Як зробити крем для торта?

Торт з кондитерської, звичайно ж, дуже красивий - трояндочки, марципани, шоколадні зайці, зацукровані фрукти радують око. Але все одно, чомусь іноді хочеться самій спекти торт, нехай і не такий красивий, зате домашній і неймовірно смачний. Основу будь-якого торта складають коржі і крем. Ну, з коржами все ясно - найчастіше їх роблять з бісквітного або пісочного тіста, а ось крем для домашнього торта можна приготувати якийсь незвичайний.

Як зробити крем для торта зі смаком «Амаретто»

Для приготування цього ніжного ароматного крему вам знадобляться:

склянка цукру;
дві склянки розм`якшеного вершкового масла;
чотири дуже свіжих і великих яйця;
чверть склянки лікеру «Амаретто» (його можна замінити мигдальної есенцією, тільки використовувати її треба буквально по краплях);
третину склянки води.

Такий крем особливо гарний у поєднанні з бісквітом.

Насамперед треба обережно розбити яйця і акуратно відокремити жовтки. Їх можна прибрати в холодильник - для приготування крему вони не знадобляться.
Білки слід збити міксером на великій швидкості. Робити це зручно у високій сталевий ємності. Коли білки перетворяться в піну, в них треба додати чверть склянки цукру, і продовжувати збивати до тих пір, поки піна не зміцніє.
Потім потрібно зварити сироп. Для цього треба в нержавіючу каструльку налити третину склянки води, висипати в неї три чверті склянки цукрового піску і поставити каструльку на вогонь. Заважати вміст треба до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. Коли рідина закипить, слід зменшити вогонь, накрити каструльку кришкою і проварити сироп дві - три хвилини. Після цього кришку потрібно прибрати, і ще кілька хвилин прокип`ятити сироп на сильному вогні, потім плиту можна вимкнути.
Далі потрібно зменшити швидкість міксера і тоненькою цівкою почати вливати гарячий сироп в білкову піну.
Коли весь сироп буде вилитий, слід збільшити швидкість і збивати масу ще п`ять - сім хвилин.
За цей час білкова суміш повинна повністю охолонути. Тепер треба знову зменшити обороти і почати додавати в крем вершкове масло. Додавати його потрібно малими порціями, буквально по ложці. У цей час крем може стати неоднорідним і рідким, але хвилюватися не треба - все йде за планом! Потрібно лише до максимуму збільшити швидкість міксера і продовжити збивання.
Коли в результаті збивання крем стане пишним і однорідним, в нього слід влити «Амаретто» (або кілька крапель мигдальної есенції), і ще трохи збити.

Як зробити крем на торт медовик

Цей крем ідеально підходить для коржів, спечених з медового тіста. Щоб його приготувати, вам знадобляться наступні інгредієнти:

літр магазинної сметани жирністю 20%, підкреслюємо - саме магазинної;
пачка вершкового масла;
склянка цукрової пудри;
пакетик ванільного цукру.

Починати приготування крему треба заздалегідь.

Напередодні ввечері потрібно прокип`ятити шматок білого полотна (або марлі) і висушити його. Підготовленої таким чином тканиною треба вистелити невеликий друшляк так, щоб краю тканини звисали з його боків. Далі слід поставити друшляк на миску або каструлю і вилити в нього всю сметану. Миску потрібно підібрати таку, щоб між її дном і дном друшляка залишався великий зазор. Вільними краями тканини треба накрити сметану і потім відправити всю цю імпровізовану конструкцію в холодильник: нехай вона там стоїть всю ніч.
На ранок сметана загусне, а на дні миски виявиться багато сироватки, яку слід вилити. Тепер можна починати процес приготування крему.
Для цього потрібно викласти сметану в миску, взяти в руки міксер, і почати збивати сметану на середніх оборотах, додаючи в неї потихеньку цукрову пудру.
Коли сметана і пудра з`єднаються в єдину пухку масу, в неї слід висипати пакетик ванільного цукру, і почати потроху додавати розм`якшене вершкове масло, не припиняючи при цьому процес збивання.
При досягненні однорідної консистенції крему збивання потрібно припинити.
Далі крем на годину треба поставити в холодильник, після чого їм можна буде промащувати коржі.

Як зробити торт з шоколадним кремом Шарлот

Для того, щоб приготувати цей крем вам потрібні

склянка молока;
шість яєць;
дві склянки цукру;
дві стограмові плитки чорного шоколаду;
триста грам вершкового масла;
чверть склянки коньяку або бренді.

Готують шоколадний крем Шарлот наступним чином.

Спочатку треба обережно розбити яйця і за допомогою спеціального пристосування акуратно відокремити жовтки. Білки для приготування крему не потрібні.
Далі міксером треба збивати жовтки разом з цукром до утворення пишної маси кремового кольору.
Потім треба влити в масу все молоко і поставити каструльку з молочною сумішшю на водяну баню. Суміш потрібно безперервно заважати, щоб не утворювалися грудки. Варити її треба до тих пір, поки вона не загусне. Після цього суміш слід зняти з плити і дати їй охолонути.
Поки суміш буде остигати, потрібно міксером на високих оборотах добре збити розм`якшене вершкове масло, додати до нього бренді, і ще раз добре все збити.
Коли жовткова суміш охолоне, її треба потихеньку вливати в масло, не припиняючи при цьому процес збивання крему.
Тепер потрібно в маленькій мисочці розтопити шоколад (робити це краще на водяній бані), влити рідкий шоколад в крем і всю масу ще раз збити міксером. Готовий крем Шарлот треба поставити в холодильник на одну годину.