Як приготувати заливне?

Ніщо так не прикрашає стіл, як достаток всіляких закусок. У старі часи обов`язково для гостей подавалися смакоту: мочені яблука, солоні гриби, огірки та ін. Страви, які збуджують апетит. Особливе місце відводилося заливного страви, приготовленого з м`яса, курки, грибів, овочів і риби. Розглянемо, як приготувати заливне. Таке блюдо готують з перерахованих вище продуктів і заливають холодцем. Для заливки використовують різні формочки, які мають привабливий вигляд, так як після того, коли блюдо застигне, його необхідно перевернути. В результаті, вгорі форми виявляється нижня частина заливного. Тому, при його приготуванні, особливу увагу треба приділити час закладання продуктів саме в нижню частину посуду.

Холодець з курки

Розглянемо, як зробити заливне з курки. Для цього нам знадобляться наступні продукти:

М`ясо курки або півня. Можна використовувати домашню курку або ж бройлерну курку, у якій м`ясо трохи ніжніше.
Вода. Кількість води залежить від кількості м`яса. На півкілограма курки знадобитися двісті грам води.
Желатин - 20 гр.
Одна або дві моркви середньої величини.
Один ріпчасту цибулю.
Сіль.
Перець горошком.
Два-три лаврових листки.

Для прикраси можна використовувати зелень, моркву, варені курячі або перепелині яйця. В якості прикраси можна застосовувати солоні огірки, оливки та інші продукти, які, на вашу думку, можуть прикрасити блюдо.

Спосіб приготування

Курку покласти в каструлю, залити її водою і поставити каструлю на вогонь. Прокип`ятити її протягом п`яти хвилин. Після цього перший бульйон рекомендується злити. Промити курку, знову залити водою, додати моркву, цибулю, лавровий лист, перець і поставити варитися. Варити треба на повільному вогні, приблизно п`ять-шість годин. Години за дві до приготування бульйону, розчиняємо желатин у воді і залишаємо його набухати. Після того, як курка зварилася, відокремити її від кісток і нарізати невеликими шматочками. На дно форми укладаємо інгредієнти на свій розсуд. Якщо блюдо буде перевертатися, то на дно форми можна покласти фігурки у вигляді зірочок, вирізаних з моркви, коліщаток з оливок, гілочки зелені і т.п. Зверху покласти шматочки нарізаного курячого м`яса. Бульйон необхідно процідити, набряклий желатин розчинити в частині гарячого бульйону і потім з`єднати з частиною бульйону. Залити форму і поставити її на холод. Прикраси можна зробити і всередині страви. Для цього треба:

Укласти зелень, фігурки з моркви і оливок, огірків і т.п.
Зверху покласти м`ясо.
Залити бульйоном.
Поставити в холодильник, поки бульйон трохи не візьметься.
Дістати форму і вже на застиглий бульйон знову викладаємо, морквину, оливки і т.д.
Кладемо м`ясо.
Заливаємо бульйоном і знову відправляємо форму в холодильник. Перед подачею на стіл перевертаємо форму і викладаємо холодець на красиве блюдо.

Холодець з риби

Розглянемо, як готувати заливне з риби. У рибне заливне можна використовувати форель, судак, осетра, лосося, сома, щуку і ін. Для цього нам знадобляться наступні продукти:

Один кілограм свіжої риби.
Один літр води.
Одна цибулина.
Одна морква.
Коріння петрушки селери, пастернаку.
Сіль, перець горошком, лавровий лист.
Желатин - 40 гр.
Один лимон.

Спосіб приготування

Рибу очистити, випатрати. Хвіст і голову залити водою і поставити на вогонь. Коли вода закипить, треба зняти піну, після чого додати коріння, перець, лавровий лист, сіль. Варити протягом 20-25 хвилин, при цьому періодично треба знімати пінку. Після цього хвіст і голову дістаємо, кладемо шматки риби і варимо до готовності. Виймаємо готову рибу і укладаємо її на приготовану страву. Бульйон треба добре процідити, для цього можна використовувати дрібне сито або марлю, складену в декілька разів. Краще процідити 2-3 рази. У проціджений бульйон додаємо набряклий желатин, доводимо до кипіння і заливаємо їм рибу, попередньо прикрасивши її. А як холодець прикрасити, підкаже ваша фантазія. В якості прикраси можна використовувати зелений горошок, лимон, свіжі і солоні огірки, варений буряк, яка дуже добре підходить до рибі.

Холодець з овочів

Розглянемо, як робити заливне з овочів. Для приготування знадобляться такі продукти:

Морква.
Цибуля.
Кольорова капуста.
Гриби.
Перець солодкий.
Помідор.
Зелень.
Кабачок.
Сіль перець.

Спосіб приготування

Всі овочі необхідно помити, почистити і порізати. Лук не різати. Налити в каструлю воду, в киплячу воду покласти цибулину і посолити її. Далі в каструлю відправити всі овочі, крім помідорів і зелені. Варити їх треба близько десяти, п`ятнадцяти хвилин. Після того, як вони зварилися, дістати їх за допомогою шумівки, а в бульйоні розчинити желатин. Викладаємо овочі в приготовану форму, і заливаємо трохи остиглим бульйоном. Помідори і зелень в форму додаються в сирому вигляді. Ставимо форму в холодильник і через дві-три години страва готова до вживання.

Вам також знадобиться наша стаття про заливне з яловичого мови: «Як приготувати яловичий язик?». Смачного!