Як робити манти?
Манти можна назвати «далекими родичами» наших пельменів. Правда, вони в кілька разів більше, та й тісто з начинкою інші. У статті я розповім вам, як робити манти - ми навчимося готувати тісто, готувати начинку і ліпити манти. Почнемо, звичайно ж, з основи, тобто з тіста.
Як робити тісто на манти
Візьміть 500 г борошна і просійте її через дрібне сито, потім насипте на стіл гіркою. У вершині гірки зробіть поглиблення і влийте в нього одне яйце. Тісто починайте місити від країв до центру і поступово додайте в нього півсклянки води. Слідкуйте за тим, щоб вода і яйця не витікали з поглиблення, яке ви зробили в борошні. Для цього збирайте борошно обома руками з низу гірки і по чуть-чуть насипати в кратер, при цьому вимішуючи руками таким чином, щоб рідина не розтеклася. Як тільки борошно вбере в себе всю рідину, продовжуйте місити тісто, поки воно не стане еластичним і абсолютно однорідним. Це набагато легше проробляти з невеликою кількістю тесту. А як визначити, наскільки однорідним вийшло тісто? Дуже легко: воно повинно розкочуватися без тріщин і складок. Ось такий рецепт тесту на манти. Ну а тепер загортаємо тісто у вологу серветку і відкладаємо хвилин на 30, щоб надати йому ще більшу еластичність.
Манти: начинка
Моєму гарбуз, звільняємо її від шкірки, волокон і насіння і дрібно шаткуємо (приблизно 500 г). Тепер рубаємо на шматочки 300 г яловичини і 700 г м`якоті баранини, але тільки вручну, так як пропускання м`яса через м`ясорубку може вплинути на смак страви. Чистимо 6 цибулин, тонко шаткуємо і додаємо в фарш. Подбайте про те, щоб лука вийшло побільше, адже це одна з важливих особливостей мантів. Далі солимо і перчимо до смаку. Тепер ріжемо шматочками сало (нутряне, курдючное) і додаємо в фарш, а потім кладемо туди ж вже нарубану гарбуз і все ретельно перемішуємо.
ліпимо манти
Тут головне не розкачувати тісто тонкими пластами, як це часто роблять. Виліпив товсті джгути з тіста діаметром близько 3 см, кладемо їх на стіл, прокидається борошном, і ріжемо на шматки завдовжки близько 3 см кожен. Тепер розкручуємо між долонями кожен шматочок, щоб виходили кульки правильної форми. Розкачуємо кожен кульку качалкою в плоску корж (товщина коржа повинна бути близько 2-3 мм) і кладемо на кожен коржик по 1 столової ложки приготованого фаршу. Потім за допомогою великого і вказівного пальців обох рук підтягуємо тісто до середини і швидко з`єднуємо два краю, при цьому притискаючи їх пальцями досить щільно. Далі повертаємо мант до себе будь-яким з розкритих-решт, піднімаємо край тесту за середину і тягнемо його до виліпленого шву таким чином, щоб начинка виявилася повністю закритою. Тепер защипуємо цей край і перевертаємо мант іншою стороною і защипуємо і другий край. При цій операції можна змочувати руки водою, якщо тісто погано з`єднується. Шви повинні за формою нагадувати букву «н». Тепер беремо куточки в нижній частині нашої «букви», підтягуємо і з`єднуємо їх. Тепер розгортаємо мант і повторюємо те ж саме з іншого боку. Оскільки манти варяться одночасно, то потрібно накривати вологою серветкою вже підготовлені для того, щоб тісто не пересохло.
Як варити манти
Добре, якщо у вас є спеціальне триярусна пристосування для приготування мантів - манти-каскан. Якщо ж ні - не біда, в цьому випадку підійде і пароварка, і звичайна каструля. Правда, у випадку з пароваркою вам буде потрібно набагато більше часу, так як в ній всього один ярус, а манти потрібно варити так, щоб вони не стикалися один з одним. До речі, якщо ви збираєтеся варити манти в манти-каскане, то його решітки потрібно змастити вершковим маслом, а самі манти скропити злегка холодною водою. Сам процес варіння займає приблизно три чверті години, а варити манти потрібно під кришкою. Що стосується варіння мантів в каструлі, то на дно каструлі ставиться велика тарілка і змащується маслом. Після цього на тарілку укладаються манти і на дно каструлі наливається вода. Таким чином манти варяться на слабкому вогні під закритою кришкою близько півгодини. Якщо хочете спробувати смажені манти, то знайте, що їх можна обсмажувати в маслі до тих пір, поки вони не покриються рум`яною скоринкою. Як бачите, немає нічого складного в тому, як правильно робити манти. Смачного!
