Як приготувати лобіо?
З грузинської мови, лобіо перекладається як "квасоля". Видів цієї традиційної страви кавказької кухні безліч. Не буде помилкою сказати, що кожна грузинська господиня знає, як приготувати лобіо по-грузинськи і кожна має на увазі свій власний оригінальний рецепт. Для лобіо підходять різні сорти квасолі, однак, квасоля різних сортів ніколи не змішується в одній страві, оскільки різні сорти мають різну ступінь разваривания і різний час приготування. Для лобіо квасоля розварюють грунтовно, іноді ще й тиснуть злегка або взагалі доводять до стану однорідної пасти.
Як приготувати лобіо з квасолі
Неповторний смак грузинської кухні, це, в першу чергу, спеції. Характерно, що для лобіо підходить як свіжа зелень: петрушка, зелена цибуля, кінза, так і сушена, що входить до складу сумішей хмелі-сунелі: пажитник, кріп, м`ята, лавровий лист, чабер, шавлія, майоран, чебрець (чебрець), базилік , розмарин. Крім цього, хмелі-сунелі містить шафран, гвоздику, кмин, корицю, паприку, коріандр, білу гірчицю. Лобіо - надзвичайно ароматне і зовсім не гостре при цьому блюдо. Червоний і чорний перець додається в нього за смаком. Інгредієнти страви:
- Цибуля ріпчаста (400 м або 3 цибулини).
- Червона суха квасоля (200 г або 1 стакан).
- Хмелі-сунелі (1 ст. Ложка)
- Помідори (200 м або 2 помідори).
- Перець чорний мелений.
- Сіль.
- Рослинна олія.
- Петрушка (пучок).
- Кінза (пучок).
- Зелена цибуля (пучок).
- Часник (2 зубчики).
- Волоські горіхи (2 ст. Ложки).
Як готувати лобіо
Перед варінням, квасоля слід замочити на 7-24 год. У великій ємності з водою. Потім набряклий продукт заливаємо свіжою водою, і варимо один годину або до розм`якшення квасолі на середньому вогні. Каструлю залишаємо на остигає плиті, де квасоля буде повільно «доходити». Тим часом, чистимо і крупно нарізаємо цибулю, гріємо на сковорідці масло і підсмажуємо нарізану цибулю на великому вогні. Додаємо нарізані кубиками помідори і хмелі-сунелі. Все тушкуємо на середньому вогні до легкого уварювання овочів і появи помідорного соку. Зливаємо з квасолі воду. Додаємо розварений продукт в овочеве асорті, тушкуємо все разом, солимо і перчимо до смаку. Вимкнувши плиту, накриваємо готову страву кришкою. Подрібнений часник змішуємо з так само подрібненими волоськими горіхами, додаємо в лобіо і знову накриваємо кришкою. Те ж робимо і з зеленню.
Лобіо можна їсти як теплим, так і холодним, але не розігріваючи, щоб часник і зелень не втратили аромат. Знаючи, як приготувати лобіо, господиня впевнено приготується до пікніка або до будь-якого сімейного свята. Освоївши приготування цієї страви, вам буде чим здивувати і вразити гостей!
