Як приготувати м'ясо?

М`ясо - це продукт, який прийшов до нас з глибокої давнини. Ще наші предки були до нього небайдужі, так як саме м`ясо давало їм можливість існувати. Сьогодні ж ведуться запеклі суперечки з приводу того, чи варто вживати тварин в їжу або все ж це просто блюзнірство. Незважаючи на ці розмови, Росія не відмовляється від м`яса, так як не може похвалитися дуже теплим і м`яким кліматом.

Традиції

Якщо буденний стіл і може іноді обійтися без цього продукту, то, за традицією, не один свято у нас не обходиться без кількох м`ясних страв. Це не тільки дуже смачно і ситно, це, до того ж, корисно. М`ясо - джерело повноцінних білків, необхідних організму амінокислот і вітамінів групи РР та В, але багато хто з нас навіть не замислюються про це, адже хто зможе відмовити собі в насолоді з`їсти гарячий соковитий шашлик, тільки знятий з багаття і приємно пахне ним? Смажене, варене, тушковане, печене, приправлене незвичайним соусом або просто посипане свіжою зеленню ... Всі способи приготування м`яса неможливо перерахувати. Так, як приготувати м`ясо? Давайте розберемося.

Купівля м`яса

Серйозно ставитеся до покупки свіжого м`яса. Це необхідно робити рано вранці, коли магазини і ринки ще можуть запропонувати нам якісний, чи не пропав продукт.
Зверніть увагу на колір м`яса. Він повинен виглядати природно, поверхня повинна бути рівномірною, глянсовою. Занадто темний колір будь-якого виду м`яса говорить про те, що воно не свіже.
Якщо натиснути пальцем, то скоринка підсихання, яка утворюється при цьому, не розривається. Ямочка, що з`являється від натискання, швидко відновлюється.
На дотик якісне м`ясо буде пружним і щільним.
Якщо прикласти долоню до шматочка м`яса, то вона залишиться майже сухий.
Запах повинен бути приємним.

Як смачно приготувати м`ясо

Відварене м`ясо - це дієтичний і корисний продукт. У ньому немає ніяких шкідливих речовин, а корисні зберігаються. Якщо хочете зробити варене м`ясо ніжним і соковитим, покладіть його в окріп і зробіть вогонь маленьким. Варіть до повної готовності. Щоб яловичина була смачною і м`якою, натріть її сухою гірчицею. Після цього поставте в холодильник на 12 годин. Холодну яловичину промийте і зваріть. Виймайте готове м`ясо з каструлі перед самою подачею на стіл. Перебуваючи в бульйоні, блюдо збереже весь свій смак і аромат.
Тушковане м`ясо. Готуючи страви з тушкованим м`ясом, можна віддатися польоту фантазії. Сміливо додавайте улюблені спеції, трави, соуси і овочі. Щоб приготувати м`ясо швидко і смачно, скористайтеся нашим рецептом індійського каррі.

Індійський каррі

Візьміть пісну, свіжу свинину, поріжте її на невеликі шматки.
Розігрійте вершкове або рослинне масло в глибокій сковорідці.
Додайте суміш прянощів на ваш смак і трохи прогрійте їх з маслом, щоб отримати неперевершений аромат.
Додайте на сковороду м`ясо і зробіть сильний вогонь. Коли м`ясні кубики стануть рум`яними і золотистими, зробіть вогонь маленьким.
Дрібно наріжте різнокольорові овочі та висипте їх до м`яса. Налийте води так, щоб вона не до кінця покривала інгредієнти. Гасіть м`ясо до повної готовності.
Подаючи на стіл, змішайте блюдо з несолодким йогуртом, зверху посипте дрібно нарубаної петрушкою і кінзою.
Смажене м`ясо. Подавати на стіл смажене м`ясо слід тільки гарячим, через пару хвилин після зняття сковороди з вогню. Тільки так воно збереже свої аромат і смак. Ви можете смажити м`ясо порційними шматочками або одним суцільним шматком. Смачним страва виходить, якщо для початку обсмажити відбитий шматок з усіх боків в олії на великому вогні, а потім перекласти його в духовку і кожні хвилин 10 поливати власним соком. Чи не поливайте м`ясо холодною водою або бульйоном, щоб воно не було дуже жорстким.
М`ясо на пару. На пару ви можете зробити дієтичне корисне блюдо. Візьміть шматок свинини і перейдіть його через м`ясорубку, додайте м`якуш хліба, невелика кількість вершків, солі і перемішайте. Сформуйте котлетки і готуйте на пару.
М`ясо на грилі. Тепер про те, як приготувати м`ясо на грилі. Вам не знадобиться масло. Візьміть нежирне свіже, а не заморожене м`ясо. Це може бути, наприклад, корейка, шийка, свинини та телятини. Поріжте на порційні шматочки і відбийте, натріть їх сіллю і спеціями. Смажте на грилі, поки не з`явиться золотава скоринка. Подавайте блюдо зі свіжою зеленню, овочами і гострим соусом.

Що можна зробити з м`яса

Ми вже говорили, що рецептів м`ясних страв настільки багато, що їх просто неможливо перерахувати всі в одній статті. Тому ми розповімо вам про декілька з них.

м`ясна запіканка

Щоб зробити фарш, вам буде необхідна баранина (300 г), свинина (200 г) і телятина (300 г). Двічі пропустіть все м`ясо через м`ясорубку.
Додайте у фарш 2 великі цибулини, перець, сіль і коріандр. Влийте 1,5 -2 склянки води і ретельно вимішують, щоб фарш був повітряним.
Натріть картоплю (6 шт.) На крупній тертці.
Візьміть аркуш для запікання і змастіть його рослинним маслом, зверху посипте манною крупою.
Спочатку викладіть терту картоплю (півпорції), посоліть. Потім м`ясо і знову картопля.
Змішайте яйце з 2 ст. лож. сметани і сіллю. Змастіть запіканку цією сумішшю. Зверху посипте розмарином, червоним перцем і базиліком.
Накрийте блюдо фольгою і поставте в духовку на 2 години при 200 градусах. Подавайте запіканку зі свіжою зеленню.

Рулетики з м`ясом і чорносливом

Для цієї страви відмінно підходить шийка.

Спочатку приготуйте маринад: змішайте лимонний сік з майонезом і ріпчастою цибулею.
Наріжте м`ясо тонкими шматочками і замочити їх в маринаді на кілька годин.
Відбийте шматки з усіх боків, щоб зробити їх ще тонше.
На край шийки викладіть чорнослив, солоний огірок (тоненький шматочок) і скибочку твердого сиру.
Поверніть м`ясо в рулетик і защепіте його дерев`яною паличкою або зубочисткою.
Гасіть рулети в духовці, поки не з`явиться рум`яна кірочка, періодично поливаючи страву власним соком.

Бажання

Візьміть шматок свинини (1, 5 - 2 кг), помийте і помістіть в розсіл.
Для розсолу: розчиніть сіль в кип`яченій воді так, щоб свіже яйце не могло потонути і трималося на поверхні.
Приготуйте відвар з гвоздик: влийте в розсіл 3 гвоздики, лавровий лист, 0,3 чай. лож. кориці і мускатний горіх (2 г).
Помістіть свинину на 15 год в розсіл. Після цього викладіть її в блюдо для запікання, з усіх боків розкладіть часник і випікайте. Витягнувши з духовки, наріжте м`ясо скибочками і подавайте холодним разом з хріном.

Окремо хочеться звернути вашу увагу на ось ці два нескладних, але дуже смачних рецепта:

М`ясо з грибами
М`ясо в горщиках

Ми поділилися з вами спільними радами, як приготувати м`ясо. Головне, стежити за його якістю та свіжістю, а решта хороші рецепти, напевно, у вас і так є. Смачного!