Як приготувати бичачі яйця?
Про користь бичачих яєць ходять легенди. Хто говорить, що вони підвищують загальні життєві сили організму, хто стверджує про користь для статевої чоловічої сили. Але одне можна сказати точно. Це смачна їжа, вона до смаку схожа на м`ясо, а коштує недорого. Особливо сподобаються приготовані бичачі яйця тим, хто любить тельбухи, нирки, вим`я. У багатьох стравах, де за рецептом потрібні нирки, їх можна з великим успіхом замінити бичачими яйцями, смак страви тільки виграє. Тому знати, як приготувати бичачі яйця, дуже корисно. Готують з них піджарку, гуляш, навіть шашлик!
Попередня обробка
У багатьох місцевостях Росії і за кордоном вважають за краще смажити бичачі яйця. Рецепт цієї страви прийшов до нас з давніх часів, коли в кожному дворі в селах різали худобу і запрошених бійців (це ті, хто вбиває худобу) пригощали швидко приготовленої печінкою, якщо різали свиню, або смаженими бичачими яйцями, якщо різали бика. Але перш, ніж почати що-небудь робити з яйцями, їх треба підготувати, щоб прибрати всі непотрібні запахи і рідини. Яйця спершу треба очистити від шкірки. Треба зробити поздовжній розріз по насінників, глибиною півсантиметра. Потім треба підхопити шкурку і поступово зняти її з усього насінники. Робиться це дуже обережно, тому що пошкодити м`якоть насінники дуже легко. Не робіть різких ривків. Після того, як шкурка відокремлена, розріжте семенник уздовж спочатку навпіл, а потім на поздовжні смужки, їх вийде 4 або 5. Тепер кожну смужку гарненько треба промити в холодній воді, щоб змити всю насінну рідину. Можна замочити порізані яйця у воді на 10-15 хвилин, потім знову добре промити в проточній воді. Попереднє приготування бичачих яєць завершено. І тільки тепер можна починати піддавати їх тепловій обробці.
Смаження бичачих яєць
Треба відзначити, що при термічній обробці яєць вони сильно зменшуються в розмірах, тому для того, щоб приготувати більш-менш істотну порцію, треба взяти 4-5 штук. Так само буде потрібно 1-2 цибулини, щоб в цілому 150-200 г цибулі вийшло. Сіль, перець і спеції за смаком, олія соняшникова для смаження - ось і всі інгредієнти для нашого блюда. Підготовлені описаним вище способом часточки яєць треба покласти в киплячу воду і варити 7-8 хвилин. Зливаємо воду, промиваємо яйця окропом з чайника. І ось тільки тепер вони готові для обсмажування. Нарізаємо півкільцями цибулю, кладемо його в сковороду з нагрітим маслом, додаємо спеції - чорний перець, зіра, коріандр. Любителям можна так само туди додати і зелень - кріп, петрушку. Потім кладемо в цю суміш яйця і обсмажуємо до появи золотистої скоринки. Викладаємо яйця на блюдо, прикрашаємо овочами, можна до них подати картопляне пюре.
Тушковані яйця в сметані
А тепер познайомтеся, як готувати бичачі яйця, щоб вони стали справжнім вишуканим делікатесом, що нагадує ніжний смак найблагородніших грибів. Він трохи відрізняється від класичного тим, що шкурка знімається не відразу. Спочатку на насінниках робиться поздовжній розріз в двох місцях, потім вони варяться 7 хвилин з лавровим листом, потім тільки шкурка знімається, причому це відбувається дуже легко. Потім смажать цибулю, не менше 2 головок на 4 насінники. До цибулі відправляються нарізані скибочками яйця, заливають це все 100 г сметани, додають 1 чайну ложку французької гірчиці, солять і перчать за смаком. Потім видавлюють 3 зубчики часнику, доводять до кипіння і тушкують під закритою кришкою на маленькому вогні 10 хвилин. Дуже добре це блюдо з картоплею!
