Як зробити заливку?
Поняття "заливка" використовується в кулінарії в самих різних сенсах. Існують заливки для салатів, заливки для гарячих страв, заливки для холодних страв (холодець, холодець), а також заливки для солодких страв. Заливка, сама по собі, дуже важлива, у французьких кухарів була таке прислів`я: "Будь-який промах кухаря можна виправити соусом". Так що, навчившись готувати смачну заливку, ви скорите серця всіх, кому доведеться спробувати ваші витвори кулінарного мистецтва.
Заливка для салату
Найлегший рецепт, що розповідає, як зробити заливку для салату, дуже короткий за розміром. Так заправляється будь-який трав`яний салат. Треба взяти 2 столові ложки оцту, краще натурального (яблучного, винного), 6 столових ложок оливкової олії, 1 чайна ложка готової гірчиці, трохи солі і меленого перцю, чорного або білого. Все це треба ретельно перемішати, розтерти, як слід. Так виходить соус, заправка, заливка для салату з ... салату! Це не тавтологія, ця назва заправки. Називати цю суміш можна як завгодно, але вона дуже добре підходить для листового салату, для різних сортів капусти, інших трав. Таку ж заливку можна приготувати на основі лимонів. У неї приголомшливий аромат і пікантна кислинка. Треба взяти сік двох лимонів, кісточки видалити, якщо потрапили. Додати 100 г рослинного масла, 1 чайну ложку сухої гірчиці, і 1 часточку розчавленого часнику. Треба все збити в блендері і полити салат. Це дуже смачно, повірте!
Домашня заливка - майонез
Домашній майонез підходить в якості заливки до різних салатів, до супів, до гарячих страв. У його приготуванні є одна тонкість. Розповідаємо детально, як зробити заливку під назвою майонез. Нам буде потрібно 1 жовток і 1 стакан рослинного масла. Хтось любить оливкову, хтось соняшникова без запаху. Але сенс приготування єдиний. У жовток покласти половину чайної ложки гірчиці, сіль і перець за смаком, і починаємо збивати. Можна скористатися міксером, тільки на повільній швидкості. Починаємо додавати в цю суміш масло. Це треба робити по 1 краплі. Це не образне порівняння, це реально по одній краплі! Капаємо і збиваємо до однорідності, потім ще капає і знову збиваємо. Так чинимо, поки не введемо в жовток 1/3 частина масла. Потім вже можна лити по половинці чайної ложки. При такому збиванні заливка виходить світло-кремового кольору, густа, ароматна. Спробувавши такий майонез, ви перестанете помічати продукт з такою назвою на полицях магазинів.
Заливка для холодців і холодців
Як зварити ноги і вуха для холодцю, представляють всі. А ось як зробити заливку, щоб все застигло і всі частини з`єдналися в єдину смакоту, це треба знати! А взагалі-то це дуже просто. Ви зварили м`ясні складові, потім відливає склянку бульйону, як слід його остуджують до кімнатної температури. Додаєте в нього 10 г желатину, залишаєте на 1 годину. За цей час желатин розбухне. Потім ставите весь вміст склянки в каструлю з бульйоном (не більше літра), нагріваєте, але не кип`ятіть. Потім цим розчином заливаєте м`ясо в приготовленої для холодцю посуді. Він застигне годин через 5, можете не сумніватися!
Також готується заливка для курки і риби, вийде дуже смачне холодець. Можна туди додавати солоні огірочки, зелений горошок, зірочки з моркви, грибочки і зелень. Буде дуже красиво і смачно.
солодка заливка
І, на завершення розповімо, як готується заливка для солодких страв, для пирогів, тортів, млинців. На 1 склянку рідини треба 1 склянку цукру, все це прокип`ятити 10-20 хвилин. А ось що це буде за рідина - нехай підкаже ваша фантазія. Сік, розведене варення, лимонно-апельсиновий морс, компот з фруктів. Якщо, в готовий для просочення, сироп додати желатин (10 г на склянку), то при заливці і застиганні торт стане желейні, дуже привабливим на вигляд і смак. Також можна приготувати заливку на основі згущеного молока. Згущене молоко збити з вершковим маслом, на 1 банку молока беруть 70 г масла. Виходить досить рідка заливка, яка просочує коржі дуже добре.
