Як приготувати тісто для піци?

Мабуть, складно уявити людину, байдужого до цього незамінного страви ... Піца! Італійці воістину знають толк в їжі. Національна страва цих пристрасних натур підкорила серця багатьох.

Тонкий шар тіста і найрізноманітніші начинки, серед яких кожен знайде собі до смаку.

Отже, тісто. Спробуємо розібратися, як приготувати тісто для піци, і які варіанти його існують.

Зміст: види тесту для піци

Бездріжджове тісто:

Прісне тісто для піци зі сметаною;
Прісне тісто для піци без сметани.

Тісто для піци на дріжджах:

Безопарне дріжджове тісто;
Здобне тісто Опарне для піци.

Листкове тісто:

Листкове прісне тісто;
Листкове тісто для піци на кефірі.

Приготування тесту для піци

бездріжджове тісто

Прісне тісто для піци зі сметаною

продукти:

сметана - 1 стакан
пшеничне борошно - 2 склянки
слівоч. масло - 2 ст. лож.
яйця - 2 шт.
цукор - 1 столів. лож.
солі - 1/2 чайної лож.

Прісне тісто для піци без сметани

продукти:

пшеничне борошно - 2 скл.
слівоч. масло - 200 грамів
горілка / коньяк - 2 ст. лож.
цукор - 1 столів. лож.
солі - 1/2 чайної лож.

приготування:

Просіяти борошно гіркою. Зробити в ній ямку.
Покласти в цю ямку сметану, розм`якшене масло, сіль, цукор, яйця.
Інтенсивними рухами замісити тісто. Сформувати з нього кульку і дати "відпочити" 30-40 хв.
Розкачати тісто (к-ть піц залежить від їх розміру) і додавати улюблені начинки.

Тісто для піци на дріжджах

Врахуйте, таке тісто використовується для приготування піци пишних форм.

Безопарне дріжджове тісто

Продукти (на 1 кг виробів):

пшеничне борошно - 4 склянки
ростить. масло - 3 4 ст. лож.
цукор - 1-2 ст. лож.
яйце - 1 шт.
дріжджі - 20 грамів
вода (або молоко) - 1 стакан
солі - 1/2 чайної лож.

приготування:

Розчинити дріжджі в тепленькою воді (молоці).
Далі: сіль, цукор, яйце, просіяне борошно. Замісити тісто (хвилин 5-7), щоб вийшло без грудочок, що не круте.
В кінці замісу додати тепле раст. масло. Обережно перемішати, накрити кришкою (або рушничком), поставити в тепле місце (28-30 град.)
Приблизно через 2 години тісто підніметься. Обережно примніть його.
Ще через хвилин 40-50 тісто знову підніметься. Обімніть його і викладайте на стіл (посипаний борошном).
Формуйте піцу (або іншу випічку).

Здобне тісто Опарне для піци

Підійде для приготування екзотичних видів піци (наприклад, з ананасами). Піца на такому тесті придбає особливу пікантність.

Продукти (на 1200 грамів виробів):

пшеничне борошно - 4 склянки
слівоч. масло - 4-8 ст. лож.
цукор - 4-8 ст. лож.
яйця - 2-8 шт.
дріжджі - 20 грамів
вода (молоко) - 1/2 склянки
солі - 1/2 чайної лож.

приготування:

Замісити опару. Для цього: теплу рідину (вода або молоко), дріжджі і половину необхідної борошна змішати (це бовтанка).
Залишити походити годинки на 3-3,5 в теплому місці. На поверхні Ви побачите бульбашки виходить вуглекислого газу. Коли опара почне осідати - починайте замішувати тісто.
Додайте в опару інші продукти: яйця + сіль + цукор + борошно, що залишилося. Досягніть однорідної маси.
Після - додайте масло, розм`якшене (як густа сметана), тепле.
Накрити тісто і відправити в тепле місце (щоб піднялося).
Коли тісто підніметься - прим`яти його. Викласти на стіл з борошном. Тісто для піци готове.

Листкове тісто для піци

Приготування листкового тіста вимагає строгого дотримання рецептом.

Основні рекомендації:

Шарувата структура досягається завдяки кислоті (лимонної, уксусной- або кефір, коньяк). Не виключайте цього інгредієнта.
Приготувати хороше листкове тісто вийде, якщо використовувати холодну посуд. Готувати в прохолодному приміщенні.
Кількість борошна має бути помірним. Надлишок зробить тісто крутим, від чого воно втратить своє основне властивість - крихкість і шаруватість.

Листкове прісне тісто

продукти:

пшеничне борошно - 2 склянки
вода - 1/2 склянки
слівоч. масло - 400 грамів
сік половинки лимона
солі - 1 чайна лож.

приготування:

Просіяне борошно розділити на 2 частини. Одну змішати з маслом. Розкачати квадрат (2см завтовшки), прибрати в холод.
Другу частину борошна змішати з водою, соком лимона, сіллю. Сформувати кульку, залишити на 30 хв.
Після кульку розкачати шаром в 2 рази ширше і трошки довше квадрата з маслом (див. 1 крок).
Квадрат тесту з маслом покласти в центр розкотив кульки - загорнути конвертиком і защипнути по краях.
Розкачати цей конверт до розмірів 20 * 25 см - 1 см в товщину. Скласти в 4 рази. Прибрати в холод на 40 хв.
Виконати знову крок 5. Так само витримати в холоді.
Третій раз проробляємо тугіше процедуру (крок 5). У холод.

Тісто готове! Розкачуємо і готуємо піцу.

Листкове тісто для піци на кефірі

продукти:

пшеничне борошно - 2 склянки
слівоч. масло - 360 грамів
яйце - 1 шт.
кефір - 1 склянка
солі - щіпка

приготування:

Замішуємо: борошно + сіль + кефір + яйце. Тісто має бути пружним. Охолодити.
Слівоч. масло розім`яти (розтирала!) з тим кол-вом борошна, щоб вийшла еластична маса.
Тісто розкачати. У центр - масло з борошном. Зробити конвертик, добре защипнути по краях.
Розкачати в прямокутник. Кінці його скласти до центру, защіпнуть- скласти ще раз вдвічі. Прибрати в холод (30 хв)
Знову розкачати (але в протилежному напрямку. З`єднати кінці в центрі, защипнути. Знову скласти навпіл (щоб з`єднані кінці виявилися на вигині). В холод на 2 години.
Далі: розкачати - повернути на 90 градусів, розкачати - повернути. Так 3 рази. Потім скласти в 4 рази і - в холод (30 хв).

Формуючи піцу.

Ви дізналися деякі варіанти приготування тіста для піци. Вибирайте на свій смак. І - Buon Appetito!