Як зробити дріжджове тісто?
Дріжджове тісто відмінно підходить для випічки пирогів, кулеб`як, булочок. Ось тільки господині нерідко скаржаться, що воно не завжди виходить. Нікому не хочеться терпіти невдачі на кулінарному терені, але все можна змінити, потрібно просто слідувати технології приготування.
Як зробити дріжджове тісто?
Для приготування дріжджового тіста потрібні будуть наступні продукти:
- 500 г борошна;
- 250 мл молока;
- 1 паличка дріжджів;
- 10 г цукру;
- 50 мл рослинного масла;
- 2 яйця;
- дрібка солі.
Спочатку поріжте дріжджі на невеликі шматочки, присипте їх цукром і помістіть в 
тепле місце. Через півгодини вони повинні почати пузиріться- якщо цього не відбулося, значить, це погані дріжджі, тісто на них не підніметься, тому краще поставити нові. До підійшли дріжджів додайте яйця, молоко, рослинне масло, сіль. Потім просійте борошно, всипте в отриману масу 250 г. Вимішуйте тісто, поступово додаючи решту муки. Тісто потрібно місити, поки воно не стане відходити від рук.
Після цього покладіть тісто в миску і помістіть на годину в теплу воду, щоб воно підійшло. По закінченні цього часу примніть підійшло тісто і вимішайте його ще раз. Потім поставте його в тепло на 1,5 години, щоб воно знову підійшло. За цей час обсяг тесту повинен збільшитися приблизно в два рази. Тісто, що підійшло потрібно обминути, злегка присипати борошном і розкачати.
Так як зробити дріжджове тісто більшість господинь хочуть швидше, вони користуються кухонним комбайном. Однак краще вимішувати його руками, тоді воно вийде повітряним. Звичайно, на це піде більше часу, але результат того вартий.
Рецепт листкового дріжджового тіста
А як зробити дріжджове листкове тісто? Адже з нього виходять відмінні слоенкі з різноманітною начинкою: плетінки, язички, самси, хачапурі, трубочки. На його приготування доведеться витратити багато часу, але зате домочадці будуть в захваті від кулінарних шедеврів. Отже, для приготування листкового дріжджового тіста потрібні такі інгредієнти:
- 2 кг борошна;
- 25 г активних сухих дрожжей-
- 100 г цукру;
- 350 мл молока;
- 2 яйця;
- 10 г солі;
- 20 г ванільного цукру.
Для масленой прошарку знадобляться такі продукти:
- 400 г масла;
- 200 г борошна.
Також потрібно буде два прямокутних листа пергаментного паперу.
Змішайте розм`якшене вершкове масло з борошном, доведіть суміш до однорідної консистенції. Тепер покладіть масу в центр пергаменту і сформуйте з неї прямокутник, розмір якого повинен бути приблизно третину аркуша. Потім загорніть її в папір і помістіть все в холодильник. Поки суміш охолоджується, можна приготувати тісто. Для цього візьміть велику миску і змішайте в ній 750 г борошна і сухі дріжджі.
В іншому посуді змішайте молоко, сіль і цукор. Нагрійте на середньому вогні дану суміш до 40-45 С. Тепер в неї додаються яйця і ванільний цукор, все добре перемішується і відправляється в миску з борошном та дріжджами. змішайте всі 
інгредієнти, щоб отримати однорідну масу. Додаючи решту муки, вимісити тісто. В кінці замісу воно повинно вийти гладким і м`яким. Тепер розділіть його на дві частини, накрийте пакетом і поставте в тепле місце. Через годину вона повинна подвоїтися.
По закінченні цього часу дістаньте тісто і розкачайте кожну частину. Вийміть з холодильника масляну масу і покладіть її на один з пластів. Іншим пластом накрийте масло і защепіте краї тіста. Потім складіть прямокутник втричі і повторіть прокатку тесту знову, після чого складіть його знову втричі. Після цього покладіть тісто в пакет і відправте в холодильник на півгодини. Як тільки пройде цей час, з нього можна готувати самси, язички або слойки.
Рекомендації з приготування дріжджового тіста
Щоб зрозуміти процес приготування дріжджового тіста, можна подивитися кілька відео. Можливо, з них вдасться почерпнути багато корисних порад. Так, якщо тісто погано підходить, то виною всьому недотримання температурного режиму. Важливо пам`ятати, що зростання дріжджів відбувається при температурі близько 40-42 градусів. Також вони повинні бути обов`язково свіжими. Ці два секрету є гарантами добротного дріжджового тіста.
