Як приготувати тісто для піци?

Як приготувати тісто для піци?

Мабуть, складно уявити людину, байдужого до цього незамінного страви ... Піца! Італійці воістину знають толк в їжі. Національна страва цих пристрасних натур підкорила серця багатьох.

Тонкий шар тіста і найрізноманітніші начинки, серед яких кожен знайде собі до смаку.

Отже, тісто. Спробуємо розібратися, як приготувати тісто для піци, і які варіанти його існують.

Зміст: види тесту для піци

Бездріжджове тісто:

  1. Прісне тісто для піци зі сметаною;
  2. Прісне тісто для піци без сметани.

Тісто для піци на дріжджах:

  1. Безопарне дріжджове тісто;
  2. Здобне тісто Опарне для піци.

Листкове тісто:

  1. Листкове прісне тісто;
  2. Листкове тісто для піци на кефірі.

Приготування тесту для піци

бездріжджове тісто

Прісне тісто для піци зі сметаною

продукти:

  • сметана - 1 стакан
  • пшеничне борошно - 2 склянки
  • слівоч. масло - 2 ст. лож.
  • яйця - 2 шт.
  • цукор - 1 столів. лож.
  • солі - 1/2 чайної лож.

Прісне тісто для піци без сметани

продукти:

  • пшеничне борошно - 2 скл.
  • слівоч. масло - 200 грамів
  • горілка / коньяк - 2 ст. лож.
  • цукор - 1 столів. лож.
  • солі - 1/2 чайної лож.


приготування:

  1. Просіяти борошно гіркою. Зробити в ній ямку.
  2. Покласти в цю ямку сметану, розм`якшене масло, сіль, цукор, яйця.
  3. Інтенсивними рухами замісити тісто. Сформувати з нього кульку і дати "відпочити" 30-40 хв.
  4. Розкачати тісто (к-ть піц залежить від їх розміру) і додавати улюблені начинки.

Тісто для піци на дріжджах

Врахуйте, таке тісто використовується для приготування піци пишних форм.

Безопарне дріжджове тісто

Продукти (на 1 кг виробів):

  • пшеничне борошно - 4 склянки
  • ростить. масло - 3 4 ст. лож.
  • цукор - 1-2 ст. лож.
  • яйце - 1 шт.
  • дріжджі - 20 грамів
  • вода (або молоко) - 1 стакан
  • солі - 1/2 чайної лож.

приготування:

  1. Розчинити дріжджі в тепленькою воді (молоці).
  2. Далі: сіль, цукор, яйце, просіяне борошно. Замісити тісто (хвилин 5-7), щоб вийшло без грудочок, що не круте.
  3. В кінці замісу додати тепле раст. масло. Обережно перемішати, накрити кришкою (або рушничком), поставити в тепле місце (28-30 град.)
  4. Приблизно через 2 години тісто підніметься. Обережно примніть його.
  5. Ще через хвилин 40-50 тісто знову підніметься. Обімніть його і викладайте на стіл (посипаний борошном).
  6. Формуйте піцу (або іншу випічку).

Здобне тісто Опарне для піци



Підійде для приготування екзотичних видів піци (наприклад, з ананасами). Піца на такому тесті придбає особливу пікантність.

Продукти (на 1200 грамів виробів):

  • пшеничне борошно - 4 склянки
  • слівоч. масло - 4-8 ст. лож.
  • цукор - 4-8 ст. лож.
  • яйця - 2-8 шт.
  • дріжджі - 20 грамів
  • вода (молоко) - 1/2 склянки
  • солі - 1/2 чайної лож.

приготування:

  1. Замісити опару. Для цього: теплу рідину (вода або молоко), дріжджі і половину необхідної борошна змішати (це бовтанка).
  2. Залишити походити годинки на 3-3,5 в теплому місці. На поверхні Ви побачите бульбашки виходить вуглекислого газу. Коли опара почне осідати - починайте замішувати тісто.
  3. Додайте в опару інші продукти: яйця + сіль + цукор + борошно, що залишилося. Досягніть однорідної маси.
  4. Після - додайте масло, розм`якшене (як густа сметана), тепле.
  5. Накрити тісто і відправити в тепле місце (щоб піднялося).
  6. Коли тісто підніметься - прим`яти його. Викласти на стіл з борошном. Тісто для піци готове.

Листкове тісто для піци

Приготування листкового тіста вимагає строгого дотримання рецептом.

Основні рекомендації:

  • Шарувата структура досягається завдяки кислоті (лимонної, уксусной- або кефір, коньяк). Не виключайте цього інгредієнта.
  • Приготувати хороше листкове тісто вийде, якщо використовувати холодну посуд. Готувати в прохолодному приміщенні.
  • Кількість борошна має бути помірним. Надлишок зробить тісто крутим, від чого воно втратить своє основне властивість - крихкість і шаруватість.

Листкове прісне тісто

продукти:

  • пшеничне борошно - 2 склянки
  • вода - 1/2 склянки
  • слівоч. масло - 400 грамів
  • сік половинки лимона
  • солі - 1 чайна лож.

приготування:

  1. Просіяне борошно розділити на 2 частини. Одну змішати з маслом. Розкачати квадрат (2см завтовшки), прибрати в холод.
  2. Другу частину борошна змішати з водою, соком лимона, сіллю. Сформувати кульку, залишити на 30 хв.
  3. Після кульку розкачати шаром в 2 рази ширше і трошки довше квадрата з маслом (див. 1 крок).
  4. Квадрат тесту з маслом покласти в центр розкотив кульки - загорнути конвертиком і защипнути по краях.
  5. Розкачати цей конверт до розмірів 20 * 25 см - 1 см в товщину. Скласти в 4 рази. Прибрати в холод на 40 хв.
  6. Виконати знову крок 5. Так само витримати в холоді.
  7. Третій раз проробляємо тугіше процедуру (крок 5). У холод.

Тісто готове! Розкачуємо і готуємо піцу.

Листкове тісто для піци на кефірі

продукти:

  • пшеничне борошно - 2 склянки
  • слівоч. масло - 360 грамів
  • яйце - 1 шт.
  • кефір - 1 склянка
  • солі - щіпка

приготування:

  1. Замішуємо: борошно + сіль + кефір + яйце. Тісто має бути пружним. Охолодити.
  2. Слівоч. масло розім`яти (розтирала!) з тим кол-вом борошна, щоб вийшла еластична маса.
  3. Тісто розкачати. У центр - масло з борошном. Зробити конвертик, добре защипнути по краях.
  4. Розкачати в прямокутник. Кінці його скласти до центру, защіпнуть- скласти ще раз вдвічі. Прибрати в холод (30 хв)
  5. Знову розкачати (але в протилежному напрямку. З`єднати кінці в центрі, защипнути. Знову скласти навпіл (щоб з`єднані кінці виявилися на вигині). В холод на 2 години.
  6. Далі: розкачати - повернути на 90 градусів, розкачати - повернути. Так 3 рази. Потім скласти в 4 рази і - в холод (30 хв).

Формуючи піцу.

Ви дізналися деякі варіанти приготування тіста для піци. Вибирайте на свій смак. І - Buon Appetito!



Оцініть, будь ласка статтю
Всього голосів: 99