
Укладаємо пласти на деко один на одного, посипаючи кожен шар подрібненими горіхами.
Розрізаємо пахлаву на шматочки (традиційно на ромбики) і заливаємо топленим вершковим маслом.
Ставимо пахлаву в духовку і випікаємо близько 40 хвилин. Готову пахлаву виймаємо з духовки і просочуємо сиропом.

Листкова пахлава по-болгарськи

Складові:

750 г борошна;
50 р дріжджів;
1 ст. води;
2 жовтки;
200 р топленого масла.

Для начинки:

300 р подрібнених волоський горіхів;
300 г цукру;
3 м кардамону.

Для просочення:

150 г меду;
100 р топленого масла.

приготування:

Розводимо дріжджі водою і виливаємо в миску. Поступово підсипаючи борошно, розмішуючи тісто ложкою.
Добре вимішуємо тісто руками протягом 15 хвилин. Накриваємо рушником і залишаємо на 40 хвилин.
Ділимо тісто на 14 частин, розгортаємо їх в пласти і змащуємо розтопленим маслом.
Cмазиваем маслом деко, кладемо на нього три пласта (стопкою) і зверху насипаємо шар 1/5 горіхів, змішаних з цукром і кардамоном.
Укладаємо один на одного чотири шари. Для формування одного шару укладаємо шар тіста, потім ще один пласт, зверху - начинку.
Накриваємо ще одним шаром з трьох шарів тесту (без начинки) і змащуємо верх пахлави яєчним жовтком.
Надрізаємо (НЕ нарізаючи до кінця) майбутню пахлаву ромбами і відправляємо в розігріту до 180-200 ° С духовку.
Через 10 хвилин випікання заливаємо топленим маслом і продовжуємо піч ще 20 хвилин.
Ще гарячу готову пахлаву заливаємо по лініях надрізів розтопленим медом і залишаємо остигати.

Пахлава з готового листкового тіста

Складові:

3 листа листкового тіста;
300 р подрібнених волоських горіхів;
3 яєчні білки;
1 жовток;
1 ст. цукру;
50 г вершкового масла;
50 г меду.

приготування:

Для начинки збиваємо білки в густу піну і змішуємо їх з цукром і горіхами.
Викладаємо на деко перший лист тіста і намазуємо його половиною приготовленої начинки.
Накриваємо другим шаром тіста і знову намазуємо начинкою.
Кладемо зверху третій пласт тесту і змащуємо його жовтком.
Надрізаємо пахлаву ромбами, як в попередньому рецепті, і ставимо в розігріту до 200 ° С духовку на 10 хвилин.
Після цього гарячу пахлаву поливаємо медом, розтопленим з вершковим маслом.
Знову відправляємо пахлаву в духовку на 10 хвилин і випікаємо до золотистої скоринки.